Gourmandises et gâteaux

Gâteau sans gluten à la farine de châtaigne

Vous avez été nombreux à me demander quel mélange utiliser pour faire un gâteau sans gluten. J’avoue ne pas être une experte en la matière, mais je me soigne. J’ai lu beaucoup d’articles intéressants sur internet et de nombreuses recettes. Donc je me suis lancée.

Ma première expérience a été peu concluante. J’avais acheté un mélange de farines sans gluten, principalement à base de farine de riz et je n’ai pas aimé, mais vraiment pas du tout. Si la quantité de farine à remplacer reste la même (200 gr de farine de blé blanche = 200 gr de farine gluten free), il est par contre déconseillé de la remplacer par une seule sorte de farine, d’ou la difficulté: trouver le bon mélange! La cuisine est faite d’essais, bons ou mauvais, mais c’est comme ça qu’on apprend! 

Comme l’automne approche, j’ai tenté un gâteau de faire un gâteau à la farine de châtaigne. Difficulté supplémentaire: remplacer les oeufs (je suis maintenant experte) et ne pas utiliser de produits à base de soja. Ainsi les végétaliens, gluten free, no lactose et allergiques au soja pourront se régaler! Pour les autres je vous rassure, on n’obtient pas du tout un gâteau fade et triste, mais un gâteau délicieux, moelleux à souhait et vraiment gourmand. Avant d’enfourner, en goûtant la pâte, je savais déjà que mon dessert serait un succès!

Ne me dites pas que vous n’aimez pas les châtaignes, sinon la Fée Stéphanie va rendre son tablier! 

Goûter et vous verrez, nous on a beaucoup aimé, ma puce m’a demandé de lui refaire le même gâteau le lendemain!

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 25 minutes dans un four à 180°

Ingrédients:

  • 200 g de farine de châtaigne
  • 100 g de fécule de pomme de terre, à défaut de la fécule de maïs
  • 100 g de sucre de canne roux
  • 300 g de compote de pomme ( à la place de 4 oeufs)
  • 100 ml de lait végétal, j’ai utilisé du lait de riz
  • 100 ml d’huile de tournesol
  • 1/2 sachet de levure chimique pour gâteau
  • quelques gouttes d’extraits de vanille
  • 1 cuillère à café de bicarbonate*
  • 100 g de chocolat noir

Note: Si vous voulez que votre gâteau ait un goût de châtaigne moins prononcé, utilisez une part de farine de riz et ajoutez-y du chocolat noir. 

Bien qu’ayant utilisé une levure chimique pour pâtisserie, j’ai ajouté une cuillère à café de bicarbonate pour un gâteau plus léger. J’avais peu d’avoir un gâteau lourd et peu aéré, mélange réussi! 

Préparation: 

1. Dans un  grand saladier, tamiser les farines, le bicarbonate et la levure et ajouter le sucre roux et l’extrait de vanille.

2. Mixer avec un mixeur plongeur le lait, l’huile et la compote de pomme jusqu’à obtenir une crème.

 


3. Verser le mélange liquide sur les farines et mélanger.

4. Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-onde. Verser sur le reste de la préparation et bien mélanger.

5. Huiler un moule à gâteau de la forme désirée (si vous utilisez un moule en silicone, ce ne sera pas nécessaire) et y verser la pâte. 

6. Enfourner à 180° pendant 25 minutes. Vérifier avec la pointe d’un couteau que le gâteau soit bien cuit à l’intérieur.

 

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20 commentaires

  • Répondre
    Unknown
    septembre 28, 2015 à 8:53

    Come sempre sei riuscita a farmi venire il desiderio di provare questa torta spettacolare proverò quanto prima e ti farò sapere PS la prossima volta che la fai fammi assaggiare almeno un pezzo!!!!

  • Répondre
    Unknown
    septembre 28, 2015 à 8:54

    Non so perché ma è stato scritto in maniera diversa

  • Répondre
    Unknown
    septembre 28, 2015 à 8:54

    Non so perché ma è stato scritto in maniera diversa

  • Répondre
    marimouton
    février 2, 2017 à 7:51

    je suis toujours aussi fan de tes recettes, mais pour celle ci, j'ai besoin d'une précision : je n'ai pas de fécule de pomme de terre, et tu parles de la remplacer par de la farine de maîs. Est ce bien de la farine ou de la fécule? merci bien

    • Répondre
      Stephanie
      février 4, 2017 à 7:13

      Bonsoir, merci de m'avoir signaler l'erreur. Je vais rectifier. Il s'agit bien de fécule de maïs 😉
      Bonne soirée!

  • Répondre
    Anonyme
    septembre 23, 2017 à 7:15

    Bonsoir Stéphanie,
    J'ai réalisé ta recette hier pour utiliser un reste de farine de châtaigne, le gâteau était délicieux ! Très moelleux !
    Je n'avais plus que 180g de sucre, et pas de bicarbonate, j'ai donc mis un sachet entier de levure. C'était parfait !
    Je te remercie beaucoup car j'ai toujours du mal à réussir les gâteaux véganes ! Je parcours ton blog régulièrement mais je ne m'étais pas encore lancée !
    Merci aussi pour ta simplicité que j'apprécie tout particulièrement (je suis toujours un peu rebutée par les recettes qui exigent tout un tas d'ingrédients spéciaux…). L'influence italo-alsacienne de tes recettes est très alléchante… j'ai hâte d'essayer bientôt d'autres de tes recettes 🙂
    Bonne soirée
    Aurore

    • Répondre
      Stephanie
      septembre 25, 2017 à 2:28

      Bonjour Aurore, merci pour ton message. J'espère que tu trouveras sur le blog de nombreuses recettes qui te plaisent 🙂
      C'est vrai que baigner dans deux cultures me permet d'élargir mes horizons, je découvre et je fais découvrir!
      À très bientôt j'espère.

  • Répondre
    Unknown
    novembre 7, 2017 à 12:36

    Bonjour bonjour ! Est ce que je peux remplacer la compote de pommes par autre chose? Je n'en ai pas sous la main et ce gâteau me fait carrément de l'oeil ^^
    Merci 🙂

    • Répondre
      Stephanie
      novembre 7, 2017 à 7:56

      Tu n'as pas d'autres compotes? Des pommes à râper? Sinon du yaourt, à tester!

  • Répondre
    Anonyme
    novembre 21, 2017 à 1:36

    Bonjour, découvert récemment votre blog et cette recette avec de la farine de châtaignes me fait saliver. Question: peut-on remplacer le chocolat en morceaux par de la poudre de cacao noir (sans sucre) ? Merci

  • Répondre
    Anonyme
    novembre 21, 2017 à 3:34

    Bonjour, découvert récemment votre blog et cette recette avec de la farine de châtaignes me fait saliver. Question: peut-on remplacer le chocolat en morceaux par de la poudre de cacao noir (sans sucre) ? Merci

    • Répondre
      Stephanie
      novembre 21, 2017 à 8:42

      Bonsoir, je n'ai pas testé avec le cacao amer. Il faudrait essayer! C'est sûrement possible, à voir si la consistance du gâteau ne change pas trop. Tiens-moi au courant si tu tentes l'expérience 🙂

    • Répondre
      Anonyme
      novembre 22, 2017 à 11:41

      Merci Stéphanie pour ta prompte réponse! Ah oui j'avais oublié que le cacao noir en poudre est amer… je vais plutôt suivre ta recette!

    • Répondre
      Stephanie
      novembre 23, 2017 à 2:42

      Pas de quoi! Commence par suivre la recette, tu pourras toujours la modifier par la suite et partager avec nous tes expériences 🙂 À très bientôt!

  • Répondre
    lucile
    décembre 8, 2017 à 3:24

    Fait, goûté, il est trop bon!!!!!
    Le mien n'a pas une aussi belle tenue, il s'effrite tout en restant moelleux, mais au goût, miam….
    je me demande si je rajouterais pas des morceaux de poire la prochaine fois….
    Merci Stéphanie, tes recettes sont géniales, sans ingrédients étranges (sinon j'avoue que ça a tendance à me faire fuir) et je n'en ai jamais raté aucune!

    • Répondre
      Stephanie
      décembre 8, 2017 à 6:23

      Bonsoir Lucile, j'avais refait ce gâteau entre-temps et il s'était aussi un peu effrité, ce qui ne la pas empêché de disparaître très rapidement. Je devrais le refaire pour essayer de modifier la recette.
      Merci pour ton gentil message qui m'a fait très plaisir.
      Passe un très bon we!

  • Répondre
    Justine
    janvier 31, 2019 à 8:41

    Bonjour, je souhaite réaliser ton gâteau pour le mettre dans un entremet est ce que tu penses que je peux enlever le chocolat et mettre plus de vanille pour faire un gâteau à la vanille sans modifier le moelleux et l équilibre que tu proposes dans ta recette ? Bonne journée.

    • Répondre
      Stephanie
      janvier 31, 2019 à 7:42

      Bonsoir Justine, 100 g de chocolat en moins ça va sûrement jouer un peu sur la texture. Il faudrait essayer, je ne peux pas trop te dire comme ça! À tester 😉

  • Répondre
    Marie
    avril 23, 2020 à 1:39

    Bonjour Stéphanie! Ma pâte était super compacte, donc j'ai ajouté un peu plus de lait mais je n'ai pas pu la verser, plutôt la déposer à la cuillère. Bref j'avais peur de tout avoir raté, mais au final c'était parfait, super bon et moelleux. Il semble que suivant la farine de châtaigne, elle puisse absorber plus ou moins de liquide. J'aime la châtaigne mais la prochaine fois je mettrais peu-être 150gr châtaigne et 50gr riz, c'était quand même un peu trop fort. Super recette en tout cas!

    • Répondre
      Stephanie
      avril 24, 2020 à 10:14

      La farine de châtaigne est bien gourmande en eau oui! Tu peux effectivement la couper avec d'autres farines 🙂
      Bon week-end et merci pour ton retour!

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