Recette crudivore, végétalienne et express: pesto de courgettes

 

Les terrines de légumes et pestos sont bien pratiques. On peut les préparer à l’avance et les sortir quand on n’a pas le temps de cuisiner, c’est facile et rapide à faire, pas de casserole, pas de four et très peu de vaisselle.

Pensez-y pour farcir vos sandwiches, sur une tranche de pain grillé ou encore pour accompagner vos pâtes. Quand on a de la visite, je prépare souvent différentes terrines (aubergines, tapenade, guacamole, houmous,  pesto de basilic ou de courgette etc) mises au centre de la table. Préparez des petits pains, des naans ou des tortillas pour impressionner vos invités avec du tout maison.

Le pesto de courgettes à un goût très délicat. Il fera l’unanimité.

Temps de préparation: 5 minutes

Temps de cuisson: /

Temps de repos: /

Ingrédients:

• 300 gr de courgettes
• quelques feuilles de basilic frais
• 15 gr de pignons de pin
• 15 gr d’amandes pelées
• 60 ml d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• gros sel

Préparation:

Laver et éplucher grossièrement les courgettes.

Laver et essuyer délicatement les feuilles de basilic.

Dans un mixeur, mettre les courgettes coupées en cubes, les feuilles de basilic, les amandes pelées, les pignons de pin, un peu de gros sel, la gousse d’ail et suffisamment  l’huile d’olive. Mixer jusqu’à obtenir une crème souple et homogène. Si besoin, soulever le couvercle du mixeur, mélanger avec une cuillère en bois pour que tous les ingrédients soient bien incorporés et mixer à nouveau.

Le pesto se conserve très bien au frais pendant plusieurs jours.  Je le laisse dans un petit pot en verre stérilisé (dans l’eau bouillante pendant une dizaine de minutes), et couvert d’huile d’olive pour le protéger de l’air.

A servir sur une tranche de pain grillé ou mélangé à des pâtes.