Recette des flûtes aux olives noires et des gressins à l’italienne, à grignoter à toute heure!

Pas besoin d’avoir faim pour grignoter une de ces merveilles! Et si vous faites partie de ceux qui ne grignotent jamais, au grand jamais (que vous dîtes), vous pourrez toujours les préparer pour l’apéritif ou pour remplacer le pain. 

Les enfants et moi adorons les grissini ou gressins en français. Le seul problème, c’est que j’ai beaucoup de mal à les conserver très longtemps. Je prépare donc ma pâte et les gressins pour la journée, le reste de la pâte attend sagement au frais, au moins je suis sûre que personne n’ira la manger crue!

Gressins, flûtes de toutes les tailles ou formes, il y a moyen de s’amuser. Dans nos bons jours, les enfants font des lettres, des coeurs ou des animaux. On peut aussi remplacer les olives noires par des vertes ou même des tomates séchées  et des oignons grillées ou rouler les gressins dans les graines (sésame, pavot, etc). 

Vous serez conquis j’en suis sûre, et vos convives aussi car ils font vraiment un bel effet sur la table! 

Temps de préparation:30 minutes

Temps de repos: une levée de 90 minutes (environ)

Temps de cuisson: 15-20 minutes

Ingrédients pour environ 50 gressins:

• 500 g de farine de semoule de blé dur
• 300 g d’eau
• 50 g d’huile d’olive extra vierge
• 10 g de sel
• 20 g de levure fraîche de boulangerie (ou 7 g de levure de boulangerie sèche)
• Olives noires 
• Herbes au choix: romarin, thym, etc

Les meilleures olives noires se trouvent sur les marchés: rôties au four, au herbes, etc.

L’ajout de l’huile d’olive est important pour que les grissini se conservent correctement sans devenir de la pierre. 

Préparation:

1. Dans le bol du robot, émietter la levure dans l’eau tiède (non froide) et bien la diluer à l’aide d’une fourchette. 

 

2. Ajouter l’huile, la farine et enfin le sel. 

 

Note: si vous n’avez pas de robot, je vous conseille de faire une fontaine avec la farine et le sel et ensuite d’y verser les liquides préalablement mélangés. 

3. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple.

 

4. Couvrir et laisser lever pendant environ 90 minutes, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

 Le temps de la levée est relatif et va dépendre de la saison, de la température, de l’humidité de l’air, etc. S’il fait encore froid, placer le bol contenant la masse dans le four avec la lumière allumée ou avec une petite casserole d’eau bouillante posée dans le fond du four pour créer les conditions idéales. 

 

5. Transférer la pâte sur un plan de travail avec un peu de farine et faire quelques plis pour ôter l’air de la pâte. Aidez-vous d’une spatule ou corne à pâtisserie

 

6. Étaler la pâte en un grand rectangle avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ 1/2 cm. Utiliser une roulette pour avoir des bords droits et précis.

Astuce: étaler directement la pâte sur une feuille de papier cuisson. Cela vous permettra de rajouter moins de farine pour étaler la pâte sans qu’elle ne colle et vous n’aurez pas besoin de transférer les flûtes du plan de travail à la plaque de cuisson au risque qu’elles ne se cassent ou s’abîment. 

 Garder le reste de pâte pour faire d’autres grissini.

7. Dénoyauter et couper finement les olives et les disposer de manière uniforme sur la pâte. Saupoudrer d’herbes au choix, du thym ou du romarin par exemple.

 

8. Avec la roulettes (ou un couteau), couper des bandes de même dimension dans le sens de la largeur et les étirer avec les doigts pour les allonger.

 

9. Enrouler une bande avec sa voisine pour former une flûte. Faire de même jusqu’à épuisement de la pâte.

 

10. Badigeonner un peu d’huile d’olive sur les flûtes et enfourner à 180° pendant 20 minutes (en surveillant).

Laissez refroidir avant de déguster.

11. S’il vous reste de la pâte (il vous en restera sûrement), vous pouvez faire des gressins natures. Étaler de la même manière la pâte sur une feuille de papier cuisson. 

12. Couper des bandes plus fines que pour les flûtes avec la roulette.

 

13. Prendre chaque bande, l’étirer et la rouler avec les doigts pour qu’elle soit longue et fine.

14. Disposer les grissini sur une plaque de four ou une grille recouverte de papier cuisson et enfourner à 180° pendant 15 minutes.

 

Si les flûtes et les grissini sont encore tendres à la sortie du four, ils deviennent croquants en refroidissant et vous pourrez les conserver plusieurs jours dans un sac à pain ou un sachet bien fermé, à l’abris de l’air donc.