Kebab vegan: revu et corrigé sans souffrance animale, un vrai régal !

Vous n’allez peut-être pas le croire, mais je n’ai jamais mangé de kebab, jusqu’à aujourd’hui! J’avoue que l’odeur est tentante, mais quand on sait ce qu’il y a dedans, la raison l’emporte et on change vite d’avis. Quand on ne mange pas de viande, on doit souvent et malheureusement renoncer aux camions-restaurants et street-food en tout genre. Pas de problème, je me rattrape à la maison, en espérant qu’un jour chaque restaurant  proposera au moins une version végé, comme c’est déjà le cas en Angleterre et notamment à Londres, le paradis ! 

En faisant l’autre jour mes steaks de soja laqués, j’ai pensé que je pourrais reprendre et modifier un peu ma recette pour farcir des kebabs. Après avoir fait quelques recherches pour savoir quelles étaient les épices utilisées, je me suis lancée. Ma sauce un peu improvisée s’est révélée délicieuse et mes kebabs ont été un succès! Ne vous laissez pas décourager par la liste des ingrédients qui peut sembler un peu longue. Il s’agit pour la plupart d’ingrédients qu’on a toujours dans son placard. 

Nous nous sommes régalés, d’autant plus que c’est une recette plutôt conviviale. On prépare tous les ingrédients au centre de la table, et chacun fait son propre sandwich. Variez les épices, les crudités et les petits pains selon vos goûts, chacun fera sa p’tite cuisine pour un sandwich à base d’ingrédients de qualité et sans souffrance animale!

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de repos: 2 heures

Temps de cuisson: 20-25 minutes dans un four à 220°

Ingrédients pour 2 kebabs (de la taille d’une pizza):

• 100 gr de protéines de soja texturées
• 1 cuillère à soupe de bouillon de légumes en poudre bio dilué dans un grand volume d’eau
• sel

Pour la marinade:

• 1 petit oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à café de coriandre en poudre
• 1 cuillère à café de de cumin en poudre
• 1 cuillère à café de curcuma en poudre
• 1 pincée de noix de muscade en poudre
• 1 pincée de cannelle en poudre
• poivre
• 4 cuillères à soupe de sauce soja
• 4 cuillères à soupe de sauce tomate
• 2 cuillères à soupe de sirop d’agave
• 10 g de levure fraîche de boulangerie (ou 3 gr de levure déshydratée)
• 1 filet d’huile d’olive

Pour la sauce blanche:

• 1 yaourt au soja nature non sucré
• 1/2 citron pressé
• 1 cuillère à café de ciboulette
• 1 cuillère à café de persil
• sel
• poivre
• facultatif: 1 cuillère à café de menthe

Pour servir le kebab:

• petits pains pour kebab (pita), panini, piadines, etc
• des feuilles de salade verte
• des tomates
• facultatif: des oignons (que personnellement je n’ai pas mis car déjà présents dans ma marinade)

Préparation du simili viande pour kebab:

1. Commencer par réhydrater les protéines de soja: les faire cuire 20 minutes dans un grand volume d’eau salée avec 1 cuillère à soupe de bouillon de légumes en poudre bio. 

2. Les 20 minutes passées, éteindre le feu et laisser les protéines de soja dans le bouillon pendant 30 minutes.

3. Les égoutter et bien les presser afin de retirer toute l’eau.

4. Les couper en cubes ou en lamelles et disposer dans un plat allant au four.

5. Préparer la marinade: dans le bol du robot, incorporer la gousse d’ail, l’oignon épluché et émincé grossièrement, les épices (coriandre, cumin, curcuma, cannelle, noix de muscade et poivre). Mixer.

On n’ajoute pas de sel, car la sauce soja est suffisamment salée.

6. Ajouter la sauce tomate, la sauce soja et le sirop d’agave. Émietter la levure en cube. Mixer jusqu’à obtenir une sauce épaisse et crémeuse.

7. Mélanger les protéines de soja à la sauce obtenue et arroser d’un filet d’huile d’olive. Couvrir et mettre au frais pendant au moins 2 heures pour que les protéines de soja s’imprègnent bien de toutes les senteurs de la sauce.

8. Enfourner dans un four à 220 pendant 20-25 minutes (selon les fours) jusqu’à ce que la sauce soit bien épaisse et qu’une légère croûte dorée se forme. 

Mélanger à mi-cuisson pour une cuisson uniforme.

Préparation de la sauce blanche 

1. Presser 1/2 citron.

2. Dans le bol du robot, verser le yaourt, le jus de citron, le sel et le poivre, ainsi que les herbes (ciboulette, persil et éventuellement menthe)

On peut ajouter dans la sauce au yaourt un peu d’ail selon les goûts.

La sauce de la viande végétale étant déjà bien épicée et contenant déjà une gousse d’ail, je n’en ai pas rajouté dans la sauce blanche. 

3. Mixer jusqu’à obtenir une sauce crémeuse et homogène.

Et pour finir: 

1. Réchauffer les petits pains dans le four. Il est déjà chaud, on en profite.

2. Sur chaque sandwich, disposer quelques feuilles de salade et des lamelles de viande végétale.

3. Parsemer de petites tomates ou de tomates en tranches et verser un peu de sauce blanche.

Refermer le kebab.

Excellent appétit !