Boulangerie/ spécialités alsaciennes

Mes bretzels…un petit air d’Alsace à la maison!

Devinette: quelle est la spécialité qui manque le plus a une alsacienne expatriée? Les bretzels! Faute de pouvoir en acheter chez nous, j’en prépare régulièrement à la maison. C’est bien long d’attendre les vacances pour pouvoir en manger et c’est tellement bon qu’on aurait tord de s’en priver. La préparation est relativement laborieuse car il faut faire tremper les bretzels dans un bain d’eau chaude avec gros sel et bicarbonate avant la cuisson au four, mais on n’a rien sans rien! Vous serez bien récompensés, ces bretzels sont délicieux! Un petit verre de vin blanc et un bretzel, on se croirait presque en Alsace!

Temps de préparation: 40 minutes

Temps de levée: 70 minutes

Temps de cuisson: 15 minutes environ


Ingrédients pour 16 bretzels:

  • 550 g de farine blanche T55 ou 65
  • 180 ml de lait (soja, avoine)
  • 120 ml d’eau
  • 30 g de beurre végétal ou d’huile d’olive
  • 20 g de levure de boulangerie en cube
  • 5 g de sel

Pour la cuisson:

  • Bicarbonate pour la cuisson
  • Gros sel
  • 1 casserole d’eau

Pour décorer les bretzels:

  • un peu de lait végétal
  • 2 c. à s. de fleur de sel,  le sel de Guérande est idéal
  • des graines: courge, sésame ou pavot, lin, tournesol, etc.

Préparation:

1. Dans le bol du robot (ou un grand récipient), dissoudre la levure dans l’eau et le lait, puis ajouter le beurre  ramolli à température ambiante.

2. Ajouter la farine et le sel et pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.

En rose: mon sel de l’Himalaya

3. Couvrir et laisser lever 1 heure environ. La pâte doit doubler de volume. C’est très rapide avec une levure de boulangerie.

4. Transférer la pâte sur un plan de travail enfariné. Diviser la pâte en 16 petites portions.

5.  Façonner de longues ficelles, fines sur les extrémités et plus épaisses au milieu et laisser reposer 1 dizaine de minutes

6. Pendant ce temps, faire bouillir un grand volume d’eau contenant gros sel et bicarbonate. Utiliser de préférence une casserole bien large. Compter environ 2 cuillères à soupe de sel + 60 gr de bicarbonate par litre 1/2  d’eau

7. Pour former les bretzels: retravailler les ficelles et bien les étirer. Prendre les extrémités, les croiser et les retourner en formant une sorte de nœud comme sur les photos suivantes:

8. Quand l’eau bout, baisser la flamme au minimum et faire tremper les bretzels dans l’eau. Les retirer de l’eau avec un écumoire dès qu’ils remontent à la surface et les transférer sur un linge propre afin de les sécher.

9. Transférer les bretzels sur une plaque allant au four et  recouverte d’un papier cuisson. Badigeonner chaque bretzel d’un peu de lait végétal et saupoudrer de gros sel ou de graines. 

Les bretzels prennent une très belle couleur dorée sans l’ajout de jaune d’oeuf. 

10. Après le bain le four! Enfourner les bretzels pendant 15-20 minutes dans un four à 220° (à surveiller car les temps de cuisson peuvent varier d’un four à l’autre) et servir encore tièdes.

Si vous les préparez à l’avance, je vous conseille de les réchauffer quelques minutes dans le four, c’est bien meilleur.  

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22 commentaires

  • Répondre
    Léa
    décembre 29, 2015 à 10:26

    Super o/ je suis aussi Alsacienne et je cherchais une bonne recette à faire de bretzel vgl ! 🙂 Merci :

  • Répondre
    Unknown
    décembre 30, 2015 à 9:46

    hum super je vais essayer :). ça se garde combien de temps par contre? je peux les congeler tu penses?

    • Répondre
      Stephanie
      décembre 30, 2015 à 2:14

      Il faut les consommer assez rapidement, ils sont meilleurs à peine faits. Congèle-les sans problème, il te suffira de les réchauffer quelques minutes dans le four. Bonne après-midi!

  • Répondre
    Anonyme
    janvier 17, 2016 à 10:21

    bonjour,
    est ce que le lait de soja est obligatoire ou peut-il être remplacé par un autre lait végétal ?

    • Répondre
      Stephanie
      janvier 17, 2016 à 11:26

      Bonjour, vous pouvez utiliser sans problème le lait végétal de votre choix. Excellent dimanche!

  • Répondre
    Tatou
    août 21, 2016 à 12:32

    Hello ! Je me suis préparée cette petite gourmandise salée hier soir. Petit soucis, mes bretzels n'ont jamais "coulés" dans la préparation d'eau bouillante salée et bicarbonatée donc je n'ai pas su combien de temps les laisser nager… J'ai attendu un peu et ils ont finalement gonflé. Du coup, ils ont mis un peu de temps à sécher et si le goût est top, la texture n'est pas très briochée (un peu mole). Par contre, ils sont super bons quand même !
    Est-ce normal qu'ils aient flotté de suite ? Et si oui, combien de temps les laisse-t-on dans cette eau ?
    Merci d'avance pour ta réponse (aucune urgence bien sûr ;-))

    • Répondre
      Stephanie
      août 21, 2016 à 5:09

      Coucou Tatou, les bretzels remontent très vite à la surface, il ne faut pas les y laisser longtemps. Je les "récupère" dès qu'ils flottent bien. Tu n'as même pas besoin de les laisser sécher, au contraire tu y mets directement tes graines ou ton sel qui ainsi collera bien au bretzel et tu mets dans le four. Le bretzel n'est pas du tout une brioche, la pâte est plus dure, mais ne ressemble pas vraiment à du pain non plus. On pourrait dire un pain brioché, mais ni l'un ni l'autre ne sont juste! 😉

    • Répondre
      Tatou
      août 21, 2016 à 5:13

      Coucou Stéphanie ! Effectivement, les miens ont dû tremper 3-4 minutes (ils ont flotté directement !).
      C'est pas brioché que je voulais dire, tu as raison. Ou alors comme une brioche très rassie. Bref, les miens ont une mie un peu molle mais très bon comme goût donc rien n'est perdu (ma voisine omni ne connaissait pas les vrais et elle a adoré ^^). Je recommencerai bientôt, c'est sûr !
      Bonne fin de journée !

    • Répondre
      Unknown
      octobre 17, 2019 à 9:32

      Bonjour moi non plus ils n'ont jamais coulé, mes bretzels, dans l'eau bouillante….

  • Répondre
    Unknown
    octobre 6, 2016 à 1:01

    Bonjour Stéphanie, j'ai tenté les bretzels. Ils ont belle allure mais ils sont très durs extérieurement. C'est normal ?

    • Répondre
      Stephanie
      octobre 6, 2016 à 11:11

      Bonsoir, non ils ne devraient pas être durs du tout. Ils sont certes croustillants à l'extérieur, mais l'intérieur est tendre comme du pain. Peut-être étaient-ils trop longtemps dans l'eau? Ou dans le four?

    • Répondre
      Unknown
      octobre 9, 2016 à 2:53

      Je ne sais pas, du coup je les ai laissés rassir un peu et mis à tremper dans du lait végétal pour faire un pudding ! Rien ne se perd mais c'est dommage car le goût est délicieux. Je recommencerai 🙂

    • Répondre
      Stephanie
      octobre 9, 2016 à 7:27

      J'espère car ils sont vraiment délicieux et valent la peine! La deuxième fois sera la bonne 🙂
      Excellente semaine Sylvia 🙂

  • Répondre
    Anonyme
    octobre 23, 2017 à 8:17

    Coucou

    Super recette , j' ai utilisé de la levure sèche en sachet et du vrai beurre car je n' avais pas Les Ingrédients recommandés Ét le résultat est bluffant!

    Merci!

    Aurelie Thunderbolt

  • Répondre
    Anonyme
    octobre 23, 2017 à 8:22

    Par contre je N ai pas bien saisi comment faire le noeud et du coup la plupart a une drole de forme.

    Aurelie Thunderbolt

    • Répondre
      Stephanie
      octobre 23, 2017 à 9:04

      Bonsoir Aurélie, je suis contente que la recette te plaise. Ça fait longtemps que je n'ai pas préparé de bretzels. Avant j'en faisais tous les dimanche, j'adore ça! La prochaine fois, je prendrai d'autres photos pour bien montrer comment faire les noeuds. Tu dois faire une longue ficelle, plus fine sur les extrémités. Tu prends ta ficelle et tu croises les pointes pour faire un premier noeud, tu les croises à nouveau et tu retournes les pointes sur la partie plus épaisse pour les coller. En photos c'est plus simple 😉 En attendant, regarde sur you tube, une vidéo aide toujours!
      https://www.youtube.com/watch?v=AI1YEMxSOjg (c'est le première vidéo que j'ai trouvé, je fais mes noeuds de la même manière).
      À bientôt 🙂

  • Répondre
    Angie
    janvier 5, 2019 à 3:15

    Je poursuis dans les essais de tes recettes, et là encore, c'est une réussite ! Les bretzels sont parfaits, un peu craquants à l'extérieurs et bien moelleux à l'intérieur. J'en suis ravie.
    J'ai eu le même problème qu'une personne ayant précédemment commenté : lors du bain, les pâtons sont restés en surface. Peut être parce qu'ils étaient trop petits ? Bref, je les ai laissé quelques secondes, peut être 10/15 et au final le résultat est top. Merci Stéphanie !

    • Répondre
      Stephanie
      janvier 5, 2019 à 5:26

      Bonjour Angie, effectivement quelques secondes dans l'eau suffisent!
      Merci beaucoup pour ton retour. J'en profite pour te souhaiter une belle année!

  • Répondre
    Unknown
    octobre 17, 2019 à 7:59

    Bonjour Stéphanie,
    Quelle longueur doit faire une ficelle ?
    Merci d'avance.
    Anne

    • Répondre
      Stephanie
      octobre 17, 2019 à 8:19

      Tout dépend de la taille des bretzels que tu veux faire… en général je fais des ficelles d'une trentaine de centimètres (plus ou moins). Bonne soirée Anne 🙂

  • Répondre
    Emmanuelle
    mai 3, 2020 à 6:39

    Merci pour ta vidéo, super activité faite en famille. Mon fils de 8 ans attendait ce moment depuis ce matin ! Mon mari est arrivé en renfort pour faire le nœud des bretzels. Avec une mamie alsacienne, il a ça dans le sang 😁

    On s'est régalé !

    Bonne soirée

    Merci encore

    • Répondre
      Stephanie
      mai 4, 2020 à 9:49

      J'en suis ravie! Merci beaucoup pour ton retour 🙂

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