Aubergines grillées à la Chermoula, salade de boulgour et de couscous, sauce au yaourt, recette végétalienne de Yotam Ottolenghi

Après le sucré avec le Krantz Cake, j’ai testé une recette végétalienne salée du grand Chef Yotam Ottolenghi. J’aime beaucoup sa cuisine d’inspiration méditerranéenne dans laquelle je trouve des similitudes avec la cuisine italienne, notamment dans l’utilisation de nombreux légumes. Gens du Nord, retenez cette recette pour vos dimanches au soleil, chez nous il fait déjà beau, le temps des pique-niques et des salades a commencé! Pour changer de la traditionnelle salade de riz ou du taboulé, pensez à cette superbe recette de boulgour et de couscous, servie sur des aubergines grillées aromatisées avec une sauce typique du Maroc, de la Tunisie et de l’Algérie: la sauce Chermoula. J’ai découvert cette sauce avec grand plaisir, elle est tellement bonne qu’il est tentant d’y tremper un bout de pain frais! Préparée avec des épices et des herbes, le goût de l’ail et du coriandre y est prédominant. N’hésitez pas  à en préparer en peu plus pour accompagner vos légumes ou salades.

Je n’ai pas changé grand chose à la recette de départ qui était parfaite. J’ai  par contre trouvé intéressant d’ajouter du couscous de maïs au boulgour (N’hésitez pas à remplacer le boulgour ou le couscous par les céréales de votre choix). Pour une recette végétalienne, le yaourt grec prévu à l’origine a été remplacé par un yaourt au soja que j’ai légèrement aromatisé avec sel, poivre et huile d’olive car le yaourt nature au soja on n’adore pas! La petite sauce est très douce et contraste bien avec les épices de la sauce Chermoula. 

La recette est intéressante à préparer lors d’un apéritif dînatoire car elle peut très bien se préparer à l’avance. En portions individuelles dans des petites verrines avec des cubes d’aubergines (difficile de servir des aubergines entières comme finger food), l’effet est garanti!

Temps de préparation: 25 minutes

Temps de repos: 10 minutes

Temps de cuisson: 40 minutes pour les aubergines + 10 minutes environ pour le boulgour et le couscous

Ingrédients pour 2-3 personnes:

• 2 aubergines de taille moyenne (plus allongées que rondes)

Pour la sauce Chermoula:

• 80 ml d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail émincées ou hachées
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de graines de coriandre en poudre
• 1 cuillère à café de paprika en poudre
• 1 piment séché ou frais
• le zeste d’1 citron
• 1 cuillère à soupe de persil frais (que j’ai mis dans les céréales et non dans la sauce)

Pour la salade de céréales:

• 100 g de boulgour
• 100 g de couscous de maïs
• 50 g de raisins secs
• 50 g d’olives vertes dénoyautées
• 30 gr d’amandes effilées
• 1 oignon
• 1 cuillère à soupe de menthe hachée
• 2 cuillères à soupe de persil frais haché
• le jus d’1/2 citron
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• sel

Pour la sauce au yaourt:

• 1 yaourt au soja nature non sucré
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• sel
• poivre

Bon à savoir: la sauce Chermoula est un excellent condiment pour les salades et les légumes et est délicieuse dans les sandwiches. Elle se conserve au frais pendant quelques jours.

Préparation:

1. Laver les aubergines et les couper dans le sens de la longueur. Faire des entailles avec un couteau dans la chair et les disposer dans un plat allant au four ou sur une feuille de papier sulfurisé.

 

2. Pour faire la sauce Chermoula, mélanger tous les ingrédients: l’huile, l’ail, le cumin, la coriandre, le paprika, le piment haché et le zeste de citron. Laisser mariner une dizaine de minutes (on peut préparer la sauce à l’avance pour l’avoir déjà prête au moment de l’utiliser).

3. Répartir toute la sauce sur les aubergines et enfourner à 200° pendant 40 minutes, jusqu’à ce que les aubergines soient bien tendres.

4. Profiter du four chaud pour y faire griller les amandes effilées. Dès qu’elles seront dorées, les sortir du four. Quelques minutes suffisent. 

5. Mettre les raisins secs dans un petit bol avec de l’eau chaude et les laisser gonfler 10 minutes. Égoutter, puis réserver. 

6. Cuire le boulgour et le couscous.  

Le boulgour se cuit 7 minutes environ dans une eau salée. Couvrir et laisser gonfler.   

Pour faire le couscous, ajouter au couscous le double de son poids en eau chaude, couvrir et laisser gonfler. J’ai donc versé 200 g d’eau sur 100 g de couscous.

Les indications ci-dessus peuvent varier selon les produits et les marques. Reportez-vous donc sur les indications de vos paquets.

7. Couper les olives, éplucher et émincer finement l’oignon, émincer le persil et la menthe. Presser 1/2 citron. 

8. Dans un grand saladier, verser les olives, l’oignon, le persil et la menthe, ainsi que les raisins secs égouttés. Verser le jus de citron et l’huile d’olive et mélanger.

9. Ajouter dans le saladier le couscous et le boulgour, ainsi que les amandes effilées et grillées. Mélanger et saler selon vos goûts.

10. Préparer la sauce au yaourt en mélangeant le yaourt avec un peu d’huile. Saler et poivrer.

11. Disposer sur les aubergines encore chaudes la salade de boulgour et de couscous et arroser d’un peu de sauce au yaourt. Poivrer et arroser d’un dernier filet d’huile d’olive.

Très bon appétit!

 

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