Pain d’épices d’Alsace, recette végétalienne et sans levure

Les préparations de Noël sont un vrai plaisir quand on aime cuisiner. Il y a tellement de bonnes recettes que les préparer toutes est quasiment impossible. L’Alsace, ma si chère et belle région, se remplit d’une atmosphère que je ne trouve nul part ailleurs. Les illuminations, les décorations si belles sur les maisons en colombage, les marchés de Noël, l’odeur des épices et du vin chaud, les merveilleux sapins qui se dressent sur les places sont une chose unique que je vous invite à découvrir si un jour vous en avez l’occasion. 

Parmi les mille gourmandises que vous y trouverez, la pain d’épices ne manquera pas. Il a rempli ma cuisine d’une odeur enivrante d’épices.  Une version toute végétale, qui n’a cependant rien à envier aux recettes traditionnelles. Ni sec, ni dur, mais au contraire incroyablement moelleux, j’ai retrouvé les saveurs des goûters de mon enfance.

Note: le pain d’épice se conserve très bien pendant plusieurs jours et est encore meilleur le lendemain.

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de repos: /

Temps de cuisson: 50 minutes dans un four à 180°

Ingrédients:

• 250 gr de farine complète
• 250 gr de farine blanche
• 250 ml de lait végétal
• 450 gr de sirop d’agave ou sirop d’érable selon les goûts (à la place du miel)
• 50 gr de sucre de canne roux
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude (à la place de la levure chimique)
• le jus d’une mandarine
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de clous de girofle en poudre
• 1 cuillère à café de noix de muscade
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1 cuillère à café d’anis vert en poudre 

Sur les marchés de Noël, vous pouvez trouver des mélanges d’épices déjà tout faits. 

Si vous n’avez pas de clous de girofle en poudre, il vous suffira de les réduire en poudre avec un mortier.

Préparation:

1. Porter le lait à ébullition. 

2. Retirer du feu et incorporer le sirop. Bien mélanger pour le dissoudre complètement.

3. Dans un grand récipient, tamiser les farines et le bicarbonate. Ajouter le sel.

4. Ajouter le sucre et les épices, et bien mélanger. 

5. Faire une fontaine et verser le jus de la mandarine. Mélanger.

5. Incorporer le mélange liquide en remuant au fur et à mesure jusqu’à obtenir un mélange très souple et homogène. 

6. Verser la préparation dans un moule à cake et enfourner à 180° pendant  50 minutes. Surveiller la cuisson. Personnellement, j’aime le pain d’épice bien cuit, avec une croûte légèrement noircie.

Faire tiédir complètement avant de couper en tranches.

A déguster avec une bonne tisane fumante!