Terrine d’aubergine

Les terrines, on adore, oui mais, aux légumes! Elles se dégustent pour l’apéro sur des bruschette (tranches de pain grillé), en entrée ou même avec des pâtes.  Voici ma  recette de terrine aux aubergines. Nous l’aimons encore tiède sur une tranche de focaccia, un régal!

Ingrédients:

• 1 aubergine
• 1 c. à s. d’origan séché (à défaut du laurier)
• 2 c. à s. de câpres
• 1/2 c. à c. de sel
• 1 petite gousse d’ail
• 50 ml l’huile d’olive

Préparation:

1. Éplucher l’aubergine, couper en cubes et faire  bouillir pendant une dizaine de minutes avec de l’origan.

2. Dans le bol du mixeur, insérer la gousse d’ail, le sel, les câpres, l’huile d’olive et les cubes d’aubergine. Mixer jusqu’à obtention d’une terrine homogène.

Bonne dégustation!