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Terrine d’automne champignons, lentilles et noix

Qu’on le veuille ou non, les fêtes de fin d’année approchent et je suis sûre que vous vous demandez déjà ce que vous allez bien pouvoir préparer ! Malheureusement, les fêtes sont pour les animaux synonyme de grande cruauté. Ils sont en ce moment même gavés et engraissés jusqu’à les rendre complètement malades. Boycottons toute cette souffrance et donnons vraiment un sens spirituel à des fêtes qui devraient célébrer la vie. Les alternatives végétales ne manquent pas, il vous suffit de trouver la recette qui vous convient le plus ! Je vous propose aujourd’hui une recette de terrine végétale qui sera parfaite pour mettre sur des petits toasts à l’apéritif ! Zapper les cornichons (c’est pas très chic, même si c’est super bon), misez sur une excellente huile d’olive bien parfumée, sortez les champi des grands jours, avec une p’tit bulle, vous ferez fureur ! C’est pas Noël, j’ai utilisé des champignons bruns tout à fait ordinaires, mais même comme ça, c’est déjà très bon ! Faites un p’tit tour sur le blog, je fais des terrines chaque année, elles se ressemblent, mais sont toutes différentes, vous trouverez sûrement votre bonheur !

Si vraiment vous êtes du dernier moment, vous pourrez acheter des terrines végétales dans le commerce, sinon préparez-la avec de bons ingrédients, si vous savez émincer des champignons et cuire des lentilles, c’est bien suffisant ! Pas d’excuse, vidéo à l’appui !

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Terrine d'automne

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Par La fée Stéphanie Personnes: Pour 2 terrines de 400 g
Préparation: 25 minutes Cuisson: 50 minutes Repos/trempage: Quelques heures

Ingredients

  • 6-7 noix
  • 1 dizaine de noisettes
  • 100 g de lentilles brunes
  • 1 blanc de poireau
  • Quelques clous de girofle
  • 3-4 feuilles de laurier
  • 1 oignon
  • 300 g de champignons bruns
  • 150 g de tofu fumé
  • 2-3 branches de persil
  • 30 ml de vin blanc
  • 3 c. à s. de crème végétale
  • Huile d'olive extra vierge
  • Sel et poivre

Instructions

1

Toaster les noix dans une poêle sans matière grasse pendant quelques minutes. Réserver sur une assiette.

2

Rincer et égoutter les lentilles. Verser dans une casserole et couvrir d'eau non salée. Ajouter le blanc de poireau piqué de clous de girofle et les feuilles de laurier. Porter à légère ébullition et faire cuire 30 minutes environ (selon le type de lentilles) jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.

3

Pendant ce temps, préparer les champignons. Couper la base terreuse et ôter toute trace de terre. Émincer.

4

Faire revenir un oignon dans une poêle huilée. Ajouter les champignons et faire sauter une dizaine de minutes.

5

Une fois les lentilles cuites, bien égoutter. Retirer poireau et laurier.

6

Verser dans le bol du mixeur avec les champignons, les noix toastées, le tofu fumé coupé en cubes, le persil, le vin et la crème. Saler et poivrer selon les goûts.

7

Mixer jusqu'à consistance homogène. Si besoin, détacher les ingrédients des bords du robot et mixer à nouveau.

8

Transférer toute la préparation dans deux terrines. Couvrir d'huile d'olive et laisser reposer quelques heures au frais.

9

Servir sur des toast ou du pain grillé avec des cornichons.

Notes

Pour une recette de fête, utilisez des cèpes ou des morilles.

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22 commentaires

  • Répondre
    NATHALIE B-H
    novembre 10, 2021 à 5:06

    Encore une recette apétissante…le contraire serait étonnant 🙂
    Une question, étant allergique au soja, je ne peux pas mettre de tofu, faut il le remplacer par autre chose ou bien la texture sera correcte si je bannis simplement cet ingrédient .. ?
    Belle soirée.

    • Répondre
      Stéphanie
      novembre 10, 2021 à 5:34

      Bonjour Nathalie, tu n’obtiendras forcément pas la même texture, mais ta terrine sera bonne quand même. Le tofu aide à obtenir un peu l’effet pâté à tartiner. Tu pourrais mettre des châtaignes pour obtenir cet effet crémeux (selon tes goûts) sinon du beurre végétal… cela peut sembler étrange mais c’est top ! (c’est plus gras aussi forcément et du coup il faut en mettre moins) . À tester !

  • Répondre
    NATHALIE B-H
    novembre 10, 2021 à 5:09

    Avec 2 P, c’est mieux pour appétissante.

  • Répondre
    Dan
    novembre 11, 2021 à 6:24

    J’adore cette terrine! Merci la Fée!! bizz

  • Répondre
    Karine
    novembre 12, 2021 à 8:08

    Bonjour Stéphanie, comme cette terrines a l’air bonne !! Vous avez répondu à mon interrogation quant à la substitution du tofu fumé et cela tombe à pic : j’ai dégusté hier les premiers champignons de l’Ardèche, plus fins que la châtaigne que je trouve habituellement. Je vais me promener sur le blog pour trouver d’autres recettes de terrines, excellent exercice et prétexte pour tester avant les fêtes !

    • Répondre
      Stéphanie
      novembre 12, 2021 à 6:01

      Bel exercice oui 🙂
      Chez moi on mange comme à Noël tout le mois de décembre, rires !!
      Bon week-end !

      • Répondre
        Karine
        novembre 13, 2021 à 7:55

        Chère Stéphanie, vous serait il possible de nous raconter un peu les préparatifs des fêtes de fin d’année-ou même avant- en Italie ? Je crois que les italiens sont très respectueux des traditions…comme en Alsace, par ailleurs 😉. Un bon prétexte pour réaliser belles recettes traditionnelles ! Je vous souhaite un excellent week-end.

  • Répondre
    Karine
    novembre 12, 2021 à 8:09

    Chataignons, pas champignons, maudit correcteur d’orthographe !!

  • Répondre
    ALICE LASSALLE
    novembre 16, 2021 à 8:50

    Délicieux Pour noël je la ferai avec des cèpes .Merci

    • Répondre
      Stéphanie
      novembre 16, 2021 à 4:06

      Ce sera sûrement délicieux, que les cèpes sont bons !!

  • Répondre
    Aurore
    novembre 16, 2021 à 9:02

    Bonjour Stéphanie,
    Est-il possible de remplacer le vin blanc par un autre liquide ? Du bouillon de légumes par exemple ? Merci.

    • Répondre
      Stéphanie
      novembre 16, 2021 à 4:05

      Bonjour, un peu de sauce soja irait aussi 😉

  • Répondre
    PetitDiable
    novembre 16, 2021 à 12:33

    mmmmm ça me tente beaucoup!

  • Répondre
    Karine Lardeau
    novembre 21, 2021 à 3:44

    Bonjour, combien de temps peut on conserver cette terrine ?

    • Répondre
      Stéphanie
      novembre 22, 2021 à 12:04

      Bonjour Karine, elle se garde quelques jours au frais. Je garde les miennes jusqu’à une semaine.

  • Répondre
    Le bol-repas, version régions françaises – Des haricots dans mon gâteau
    novembre 21, 2021 à 4:21

    […] aux lentilles et noix (exemple de recette ici et ici), carottes […]

  • Répondre
    Christel
    novembre 26, 2021 à 8:45

    Bjr Stéphanie,
    Je m’inviterai bien à ta table.
    Bonne journée.

  • Répondre
    MilkyAway
    novembre 28, 2021 à 1:13

    Hello ma jolie P’tite Fée Stéphanie ❤️, une bonne petite terrine comme entrée ou comme bouchées pour un apéritif dinatoire, pleins de gros bisous

  • Répondre
    Karine
    novembre 29, 2021 à 9:47

    Bonjour, est ce qu’on peut faire cette terrine dans un moule à cake pour pouvoir la démouler ensuite ? Je ne trouve pas de jolie terrine comme la vôtre.
    Et est ce qu’on peut utiliser des champignons congelés ou en bocaux car des cèpes ou des morilles je n’en trouverais pas pour Noël.
    Merci.

    • Répondre
      Stéphanie
      novembre 29, 2021 à 2:39

      Bonjour, un moule à cake ou n’importe quel joli récipient pourrait aller, mais la terrine n’est pas faite pour être démoulée. Il faudrait déjà y ajouter de l’agar agar.
      On peut utiliser des champignons au choix, les champignons congelés doivent être bien cuits pour que la terrine ne se remplisse pas d’eau. Sinon, utilisez des champignons de paris (faciles et pas chers) et parfumez la terrine avec des champignons secs comme des cèpes qui sont très parfumés 😉

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