Petits pains bretzels alsaciens, recette végétale

Vous ne connaissez pas les petits pains bretzels ? Il faut tout de suite remédier à la situation car il s’agit d’une des meilleures préparations boulangères qui soit, et je ne le dis pas du tout parce que je suis alsacienne!! Ces petits pains alsaciens sont faits avec la même pâte que les bretzels, seule la forme change. Eux aussi ont droit à un bon bain dans une eau salée avec du bicarbonate avant de passer au four. 

Ils se dégustent garnies comme des petits sandwiches, même si moi je les adore tels quels! En Alsace, vous en trouverez dans toutes les boulangeries. Certaines (une en particulier que tous les alsaciens connaîtront) se sont même spécialisées dans la confection de ces merveilles gustatives en les déclinant de mille et une façon pour notre plus grand plaisir ! 

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de levée: 90 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes environ

Laisser bien gonfler la pâte durant les levées pour des pains dodus et légers! Les temps des levées pourraient varier selon la température et l’humidité de l’air, mais aussi selon la saison. Les préparations boulangères gonflent plus vite en été. Pour une levée plus rapide durant les mois plus froids, n’hésitez pas à placer la pâte dans le four fermé, avec la lumière allumée, pour créer une atmosphère idéale.

Ingrédients pour 12 petits pains:

• 550 g de farine blanche (j’ai utilisé la farine de blé T 45 GRUAU d’OR)
• 180 ml de lait de soja
• 120 ml d’eau
• 30 g de beurre vegan ou margarine végétale
• 20 g de levure de boulangerie en cube
• 5 g de sel (1 cuillère à café)

Pour le bain:

• 1 1/2 litre d’eau
• 2 cuillères à soupe de bicarbonate 
• 2 cuillères à soupe de gros sel

Pour décorer :

• un peu de lait végétal
• 2 cuillères à soupe de fleur de sel,  le sel de Guérande est idéal
• des graines: courge, sésame ou pavot, lin, tournesol, etc.

Préparation:

1. Dans le bol du robot (ou un grand récipient), dissoudre la levure dans l’eau et le lait, puis ajouter le beurre ramolli à température ambiante.

 

2. Ajouter la farine et le sel et pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.

 

3. Couvrir et laisser lever 1 heure environ. La pâte doit doubler de volume. C’est très rapide avec une levure de boulangerie.

4. Transférer la pâte sur un plan de travail enfariné. 

5. Diviser la pâte en 12 petites boules rondes ou de formes plus allongées..

6. Couvrir avec un linge et laisser reposer 30 minutes.

Avant et après la levée

6. Faire bouillir un grand volume d’eau contenant gros sel et bicarbonate. Utiliser de préférence une casserole bien large. Compter environ 2 cuillères à soupe de gros sel + 60 gr de bicarbonate par litre 1/2  d’eau

8. Quand l’eau bout, baisser la flamme au minimum et faire tremper les petits pains dans l’eau. Les retirer de l’eau avec un écumoire dès qu’elles remontent à la surface. Bien les égoutter et les transférer sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.

 

9.  Badigeonner chaque pain d’un peu de lait végétal et saupoudrer de gros sel ou de graines. 

 

10. Enfourner pendant 20 minutes environ dans un four à 220° (à surveiller car les temps de cuisson peuvent varier d’un four à l’autre). 

Servir encore tièdes, nature ou farcis de vos ingrédients préférés pour faire de délicieux petits sandwiches.