Bao aux champignons

C’est avec un immense plaisir que je vous retrouve en cette nouvelle année avec de nouveaux projets, de nouvelles recettes et un blog entièrement remis à neuf ! La fin de l’année a mis ma patience à rude épreuve. Je vous en avais parlé, le blog a été piraté plusieurs fois. Nous avons donc fait un énorme travail de sauvegarde, j’ai changé d’hébergeur, le blog a été sécurisé et tous les articles ont été vérifiés (il y a quand même plus de 1100 recettes, un boulot monstre qui m’a pris les vacances entières). Les photos des articles avaient été complètement mélangées, j’avais du chocolat dans le chou-fleur et de la confiture dans les épinards, quelle pagaille. J’ai bien failli rendre mon tablier, mais cela aurait été tellement dommage de perdre 8 ans de travail. N’hésitez pas à me signaler toute anomalie car il m’est impossible de vérifier régulièrement tous les articles. J’espère vraiment être au bout de mes peines ! C’est principalement pour cette raison que je n’ai plus rien publié au mois de décembre, mais pas que puisque j’ai eu l’immense privilège de travailler sur un très beau livre dont la sortie est prévue en février. J’ai réalisé les photographies pour le nouveau livre de Valérie Cupillard, ASSIETTES VEGGIES, publié aux Éditions La plage. Valérie vous explique comment composer des assiettes complètes et équilibrées au fil des saisons à travers 80 menus, soit plus de 200 recettes saines et savoureuse. Le livre est déjà annoncé sur le site de la fnac.

J’espère que cette année sera un peu plus sereine. Sereine, mais bien chargée puisque je travaille déjà sur d’autres projets, personnels cette fois. Un nouveau livre peut-être ?

En attendant de découvrir tout ça, j’espère que vous avez passé de bonnes fêtes. Et pour bien commencer 2023, ouvrons les danses comme chaque année avec le challenge Veganuary 2023 !! De quoi s’agit-il ? Essayez de devenir vegan au mois de janvier et plus si affinités. Il suffit de vous inscrire, mais cela ne vous engage à rien. C’est entièrement gratuit et personne n’est là pour surveiller ce que vous allez manger. C’est une démarche personnelle, un parcours que vous pouvez tenter si vous en avez l’envie. Veganuary est une organistation à but non lucratif qui encourage les gens du monde entier à adopter une alimentation végétale afin de protéger l’environnement, de prévenir la souffrance animale et d’améliorer la santé de millions de personnes. Vous recevrez plein de conseils et des idées de recettes. Faire partie d’un groupe et se sentir épaulé fait du bien et rend les choses plus simples. Pourquoi ne pas tenter ? Étant la seule vegan dans mon entourage, je sais que ce n’est pas facile, loin de là. Je ne vous dirai jamais de tout changer du jour au lendemain car c’est la meilleure solution selon moi pour ne pas tenir plus d’une semaine. Je vous conseillerais d’y aller doucement, de diminuer votre consommation de viande ou de poisson, et de commencer par un jour veggie par semaine, puis deux, trois et ainsi de suite et pourquoi pas, de ne rendre la consommation de produits d’origine animale qu’une chose occasionnelle ou les éliminer complètement si vous vous sentez bien. Beaucoup de mes lecteurs ne sont pas vegan, sachez que tous sont les bienvenus sur le blog. J’aimerais que le blog soit un endroit chaleureux ou chacun s’y sente bien, ou il fait bon vivre et ou chacun accepte les choix des autres sans jugement. J’aimerais que paix et respect de l’autre soient les mots d’ordre de cette nouvelle année. Qu’en pensez-vous ?

Commençons en gourmandise avec une recette que j’avais envie de partager avec vous depuis longtemps, les bao. Il s’agit d’un petit pain cuit à la vapeur, très populaire dans la cuisine asiatique. Il existe bien sûr de nombreuses versions et de nombreuses garnitures, salées ou même sucrées. Le bao peut être fermé (on y glisse alors la garniture avant cuisson), ou ouvert (il est garni une fois cuit tel un petit sandwich). Je vous propose une version ouverte et veggie, of course, garni de champignons et de crudités. C’est une recette qui nécessite un peu de temps, mais qui est délicieuse, que tout le monde adore et qui change un peu de l’ordinaire. Dites-moi en commentaire si vous connaissiez ce plat et quelle est votre garniture favorite.

Temps de préparation: 1 heure

Temps de cuisson : 35-45 minutes

Temps de repos: 2 h 30 environ

Ingrédients pour 8 bao:

La pâte:

• 20 g de levure fraîche de boulangerie ou 7 g de levure sèche
• 140 g de lait végétal non sucré
• 140 g d’eau
• 500 g de farine de blé T55
• 20 g de sucre
• 10 g de sel fin

Pour les champignons:

• 500 g de champignons frais (j’ai utilisé des pleurotes)
• 1 gousse d’ail
• Huile extra vierge d’olive
• 2 c. à s. de sirop d’agave ou d’érable
• 2 c. à s. de sauce soja
• 1 c. à s. de concentré de tomate
• 1 c. à c. de paprika en poudre
• Sel et poivre moulu

Pour les crudités:

• 2 carottes
• 1 petit concombre ou 1 courgette
• 2 c. à s. de vinaigre de riz
• 1 c. à s. de sirop d’agave ou d’érable
• Sel

Pour garnir:

• 1 branche de persil
• Graines de sésame
• 2 c. à s. d’oignons frits

Préparation:

1.La pâte: dans le bol du robot, émietter la levure. La diluer dans le lait et l’eau. Ajouter la farine, le sucre, puis le sel et pétrir jusqu’à obtention d’une pâte homogène et non collante qui se détache des bords du robot.

Si vous utilisez une levure sèche, mélangez-la directement avec la farine.

2. Couvrir la pâte et laisser reposer jusqu’à ce qu’elle double de volume. En hiver s’il fait froid, la placer dans le four préalablement chauffé une minute à la température la plus basse.

3. Dégazer la pâte, faire une belle boule, puis séparer en 8 petites portions.

4. Abaisser chaque petit pâton en un disque à l’aide du rouleau à pâtisserie. Relier chaque disque en demi lune en insérant un carré de papier sulfurisé au coeur de la pâte pour qu’elle ne colle pas à la cuisson. Cela permettra ensuite de garnir facilement le chausson.

5. Disposer les chaussons sur une plaque de four tapissée de papier cuisson, couvrir et laisser reposer 20-30 minutes.

6. Transférer les chaussons dans le panier vapeur sur une feuille de papier cuisson pour qu’ils se détachent facilement une fois cuits. Cuire 20-30 minutes selon les appareils.

7.Les champignons: laver les champignons avec un linge humide en prenant soin d’ôter toute trace de terre. Émincer.

8.Chauffer une poêle en fonte ou à fond épais. Huiler et faire dorer une gousse d’ail pelée.

9. Insérer les champignons, mélanger quelques minutes avant de verser le sirop, la sauce soja, le concentré de tomate et le paprika. Poivrer au moulin et saler si besoin. Faire sauter les champignons une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

10. Les crudités: peler carottes et concombre. Couper en tagliatelles à l’aide d’un éplucheur à légumes. Verser dans un saladier et mélanger avec le vinaigre de riz et le sirop. Saler.

11.Montage: une fois cuits, ouvrir délicatement les bao. Garnir de crudités et de champignons. Parsemer de persil frais, de graines de sésame et d’oignons frits. Servir chaud et déguster sans attendre.

Excellent appétit !

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Bao aux champignons

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Par La fée Stéphanie – Personnes: 4 personnes

Préparation: 1 heure – Cuisson: 35-45 minutes – Repos/trempage: 2 h 30

Ingredients

• La pâte:
• 20 g de levure fraîche de boulangerie ou 7 g de levure sèche
• 140 g de lait végétal non sucré
• 140 g d'eau
• 500 g de farine de blé T55
• 20 g de sucre
• 10 g de sel fin
• Pour les champignons:
• 500 g de champignons frais (pleurotes)
• 1 gousse d'ail
• Huile extra vierge d'olive
• 2 c. à s. de sirop d'agave ou d'érable
• 2 c. à s. de sauce soja
• 1 c. à s. de concentré de tomate
• 1 c. à c. de paprika en poudre
• Sel et poivre moulu
• Pour les crudités:
• 2 carottes
• 1 petit concombre ou 1 courgette
• 2 c. à s. de vinaigre de riz
• 1 c. à s. de sirop d'agave ou d'érable
• Sel
• Pour garnir:
• 1 branche de persil
• Graines de sésame
• 2 c. à s. d'oignons frits

Instructions

La pâte: dans le bol du robot, émietter la levure. La diluer dans le lait et l'eau. Ajouter la farine, le sucre, puis le sel et pétrir jusqu'à obtention d'une pâte homogène et non collante qui se détache des bords du robot. Si vous utilisez une levure sèche, mélangez-la directement avec la farine.

1

Couvrir la pâte et laisser reposer jusqu'à ce qu'elle double de volume. En hiver s'il fait froid, la placer dans le four préalablement chauffé une minute à la température la plus basse.

2

Dégazer la pâte, faire une belle boule, puis séparer en 8 petites portions.

3

Abaisser chaque petit pâton en un disque à l'aide du rouleau à pâtisserie. Relier chaque disque en demi lune en insérant un carré de papier sulfurisé au coeur de la pâte pour qu'elle ne colle pas à la cuisson. Cela permettra ensuite de garnir facilement le chausson.

4

Disposer les chaussons sur une plaque de four tapissée de papier cuisson, couvrir et laisser reposer 20-30 minutes.

5

Transférer les chaussons dans le panier vapeur sur une feuille de papier cuisson pour qu'ils se détachent facilement une fois cuits. Cuire 20-30 minutes selon les appareils.

Les champignons: laver les champignons avec un linge humide en prenant soin d'ôter toute trace de terre. Émincer.

6

Chauffer une poêle en fonte ou à fond épais. Huiler et faire dorer une gousse d'ail pelée.

7

Insérer les champignons, mélanger quelques minutes avant de verser le sirop, la sauce soja, le concentré de tomate et le paprika. Poivrer au moulin et saler si besoin. Faire sauter les champignons une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Les crudités: peler carottes et concombre. Couper en tagliatelles à l'aide d'un éplucheur à légumes. Verser dans un saladier et mélanger avec le vinaigre de riz et le sirop. Saler.

Montage: une fois cuits, ouvrir délicatement les bao. Garnir de crudités et de champignons. Parsemer de persil frais, de graines de sésame et d'oignons frits. Servir chaud et déguster sans attendre.