Qui a dit qu’on ne faisait pas d’omelette sans casser des oeufs ou comment faire une frittata 100% végétale?

Chose promise, chose due, je fais ma rentrée avec les petits écoliers. Après des vacances bien méritées, je reviens pour mon plus grand plaisir avec de nouvelles idées, de nouvelles recettes végétaliennes, sans lactose, sans oeuf, sans souffrance animale, mais toujours gourmandes et saines, avec des photos étape par étape! J’espère que vous serez toujours aussi nombreux à me suivre et à aimer mon blog!

Qui a dit qu’on ne pouvait pas faire d’omelette sans casser des oeufs? La cuisine végétalienne n’a pas fini de nous surprendre, la preuve avec cette recette. 

La question des oeufs est plutôt controversée. S’il y a quelques mois encore j’en utilisais pour mes recettes de gâteaux, je m’en passe très bien maintenant et j’ai découvert plein de petites astuces pour pouvoir les remplacer. Le label “bio” ou “oeufs de poules élevées en plein air” ne me semblaient plus suffisants, le bien être des animaux n’étant jamais privilégié dans le but d’une activité commerciale. Quel que soit l’élevage, la vie des poules est précaire. Après un an de ponte intensive, elles sont remplacées par de nouvelles poules et cela quelque soit la méthode d’élevage (en cage, au sol, en plein air et même bio). Le sexage (poussin mâle gazé ou broyé) et l’épointage (bec coupé) sont aussi malheureusement des pratiques communes.

Cette recette n’a bien sûr pas la prétention de reproduire le goût de l’oeuf, il s’agit d’un plat à part entière, mais vous resterez surpris par la bonté de ce plat délicat que vous pourrez garnir à votre guise et selon vos préférences. 

Quelle est la différence entre une frittata et une omelette? L’omelette, bien connue des français, est uniquement composée d’oeufs. On la cuit d’un seul côté et les autres ingrédients sont ajoutés à la fin de la cuisson.  Enfin, on plie l’omelette sur elle-même avant de la servir. On l’aime un peu baveuse, pas complètement cuite à l’intérieur.

La frittata, d’origine italienne, est cuite des deux côtés. Les ingrédients sont mélangés avec l’oeuf. La version classique: avec des oignons frits. 

Voici donc ma recette de frittata végétale.

Temps de préparation: 10–15 minutes 

Temps de cuisson: 20 minutes au total

Ingrédients pour 2 personnes:

• 100 gr de farine de pois chiche
• 200 ml d’eau
• sel noir*
• poivre
• 1 cc de curcuma
• 1 cc de noix de muscade
• 1 cc de graines de lin
• 300 g de champignons de Paris
• 1 gousse d’ail
• persil plat fraîchement haché
• huile végétale pour la cuisson
• facultatif: tofu crémeux pour rendre l’omelette plus onctueuse ou un peu de lait végétal

Le sel noir de l’Himalaya ou Kala Namak est un sel indien très particulier ayant une forte odeur de soufre, ce qui lui donne un goût d’oeuf dur. De couleur grise rougeâtre, il a de nombreuses propriétés, dont sa richesse en fer. Il a aussi l’avantage de contenir peu de sodium, il est donc recommandé aux personnes ayant un régime pauvre en sel. Une pincée suffit pour aromatiser un plat car son goût est très prononcé. Nous les végétaliens on adore, car il permet de retrouver le goût de l’oeuf dans les préparations salées! 

Note: vous pouvez utiliser la même recette avec les légumes de votre choix: tomates, courgettes, artichauts, oignons, etc.

 

Le curcuma donnera non seulement une jolie couleur à votre frittata, mais aussi tous ses bienfaits. N’oubliez pas d’y mettre du poivre noir car le duo poivre noir/curcuma est une combinaison gagnante! Ce dernier permet d’optimiser considérablement les effets du curcuma sur l’organisme.

Pour connaître les effets du curcuma, je vous renvoie à l’article suivant: http://mr-ginseng.com/curcuma/

 

Préparation:

 

1. Tamiser la farine de pois chiche dans un récipient à l’aide d’une passoire à maille fine.

 

2. Verser doucement l’eau sur la farine et mélanger. Vous obtiendrez une sorte de pâte à crêpe assez liquide. Si vous décidez d’ajouter du tofu crémeux, je vous conseille de l’ajouter à ce moment là et de le mixer au reste de la préparation pour obtenir un mélange homogène et lisse.

 

3. Ajouter le sel noir, le poivre, le curcuma, la noix de muscade et les graines de lin. Mélanger.

 

 

4. Laver et hacher finement le persil et verser dans la préparation. Mélanger et laisser reposer le temps de préparer les champignons.

 

 

5. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile végétale dans une poêle avec la gousse d’ail.

 

6. Laver et couper finement les champignons. Faites-les mijoter une dizaine de minutes. Retirer l’eau s’il y en a dans la poêle et ôtez la gousse d’ail.

 

 

 

7. Verser la préparation à base de farine de pois chiche sur les champignons de manière à les recouvrir complètement.

 

 

8. Cuire la frittata 5 minutes de chaque côté à feu moyen. Quand les bords commencent à changer de couleur et à être cuits, retourner à l’aide d’une assiette, puis cuire 5 minutes de l’autre côté. La cuisson est délicate. La flamme ne doit pas être trop forte. Bref, restez dans les parages pour surveiller la cuisson. 

 

 

 

 

Accompagner d’une salade verte ou de tomates.

Bon appétit!