Burgers de lentilles brunes, une excellente alternative à la viande !

Quel est le comble pour une végétalienne? Avoir un petit bout à la maison qui adore la viande. Heureusement pour moi il mange beaucoup de fruits et il adore les lentilles. Je lui prépare en général les lentilles corail, déjà décortiquées, avec des petites pâtes (cliquez icipour la recette). Comme il me réclamait des lentilles depuis quelques jours, j’ai préparé des lentilles brunes pour faire des burgers. A l’apparence il n’y a vu que du feu, il a tellement aimé qu’il m’en a réclamé un deuxième! 

L’avantage des lentilles, c’est qu’elles ne nécessitent pas de trempage, sont extrêmement digestes et leur temps de cuisson est  plus court que la majorité des légumineuses. 

Les lentilles sont une excellente source de protéines et sont fortement pourvues en fibres et en nutriments tel que le fer, phosphore, manganèse, cuivre et folate. Elles garantissent un repas végétalien complet, riche en protéines et pauvre en matière grasse.

Bref les légumineuses sont indispensables dans une bonne alimentation végéta*ienne. Les soupes en été j’avoue que ce n’est pas très tentant, mais burger salade c’est toujours apprécié. Tentez donc cette recette que je suis sure vous allez adopter:végétalienne, sans gluten et sans matière grasse!

Conseil : Il est recommandé d’associer les légumineuses et les céréalespour bénéficier de leurs apports respectifs en protéines et acides aminés qui sont complémentaires (2/3 de céréales pour 1/3 de légumineuses).

Temps de préparation: 20 minutes environ

Temps de repos: pas de trempage, mais 30 minutes au frais ou quelques minutes au congélateur.

Temps de cuisson: 15 minutes dans un autocuiseur + quelques minutes à la poêle 

Ingrédients pour environ 12 hamburgers:

• 300 gr de lentilles vertes ou brunes (poids de lentilles sèches avant cuisson)
• 200 gr de pomme de terre (poids avant cuisson)
• 1/2 oignon
• laurier
• sel et poivre
• 1 cuillère à soupe de ketchup ou concentré de tomate selon les goûts
• 4 cuillères à soupe de farine de maïs

Astuce: n’hésitez pas à congeler les burgers.

Préparation:

Rincez les lentilles dans une passoire à maille fine et vérifiez qu’elles ne contiennent pas de petites pierres (si si, ça peut arriver) en les brassant avec les doigts.

Émincez l’oignon. Épluchez, lavez et coupez grossièrement les pommes de terre.

Faites cuire les légumes avec le laurier dans une cocotte minute pendant environ 15 minutes ou 40-45 minutes sans cocotte. N’ajoutez pas de sel dans l’eau car il ralentit la cuisson. 

Égouttez les légumes et hachez-les.

Ajoutez le ketchup ou le concentré de tomate et la farine de maïs. Salez et poivrez.

Formez vos hamburgers. Utilisez un moule à burger classique. A défaut, aidez-vous d’un cercle de présentation pour obtenir une jolie forme ronde. Déposez la préparation sur une feuille de papier sulfurisé pour éviter que le burger ne colle.  

Pour qu’ils soient larges et fins, je dépose un carré de papier sulfurisé sur mes burgers et je les aplatis avec la main. Assurez-vous qu’ils soient bien pressés avant de retirer le papier.

Laissez refroidir les hamburgers. Vous pouvez les mettre au frigidaire 30 minutes ou quelques minutes seulement dans le congélateur. Ils seront plus faciles à cuire et à retourner dans la poêle, sans qu’ils ne se brisent. 

Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et faites cuire vos hamburgers quelques minutes de chaque côté. Soyez délicat en les retournant, ils s’émiettent assez facilement.

Composez votre hamburger avec des petits pains légèrement grillés et les farcir avec les ingrédients qui vous plaisent le plus: tranches de fromage vegan, cornichon, tomates, avocat, oignons, feuilles de salade, sauce mexicaine, barbecue ou yaourt, moutarde etc.

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