Cuisine du monde/ Plat convivial/ Sandwich et street food

Bao aux champignons

C’est avec un immense plaisir que je vous retrouve en cette nouvelle année avec de nouveaux projets, de nouvelles recettes et un blog entièrement remis à neuf ! La fin de l’année a mis ma patience à rude épreuve. Je vous en avais parlé, le blog a été piraté plusieurs fois. Nous avons donc fait un énorme travail de sauvegarde, j’ai changé d’hébergeur, le blog a été sécurisé et tous les articles ont été vérifiés (il y a quand même plus de 1100 recettes, un boulot monstre qui m’a pris les vacances entières). Les photos des articles avaient été complètement mélangées, j’avais du chocolat dans le chou-fleur et de la confiture dans les épinards, quelle pagaille. J’ai bien failli rendre mon tablier, mais cela aurait été tellement dommage de perdre 8 ans de travail. N’hésitez pas à me signaler toute anomalie car il m’est impossible de vérifier régulièrement tous les articles. J’espère vraiment être au bout de mes peines ! C’est principalement pour cette raison que je n’ai plus rien publié au mois de décembre, mais pas que puisque j’ai eu l’immense privilège de travailler sur un très beau livre dont la sortie est prévue en février. J’ai réalisé les photographies pour le nouveau livre de Valérie Cupillard, ASSIETTES VEGGIES, publié aux Éditions La plage. Valérie vous explique comment composer des assiettes complètes et équilibrées au fil des saisons à travers 80 menus, soit plus de 200 recettes saines et savoureuse. Le livre est déjà annoncé sur le site de la fnac.

J’espère que cette année sera un peu plus sereine. Sereine, mais bien chargée puisque je travaille déjà sur d’autres projets, personnels cette fois. Un nouveau livre peut-être ?

En attendant de découvrir tout ça, j’espère que vous avez passé de bonnes fêtes. Et pour bien commencer 2023, ouvrons les danses comme chaque année avec le challenge Veganuary 2023 !! De quoi s’agit-il ? Essayez de devenir vegan au mois de janvier et plus si affinités. Il suffit de vous inscrire, mais cela ne vous engage à rien. C’est entièrement gratuit et personne n’est là pour surveiller ce que vous allez manger. C’est une démarche personnelle, un parcours que vous pouvez tenter si vous en avez l’envie. Veganuary est une organistation à but non lucratif qui encourage les gens du monde entier à adopter une alimentation végétale afin de protéger l’environnement, de prévenir la souffrance animale et d’améliorer la santé de millions de personnes. Vous recevrez plein de conseils et des idées de recettes. Faire partie d’un groupe et se sentir épaulé fait du bien et rend les choses plus simples. Pourquoi ne pas tenter ? Étant la seule vegan dans mon entourage, je sais que ce n’est pas facile, loin de là. Je ne vous dirai jamais de tout changer du jour au lendemain car c’est la meilleure solution selon moi pour ne pas tenir plus d’une semaine. Je vous conseillerais d’y aller doucement, de diminuer votre consommation de viande ou de poisson, et de commencer par un jour veggie par semaine, puis deux, trois et ainsi de suite et pourquoi pas, de ne rendre la consommation de produits d’origine animale qu’une chose occasionnelle ou les éliminer complètement si vous vous sentez bien. Beaucoup de mes lecteurs ne sont pas vegan, sachez que tous sont les bienvenus sur le blog. J’aimerais que le blog soit un endroit chaleureux ou chacun s’y sente bien, ou il fait bon vivre et ou chacun accepte les choix des autres sans jugement. J’aimerais que paix et respect de l’autre soient les mots d’ordre de cette nouvelle année. Qu’en pensez-vous ?

Commençons en gourmandise avec une recette que j’avais envie de partager avec vous depuis longtemps, les bao. Il s’agit d’un petit pain cuit à la vapeur, très populaire dans la cuisine asiatique. Il existe bien sûr de nombreuses versions et de nombreuses garnitures, salées ou même sucrées. Le bao peut être fermé (on y glisse alors la garniture avant cuisson), ou ouvert (il est garni une fois cuit tel un petit sandwich). Je vous propose une version ouverte et veggie, of course, garni de champignons et de crudités. C’est une recette qui nécessite un peu de temps, mais qui est délicieuse, que tout le monde adore et qui change un peu de l’ordinaire. Dites-moi en commentaire si vous connaissiez ce plat et quelle est votre garniture favorite.

Temps de préparation: 1 heure

Temps de cuisson : 35-45 minutes

Temps de repos: 2 h 30 environ

Ingrédients pour 8 bao:

La pâte:

  • 20 g de levure fraîche de boulangerie ou 7 g de levure sèche
  • 140 g de lait végétal non sucré
  • 140 g d’eau
  • 500 g de farine de blé T55
  • 20 g de sucre
  • 10 g de sel fin

Pour les champignons:

  • 500 g de champignons frais (j’ai utilisé des pleurotes)
  • 1 gousse d’ail
  • Huile extra vierge d’olive
  • 2 c. à s. de sirop d’agave ou d’érable
  • 2 c. à s. de sauce soja
  • 1 c. à s. de concentré de tomate
  • 1 c. à c. de paprika en poudre
  • Sel et poivre moulu

Pour les crudités:

  • 2 carottes
  • 1 petit concombre ou 1 courgette
  • 2 c. à s. de vinaigre de riz
  • 1 c. à s. de sirop d’agave ou d’érable
  • Sel

Pour garnir:

  • 1 branche de persil
  • Graines de sésame
  • 2 c. à s. d’oignons frits

Préparation:

1.La pâte: dans le bol du robot, émietter la levure. La diluer dans le lait et l’eau. Ajouter la farine, le sucre, puis le sel et pétrir jusqu’à obtention d’une pâte homogène et non collante qui se détache des bords du robot.

Si vous utilisez une levure sèche, mélangez-la directement avec la farine.

2. Couvrir la pâte et laisser reposer jusqu’à ce qu’elle double de volume. En hiver s’il fait froid, la placer dans le four préalablement chauffé une minute à la température la plus basse.

3. Dégazer la pâte, faire une belle boule, puis séparer en 8 petites portions.

4. Abaisser chaque petit pâton en un disque à l’aide du rouleau à pâtisserie. Relier chaque disque en demi lune en insérant un carré de papier sulfurisé au coeur de la pâte pour qu’elle ne colle pas à la cuisson. Cela permettra ensuite de garnir facilement le chausson.

5. Disposer les chaussons sur une plaque de four tapissée de papier cuisson, couvrir et laisser reposer 20-30 minutes.

6. Transférer les chaussons dans le panier vapeur sur une feuille de papier cuisson pour qu’ils se détachent facilement une fois cuits. Cuire 20-30 minutes selon les appareils.

7.Les champignons: laver les champignons avec un linge humide en prenant soin d’ôter toute trace de terre. Émincer.

8.Chauffer une poêle en fonte ou à fond épais. Huiler et faire dorer une gousse d’ail pelée.

9. Insérer les champignons, mélanger quelques minutes avant de verser le sirop, la sauce soja, le concentré de tomate et le paprika. Poivrer au moulin et saler si besoin. Faire sauter les champignons une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

10. Les crudités: peler carottes et concombre. Couper en tagliatelles à l’aide d’un éplucheur à légumes. Verser dans un saladier et mélanger avec le vinaigre de riz et le sirop. Saler.

11.Montage: une fois cuits, ouvrir délicatement les bao. Garnir de crudités et de champignons. Parsemer de persil frais, de graines de sésame et d’oignons frits. Servir chaud et déguster sans attendre.

Excellent appétit !

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Bao aux champignons

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Par La fée Stéphanie Personnes: 4 personnes
Préparation: 1 heure Cuisson: 35-45 minutes Repos/trempage: 2 h 30

Ingredients

  • La pâte:
  • 20 g de levure fraîche de boulangerie ou 7 g de levure sèche
  • 140 g de lait végétal non sucré
  • 140 g d'eau
  • 500 g de farine de blé T55
  • 20 g de sucre
  • 10 g de sel fin
  • Pour les champignons:
  • 500 g de champignons frais (pleurotes)
  • 1 gousse d'ail
  • Huile extra vierge d'olive
  • 2 c. à s. de sirop d'agave ou d'érable
  • 2 c. à s. de sauce soja
  • 1 c. à s. de concentré de tomate
  • 1 c. à c. de paprika en poudre
  • Sel et poivre moulu
  • Pour les crudités:
  • 2 carottes
  • 1 petit concombre ou 1 courgette
  • 2 c. à s. de vinaigre de riz
  • 1 c. à s. de sirop d'agave ou d'érable
  • Sel
  • Pour garnir:
  • 1 branche de persil
  • Graines de sésame
  • 2 c. à s. d'oignons frits

Instructions

La pâte: dans le bol du robot, émietter la levure. La diluer dans le lait et l'eau. Ajouter la farine, le sucre, puis le sel et pétrir jusqu'à obtention d'une pâte homogène et non collante qui se détache des bords du robot. Si vous utilisez une levure sèche, mélangez-la directement avec la farine.

1

Couvrir la pâte et laisser reposer jusqu'à ce qu'elle double de volume. En hiver s'il fait froid, la placer dans le four préalablement chauffé une minute à la température la plus basse.

2

Dégazer la pâte, faire une belle boule, puis séparer en 8 petites portions.

3

Abaisser chaque petit pâton en un disque à l'aide du rouleau à pâtisserie. Relier chaque disque en demi lune en insérant un carré de papier sulfurisé au coeur de la pâte pour qu'elle ne colle pas à la cuisson. Cela permettra ensuite de garnir facilement le chausson.

4

Disposer les chaussons sur une plaque de four tapissée de papier cuisson, couvrir et laisser reposer 20-30 minutes.

5

Transférer les chaussons dans le panier vapeur sur une feuille de papier cuisson pour qu'ils se détachent facilement une fois cuits. Cuire 20-30 minutes selon les appareils.

Les champignons: laver les champignons avec un linge humide en prenant soin d'ôter toute trace de terre. Émincer.

6

Chauffer une poêle en fonte ou à fond épais. Huiler et faire dorer une gousse d'ail pelée.

7

Insérer les champignons, mélanger quelques minutes avant de verser le sirop, la sauce soja, le concentré de tomate et le paprika. Poivrer au moulin et saler si besoin. Faire sauter les champignons une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Les crudités: peler carottes et concombre. Couper en tagliatelles à l'aide d'un éplucheur à légumes. Verser dans un saladier et mélanger avec le vinaigre de riz et le sirop. Saler.

Montage: une fois cuits, ouvrir délicatement les bao. Garnir de crudités et de champignons. Parsemer de persil frais, de graines de sésame et d'oignons frits. Servir chaud et déguster sans attendre.

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24 commentaires

  • Répondre
    Giannuzzi
    janvier 2, 2023 à 3:54

    Cette recette a l’air délicieuse. J’ai déjà votre livre veggie Italie qui me procure beaucoup d’inspiration. Je suis végétarien et pas loin d’être vegan et votre livre va m’aider à le devenir. Bien à vous.
    Carlo Giannuzzi

    • Répondre
      stephanie
      janvier 4, 2023 à 3:40

      Bonjour Carlo, je suis ravie que le livre vous plaise ! Un grand merci pour votre retour. La cuisine italienne est pleine de belles recettes à base de légumes qui nous font oublier viande et poisson. J’ai été moi-même végétarienne durant des années, je suis devenue vegan petit à petit et être en Italie a vraiment bien aidé car manger végétal ici est bien plus facile 😉
      Très belle année !

  • Répondre
    Karine
    janvier 2, 2023 à 11:41

    Chère Stéphanie, quel bonheur de te retrouver ! Je saisis l’opportunité pour te souhaiter une merveilleuse année 2023 qui, je le perçois dans ton post, a déjà démarré sur les chapeaux de roues. J’aime beaucoup l’idée que tu y as lancé de nous associer à la surveillance du blog, toi et tes lecteurs/trices formeront ainsi une belle équipe contre les hakers! J’ai plusieurs livres de Valérie, j’aime bien sa façon adaptée au quotidien de proposer des recettes, ce d’autant qu’elle a vécu elle aussi les difficultés liées à des allergies alimentaires. Bref, une fille pragmatique, associée à ta « patte », cela va aboutir à un ouvrage de qualité ! J’espère que nous ne serons plus privés aussi longtemps de notre chère fée à l’avenir quoiqu’il en soit. Je t’écris très tard mais dès demain, je visiterai le blog pour m’assurer que tu ne t’es pas de nouveau évaporée ! A presto Stéphanie !

    • Répondre
      stephanie
      janvier 4, 2023 à 3:35

      Bonjour Karine, je suis bien là et j’espère que la parenthèse de décembre reste une parenthèse !!
      J’ai beaucoup aimé travailler sur le livre de Valérie. J’ai uniquement fait les photos, Valérie est l’auteure de toutes les recettes. Elles sont végétariennes (beaucoup sont vegan) et sans gluten et je pense qu’elles seront bien utiles aux personnes qui souffrent d’intolérances et d’allergies. Un livre à découvrir en février 🙂
      À bientôt !

  • Répondre
    Arlette
    janvier 3, 2023 à 7:50

    Bonjour,
    un blog où je vais régulièrement, j’y puisse plein d’idées pour tendre à manger moins de viande, je vous souhaite une bonne année 2023, pace e salute, a presto

    • Répondre
      stephanie
      janvier 4, 2023 à 3:31

      Ravie que le blog vous plaise et vous inspire au quotidien, merci tout plein pour votre message.
      Buon anno anche a lei, a prestissimo 🙂

      • Répondre
        Martine Chartier
        janvier 5, 2023 à 5:04

        Bonjour Stéphanie. Tous mes meilleurs vœux pour la nouvelle année.
        Je n’ai pas de cuit vapeur.
        Comment puis je faire cuire les petits pains ?

        • Répondre
          stephanie
          janvier 6, 2023 à 2:59

          Bonjour Martine, belle année à vous aussi !
          Vous n’avez pas de panier vapeur dans votre cocotte minute ? Ils en sont parfois munis. Dans le cas contraire, vous pouvez les cuire dans le four avec une casserole d’eau au fond du four pour produire de la vapeur durant la cuisson 😉

  • Répondre
    Marjorie
    janvier 3, 2023 à 11:18

    Quel soulagement de vous voir réapparaitre avec cette belle recette !
    J’en profite pour vous souhaiter une belle et heureuse année 2023. Que cette année nous apporte de la sérénité professionnelle, des réussites, des sourires, des perspectives, de beaux projets et plein de créativité.
    La collaboration avec Valérie Cupillard devrait amener à davantage de recettes sans gluten, je m’en réjouis déjà.
    Bises
    Marjorie

    • Répondre
      stephanie
      janvier 4, 2023 à 3:30

      Un vrai soulagement pour moi aussi !!
      Très belle année à toi également, que santé, joie et bonheur soient au RDV 🙂

  • Répondre
    Catherine SCHALL
    janvier 3, 2023 à 5:03

    Hello Stéphanie,
    Merci d’avoir réussi à tout remettre en ordre,
    Je souhaite, à toi, ta p’tite tribu et tous tes abonnés, une belle année 2023.
    Je m’engage à ce que la mienne soit belle quoiqu’il arrive.
    En ce qui concerne la recette, j’avoue que je ne suis pas très connaisseuse en cuisine asiatique, je suis encore sur le vieux continent, et là j’ai encore beaucoup à découvrir.
    Ravie pour toi , pour cette belle collaboration avec Valérie, belle équipe.
    On repart sur les chapeaux de roue, toujours avec autant de plaisir de cuisiner, grâce à toi.
    Encore merci pour tout ce que tu nous apportes.
    Bonne semaine ,
    Catherine

    • Répondre
      stephanie
      janvier 4, 2023 à 3:29

      Bonjour Catherine, tous mes voeux à toi et tes proches !
      J’adore la cuisine asiatique qui est une vraie source d’inspiration car riche en belles recettes de légumes.Peut-être te laisseras-tu tentée un jour ?
      Très belle fin de journée:-)

  • Répondre
    Eve
    janvier 3, 2023 à 5:34

    Bonjour Stéphanie. Meilleurs voeux pour 2023,une année pleine de bons et beaux projets .J’ai un livre de Valérie Cupillard.
    Merci pour cette recette qui nous invite au voyage.Pas encore réalisé ces petits pains,ça ne serait tardé.Contente de te rélire sur ton blog,je m’inquiétais ne rien voir en décembre.
    Bonne soirée.

    • Répondre
      stephanie
      janvier 4, 2023 à 3:27

      Bonjour Eve, très belle année à toi également 🙂
      Vous avez été nombreux à me demander ce qu’il pouvait bien se passer et j’en suis désolée, des imprévus hors de ma volonté, mais heureusement tout est rentré dans l’ordre, ouf !!!

  • Répondre
    Michele
    janvier 4, 2023 à 8:42

    Merci de ces bonnes recettes . Nous ne sommes que 2 et c’est compliqué de se lancer dans cette recette. Par qoui remplacer les bacs?
    Merci

    • Répondre
      stephanie
      janvier 4, 2023 à 3:23

      Bonjour Michele, pour 2 personnes vous pouvez diviser par deux les quantités. Les petits pains à la vapeur peuvent être remplacés par d’autres petits pains, comme des pains pita par exemple.
      Très belle année 🙂

      • Répondre
        Michèle
        janvier 5, 2023 à 9:12

        merci , je vais tenter !!

  • Répondre
    Milounette
    janvier 4, 2023 à 7:33

    Ohlala, je compatis… que ce genre de chose est frustrant !! J’espère que tout va rouler maintenant. Je te souhaite donc une année 2023 un peu moins chaotique que la précédente…
    Ces baos font diablement envie… je ne sais pas si j’aurai le courage de me lancer dans les petits pains, mais rien que la garniture de champignons m’appelle…
    Bon début d’année, à bientôt.

  • Répondre
    MilkyAway
    janvier 10, 2023 à 8:16

    Hello ma jolie P’tite Fée Stéphanie❤️ , très belle année à toi et cette recette me tente tellement pour bien commencer 2023 ! Pleins de gros bisous

    • Répondre
      stephanie
      janvier 11, 2023 à 4:53

      Très belle année à toi également ! Heureuse de te retrouver sur le blog 🙂

  • Répondre
    Hanays
    janvier 11, 2023 à 7:43

    Bonjour 😊 et bonne année 🥳 ce n’est pas encore trop tard j imagine. Cela fait plusieurs annles que je vous suis et que je réalise vos recettes. Nous mangeons toujours de la viande mais avons considérablement réduit notre consommation et vos recettes m aident beaucoup 😊 Merci
    J aurais aimé tenter celle-ci… Mais je suis pénible et je ne mange pas de champignons…. 😂 Ce qui est bien embêtant pour de nombreuses recettes…. Par quoi pourrais je les remplacer ? Une idée ?
    En tout cas, merci pour vos recettes et bonne suite.

    • Répondre
      stephanie
      janvier 12, 2023 à 9:49

      Très belle année à vous aussi 🙂
      Heureusement en cuisine, on peut remplacer, modifier et ajuster beaucoup de choses. Dans le bao, vous pourrez mettre bien des ingrédients. Pourquoi ne pas faire un sauté de jack fruit mariné ? Regardez sur le blog les recettes de pulled pork sans porc. On peut aussi imaginer y mettre du tofu mariné, un ragoût de lentilles ou de protéines de soja, il y a vraiment le choix.

      • Répondre
        Hanays
        janvier 14, 2023 à 10:20

        Merci d avoir pris le temps de me répondre. Je vais regarder tout ça. 😊

        • Répondre
          stephanie
          janvier 16, 2023 à 2:32

          C’est toujours avec plaisir 🙂

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