Minestra di ceci neri e zucca – Soupe de pois chiches noirs et de courge

Vous connaissez les pois chiches noirs? Vous pouvez répondre non, car il s’agit d’une variété bien particulière de pois chiches, cultivés dans la Murgia, la région des Pouilles, pas très courants en France ou en tout cas pas à km zéro (pour moi c’est local, une raison de plus d’en consommer). Il paraît même que c’est une légumineuse rare et protégée par le Slow Food Presidium des Pouilles. Je les achète en vrac au marché. On les trouve souvent dans les mélanges de légumineuses. Certains ne les aiment pas car ils sont plus durs que les pois chiches classiques, qu’il faut les tremper plus longtemps et parce qu’ils sont plus longs à cuire. Personnellement, je les trouve très chics (le noir, c’est toujours classe) et très originaux. J’utilise un auto-cuiseur, la cuisson n’est donc pas beaucoup plus longue que les autres légumineuses. Et pour le trempage, il suffit d’y penser la veille. Il se prête très bien aux longues cuissons des plats mijotés et des soupes. Niveau goût, le pois chiche noir a un goût de pois chiche, normal, mais moins pâteux, avec un petit goût de noisette (j’ai rêvé?), bref je suis complètement fan. J’hésitais sur la manière de le cuisiner, burgers ou soupe? J’ai cuit plus de pois chiches que nécessaire, j’ai donc fait la soupe au déjeuner, je garde le reste pour faire des burgers un autre jour. 

Je me doute qu’ils ne seront pas faciles à trouver en France. Il en va sans dire qu’à défaut de pois chiches noirs, vous pouvez utiliser des pois chiches classiques ou n’importe quelle autre légumineuse pour faire cette recette. Ne vous ne privez pas, cette soupe est délicieuse. J’ai ajouté dans ma soupe ce qui restait de ma courge d’Halloween, mais on peut y mettre bien d’autres légumes. Ajoutez par exemple des pommes de terre, sans les pâtes du coup pour ne pas faire exploser l’IG (même si pâtes et patates c’est super bon, si si). 

Si la minestra se conserve bien et peut être préparée à l’avance (elle est même meilleure le lendemain), la cuisson des pâtes se fait au dernier moment car elles continuent de cuire dans la soupe chaude, même hors du feu. Si elles restent trop longtemps dans la soupe, elles vont devenir toutes molles, pas bon! Je vous conseille donc de mettre de côté une part de soupe avant d’y cuire les pâtes. Vous pourriez aussi cuire les pâtes à part, mais vous perdriez l’amidon des pâtes qui épaissit un peu la soupe, dommage. 

• 300 g de pois chiches noirs* 
• 2-3 feuilles de laurier
• 2 gousses d’ail
• 2 carottes
• 1-2 branches de céleri
• 1 oignon
• 275 g de courge au choix pelée et épépinée 
• 1 l. d’eau salée
• 200 g de sauce tomate
• 250 g de pâtes de petite taille
• Sel et poivre
• Huile d’olive

 

Seuls 100 g de pois chiches  sont nécessaire pour la recette, mais si déjà on cuit des pois chiches, autant en cuire un peu plus pour avoir une portion déjà cuite une prochaine fois. Donc faites comme moi, congelez vos légumineuses.