Krantz cake du fameux Chef Yotem Ottolenghi en version vegan, irrésistible!

C’est quoi ce truc qui a l’air d’être à tomber par terre? Irrésistible tel est l’adjectif qui convient pour décrire cette fabuleuse brioche! J’ai vu il y a quelques temps la photo de ce cake qui ne m’a plus lâchée, il fallait que je le fasse au plus vite. Le Krantz Cake est une spécialité du Chef israélien Yotam Ottolenghi, dont la recette est tirée de son livre Jérusalem. Ses recettes sont extra, même si elles ne sont pas végétaliennes, elles peuvent être une grande source d’inspiration.  Le Krantz cake est vraiment très très riche en tout: oeufs, beurre, chocolat, sucre, noix de pécan et sirop dans des quantités impressionnantes, bref personnes attentives à leur ligne s’abstenir! J’ai donc véganisé la recette en supprimant les oeufs et modifié légèrement les proportions d’un peu tout. Même si je l’ai bien allégée, la préparation me semblait encore être une bombe gourmande! Je n’ose pas imaginer la version de départ qui contient en plus des noix de pécan. Je suis plutôt fière de mon humble version végétalienne qui m’a paru trop trop bonne! J’espère qu’elle vous plaira aussi!

Yotam Ottolenghi prévoit de faire 2 brioches tressées avec 530 g de farine en utilisant le double de pâte au chocolat et le double de sirop (par rapport aux quantités indiquées ci dessous). J’ai gardé les 500 g de farine (quantité que j’utilise généralement pour faire mes brioches) pour faire une grosse brioche bien gonflée, mais j’ai diminué de moitié les quantités de pâte au chocolat et de sirop qui me semblaient vraiment énormes. Je vous assure que la brioche est bien assez chocolatée et sucrée telle que je l’ai préparée!

Je vous conseille quand même de consulter la recette d’origine:

 http://coolisrael.fr/15446/recette-le-krantz-cake-au-chocolat-de-yotam-ottolenghi

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de repos: 200 minutes dont 180 minutes pour les levées de la brioche (120 minutes  + 60 minutes) 

Temps de cuisson: 30 minutes au total

Si la préparation peut sembler longue, elle n’est pas difficile et je vous assure que vous serez récompensé pour votre travail et votre patience!

Ingrédients pour un moule à cake de 30 cm:

• 500 g de farine (j’ai utilisé 250 g de farine de blé blanche + 250 g de farine blanche d’épeautre)
• 50 g de fécule de pomme de terre
• 260 ml de lait végétal  de riz ou soja (j’ai utilisé du lait de riz)
• 100 g de sucre de canne
• 5 g de sel
• 70 g de beurre vegan, de soja ou margarine
• 20 g de levure fraîche de boulangerie (à privilégier par rapport à la levure sèche de boulangerie)

Pour la pâte au chocolat:

• 65 g de chocolat noir
• 50 g de beurre
• 25 g de sucre glace
• 15 g de cacao en poudre amer

Pour le sirop:

• 65 g de sucre en poudre
• 30 g d’eau

La recette originale prévoyait 3 oeufs pour 150 g de beurre. J’ai remplacé les oeufs par de la fécule de pomme de terre et un peu plus de lait végétal. La recette prévoyait également d’ajouter des zestes d’1/2 citron ou orange et des noix de pécan. Je n’ai pas mis les noix de pécan car je ne suis pas sûre que les enfants auraient aimé  et parce que la brioche me semblait déjà suffisamment sucrée et chocolatée! 

Préparation:

1. Dans le bol du robot, émietter la levure. 

2. Ajouter le lait et diluer la levure avec une fourchette.

3. Ajouter la farine, la fécule, la sucre et le sel et commencer à pétrir en actionnant le robot à vitesse lente. 

4. Quand une boule commence à se former, ajouter petit à petit le beurre. Si besoin, utiliser la corne à pâtisserie ou une cuillère en bois pour détacher la pâte des bords du bol. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène.

5. Laisser lever la pâte dans le bol du robot fermé (ou si vous avez travaillé la pâte à la main dans un récipient couvert avec un linge) et laisser lever pendant 2 heures. La recette d’origine prévoit de préparer la pâte à brioche la veille et de la laisser reposer une nuit au frais.

6. Un peu avant d’étaler la pâte, préparer la pâte au chocolat: tamiser le cacao et le sucre glace dans un récipient.

7. Faire fondre le chocolat et le beurre dans une petite casserole à feu doux. Mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit bien lisse et brillant.

8. Verser le chocolat fondu sur le cacao et mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.

9. Mettre au frais pendant 10 minutes.

10. Quand la pâte aura doublé de volume, transférer sur un plan de travail légèrement enfariné. Aidez-vous de votre corne à pâtisserie (instrument super pratique) pour travailler la pâte en la pliant plusieurs fois sur elle-même pour faire sortir l’air.

11. Étaler la pâte en un grand rectangle de la largeur de votre moule à cake. Pour un rectangle parfait, utiliser une roulette à pâtisserie. Vous pourrez faire de petites brioches avec le reste de pâte. 

Astuce: étaler la pâte directement sur une feuille de papier sulfurisé. Cela vous évitera de rajouter de la farine (la brioche sera plus moelleuse) et vous pourrez la déplacer et la rouler très facilement.

12. Quand la pâte au chocolat se sera un peu épaissie, l’étaler sur la pâte avec une spatule en prenant soin de laisser les bords libres sur 1 cm.

13. Rouler la pâte sur elle-même pour former un gros rouleau. Si vous avez utilisé une feuille de papier sulfurisé l’opération sera très simple.

14. Il faut maintenant couper le boudin en 2 dans le sens de la longueur. Pour simplifier l’opération, j’ai placé mon boudin de pâte 10 minutes dans le congélateur. Il était alors très simple à couper, sans coller ni se déformer.

15. Entrelacer les 2 moitiés du boudin pour faire une sorte de tresse.

16. Les disposer dans le moule à cake. J’ai utilisé un moule en silicone qui ne nécessite pas l’ajout de matière grasse, mais pensez à huiler votre moule (s’il n’est pas en silicone) pour pouvoir démouler votre cake après la cuisson!

17. Laisser lever le cake pendant 45-60 minutes. Placer le cake dans le four éteint, mais avec la lumière allumée pour créer des conditions idéales de levée.

18. Quand la brioche aura bien gonflé, enfourner dans un four à 200° pendant 25 minutes.

19. Pendant que le cake est est four, préparer le sirop: faire chauffer le sucre et l’eau dans une petite casserole et porter à ébullition pendant quelques secondes.

20. Sortir le cake du four et le badigeonner encore chaud avec tout le sirop.

21. Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler le cake.

Même si la brioche est encore bonne le lendemain, elle est meilleure encore tiède et surtout irrésistible!