En hiver, rien de tel qu’une bonne soupe complète, réconfortante et fumante pour se réchauffer. Mais en été, on préfère la légèreté : des soupes fraîches, à peine cuites… ou pas du tout ! J’adore les veloutés de poivrons ou de tomates rôties, mais quand la chaleur est à son comble, je n’ai aucune envie d’allumer le four. Dans ces cas-là, je me tourne vers les gaspachos ou les soupes crues, comme celle que je vous propose aujourd’hui.
La fin de l’été est le moment parfait pour faire le plein de tomates : juteuses, sucrées, gorgées de soleil… idéales pour les sauces, les conserves ou, comme ici, une soupe express. J’ai donc sorti mon kilo de belles tomates bien mûres. Quelques petites minutes de cuisson, juste le temps de pouvoir les peler, puis passage au moulin à légumes pour obtenir un coulis fin. J’ai ajouté un filet d’huile d’olive extra vierge (des Pouilles bien sûr), du sel, du poivre moulu, une gousse d’ail et du basilic frais pour parfumer le tout, puis direction le frigo jusqu’au soir.
Pour le service, j’aime présenter cette soupe bien froide dans des verrines, parfaite pour un apéritif dinatoire entre amis. En garniture : quelques dés de feta végétale, un tarallo émietté (c’est un délice !), un peu d’oignon frit… ou tout simplement un gressin à tremper. Petite précision : cette recette ne donne le meilleur d’elle-même qu’avec des tomates de saison, en été ou au début de l’automne. Des tomates d’hiver cultivées sous serre donneraient un résultat bien moins savoureux.
S’il vous reste un peu de soupe, mettez-en sur une tranche de pain grillé et arrosez-la d’huile d’olive, vous allez vous régaler !
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de repos: 2 heures au frais
Temps de cuisson: 5 minutes
Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 kg de tomates mures et juteuses (ici des tomates San Marzano)
- 1 gousse d’ail
- 5-6 feuilles de basilic frais
- Huile d’olive extra vierge
- Sel et poivre moulu
Pour accompagner:
- Une feta végétale ou 4 taralli émiettés
Préparation:
1.Laver les tomates pour ôter toute trace de terre. Faire une incision au couteau dans la chair. Les plonger 5 minutes dans une eau bouillante. Égoutter et passer sous l’eau froide, puis peler.
2.Couper les tomates et les passer au moulin à légumes.
3. Saler et poivrer. Parfumer la préparation avec une gousse d’ail pelée et écrasée et du basilic frais. Arroser ‘huile d’olive, mélanger et réserver au frais pendant 2 heures.
Servir bien frais avec des petits cubes de feta végétale ou saupoudrer de taralli émiettés.
Bonne dégustation !
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Laver les tomates pour ôter toute trace de terre. Faire une incision au couteau dans la chair. Les plonger 5 minutes dans une eau bouillante. Égoutter et passer sous l'eau froide, puis peler. Couper les tomates et les passer au moulin à légumes. Saler et poivrer. Parfumer la préparation avec une gousse d'ail pelée et écrasée et du basilic frais. Arroser d'huile d'olive, mélanger et réserver au frais pendant 2 heures. Servir bien frais avec des petits cubes de feta végétale ou saupoudrer de taralli émiettés.Soupe froide de tomates
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