Pâte à pizza croustillante et légère comme au restaurant, une longue levée pour très peu de levure !

Les Z’enfants et moi, on adore les pizzas. On s’en fait souvent le week-end et ça me permet d’expérimenter différentes manières de préparer ma pâte. Si j’utilise en général mon levain (la pâte que je préfère de loin car plus digeste que préparée avec de la levure), j’ai tenté aujourd’hui de laisser ma pâte lever doucement, tout doucement, en utilisant très peu de levure de boulangerie. J’ai remarqué que quand je laisse ma pâte au frais, ce que je fais souvent car j’en prépare toujours de trop, elle est souvent meilleure le lendemain. La recette va vous sembler un peu longue, mais je vous rassure il n’y a rien de bien compliqué, tout est dans les levées. Le résultat est parfait, on obtient une pâte légère et très souple, qui deviendra toute croustillante à la cuisson. Avec une pâte aussi belle, il faudra par contre un bon four qui fera tout le reste et là j’envie ceux qui ont la chance d’avoir un four à bois dans leur jardin pour faire de superbes soirées pizzas en été (s’il arrête de pleuvoir bien sûr). Un petit clin d’oeil à mon amie dont son arbre a eu la mauvaise idée de se déraciner juste devant son four à tarte flambées! 

Courage et lancez-vous, vous ne le regretterez pas!

 

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de repos: 3 levées de 12 heures + 8 heures + 4 heures soit 24 heures au total

Temps de cuisson: 10 minutes

Pour faire des pizzas à l’heure du déjeuner:

1. Préparer la pâte la veille, vers 11 heures par exemple. Laisser reposer 12 heures au frais.

2. Avant de d’aller dormir (23 heures), il n’y a rien d’autre à faire que sortir la pâte du frigidaire. Laisser reposer pendant 8 heures.

3. A 7 heures (pendant que le grille pain toaste le pain pour le p’tit déj), diviser la pâte en 4, couvrir et laisser reposer jusqu’à l’heure de déjeuner. 

4. Heure de déjeuner (enfin): façonner les pizzas.

Ingrédients pour 4 pizzas:

• 500 g de farine spéciale pizza ou farine blanche tout usage
• 300 ml d’eau
• 30 ml d’huile d’olive extra vierge
• 10 g de sel
• 3 g de levure fraîche de boulangerie

Préparation:

1. Dans le bol du robot, émietter la levure et la diluer dans l’eau tiède (pas chaude).

 

2. Ajouter la farine, le sel et l’huile et actionner le robot à vitesse lente pendant 1 dizaine de minutes, jusqu’à obtenir une belle pâte homogène et élastique.

 

3. Couvrir le bol du robot avec un film transparent et mettre au frais pendant 12 heures. 

4. Au bout de 12 heures (environ), sortir la pâte du frigidaire, et laisser encore lever pendant 8 heures, toujours couverte.

 

5. La pâte aura bien gonflé, elle est pleine de petites bulles d’air et extrêmement souple.

 6. La transférer sur un plan de travail enfariné, faire quelques plis pour sortir l’air et diviser la pâte en 4.

 

Aidez-vous d’une raclette car la pâte est très souple et plutôt collante. La raclette m’aide énormément à travailler les pâtes souples sans devoir rajouter trop de farine et sans en avoir plein les doigts.

7. Pétrir rapidement chaque part de pâte pour faire une boule lisse, saupoudrer de farine, couvrir avec un linge et laisser lever encore 4 heures.

Après 4 heures de pousse:

La pâte est prête pour être utilisée

8. On peut désormais utiliser la pâte pour faire la base de nos pizzas. Étaler la pâte avec les doigts en laissant les bords un peu plus épais pour faire une belle croûte ou utiliser un rouleau à pâtisserie.

 Il n’y a plus qu’à les garnir. 

Pour moi ce sera sauce tomate, cœurs d’artichauts, tomates cerises et câpres, avec une belle pincée de poivre noir et un filet d’huile d’olive.

Ou tout simplement huile d’olive, poudre d’ail, sel et romarin pour accompagner des salades ou des terrines de légumes à la place du pain

9. Enfourner dans un four TRÈS chaud pendant environ 10 minutes, à la température maximum. Le four a un rôle important dans la réussite des pizzas, plus il sera chaud, meilleure sera la pizza! 

Je vous conseille de ne pas mettre le four sur la modalité chaleur tournante et de placer la pizza dans le bas du four.

Et vous que mettez-vous sur vos pizzas ?