Mes bretzels…un petit air d’Alsace à la maison!

Devinette: quelle est la spécialité qui manque le plus a une alsacienne expatriée? Les bretzels! Faute de pouvoir en acheter chez nous, j’en prépare régulièrement à la maison. C’est bien long d’attendre les vacances pour pouvoir en manger et c’est tellement bon qu’on aurait tord de s’en priver. La préparation est relativement laborieuse car il faut faire tremper les bretzels dans un bain d’eau chaude avec gros sel et bicarbonate avant la cuisson au four, mais on n’a rien sans rien! Vous serez bien récompensés, ces bretzels sont délicieux! Un petit verre de vin blanc et un bretzel, on se croirait presque en Alsace!

Temps de préparation: 40 minutes

Temps de levée: 70 minutes

Temps de cuisson: 15 minutes environ

Ingrédients pour 16 bretzels:

• 550 g de farine blanche T55 ou 65
• 180 ml de lait (soja, avoine)
• 120 ml d’eau
• 30 g de beurre végétal ou d’huile d’olive
• 20 g de levure de boulangerie en cube
• 5 g de sel

Pour la cuisson:

• Bicarbonate pour la cuisson
• Gros sel
• 1 casserole d’eau

Pour décorer les bretzels:

• un peu de lait végétal
• 2 c. à s. de fleur de sel,  le sel de Guérande est idéal
• des graines: courge, sésame ou pavot, lin, tournesol, etc.

Préparation:

1. Dans le bol du robot (ou un grand récipient), dissoudre la levure dans l’eau et le lait, puis ajouter le beurre  ramolli à température ambiante.

2. Ajouter la farine et le sel et pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.

En rose: mon sel de l’Himalaya

3. Couvrir et laisser lever 1 heure environ. La pâte doit doubler de volume. C’est très rapide avec une levure de boulangerie.

4. Transférer la pâte sur un plan de travail enfariné. Diviser la pâte en 16 petites portions.

5.  Façonner de longues ficelles, fines sur les extrémités et plus épaisses au milieu et laisser reposer 1 dizaine de minutes

6. Pendant ce temps, faire bouillir un grand volume d’eau contenant gros sel et bicarbonate. Utiliser de préférence une casserole bien large. Compter environ 2 cuillères à soupe de sel + 60 gr de bicarbonate par litre 1/2  d’eau

7. Pour former les bretzels: retravailler les ficelles et bien les étirer. Prendre les extrémités, les croiser et les retourner en formant une sorte de nœud comme sur les photos suivantes:

8. Quand l’eau bout, baisser la flamme au minimum et faire tremper les bretzels dans l’eau. Les retirer de l’eau avec un écumoire dès qu’ils remontent à la surface et les transférer sur un linge propre afin de les sécher.

9. Transférer les bretzels sur une plaque allant au four et  recouverte d’un papier cuisson. Badigeonner chaque bretzel d’un peu de lait végétal et saupoudrer de gros sel ou de graines. 

Les bretzels prennent une très belle couleur dorée sans l’ajout de jaune d’oeuf. 

10. Après le bain le four! Enfourner les bretzels pendant 15-20 minutes dans un four à 220° (à surveiller car les temps de cuisson peuvent varier d’un four à l’autre) et servir encore tièdes.

Si vous les préparez à l’avance, je vous conseille de les réchauffer quelques minutes dans le four, c’est bien meilleur.