Cantucci – petits biscuits italiens aux amandes, recette vegan

Les fêtes de fin d’année approchent doucement et on commence à réfléchir aux petites douceurs que nous préparerons pour l’occasion. Je partage avec vous aujourd’hui une recette de petits gâteaux aux amandes, une spécialité de Tosane, les cantucci. Je les ai découverts lors d’un de mes premiers séjours en Italie et je suis tout de suite tomber sous le charme de ces merveilles. 

Si la recette traditionnelle contient des oeufs, la recette végétalienne n’a rien a lui envier, bien au contraire. Je les préparais il n’y a encore pas si longtemps de cela en suivant la recette originale, mais ils étaient souvent durs et même s’ils étaient bien bons, se casser une dent en mordant dedans aurait été facile. Dans la version végétale, ils restent assez friables et n’ont pas la forme parfaite qu’ils ont dans le commerce, mais ils ont le charme des gâteaux faits-maison et sont absolument exquis! 

Ce matin, en préparant les enfants pour aller à l’école, j’entends un cri venant de la cuisine: « Mamma mia! » Nous nous sommes précipités pour voir ce qui se passait, en pensant que notre petit chaton (un chat endiablé qui cumule les bêtises l’une après l’autre) avait encore réduit en miettes le rouleau de papier absorbant (il adore ça). Le pauvre malheureux n’y était pour rien cette fois, c’est juste mon mari qui s’exclamait de la bonté des gâteaux (alors qu’en général il daigne à peine y goûter, il n’est pas très sucré). Les « cantucci » ont passé le test! 

J’espère que vous vous régalerez! Comme tous les biscuits secs, ils se conservent longtemps, bien à l’abris dans une boite bien fermée, même si je vous assure qu’il est bien difficile de ne pas les manger les uns après les autres jusqu’à la dernière miette! 

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 30-35 minutes environ

Ingrédients:

• 125 g de farine complète
• 125 g de farine de blé blanche
• 125 g de sucre semoule de canne
• 125 g d’amandes grillées non pelées
• 1/2 sachet de levure chimique pour gâteau (1 sachet entier pour 500 g de farine)
• 1/2 c. à c. de bicarbonate
• 80 ml de lait végétal au choix
• 95 ml d’huile d’olive extra vierge, à défaut une huile végétale au choix
• Le zeste d’un citron bio
• Quelques gouttes d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel

Préparation:

1. Mixer grossièrement les amandes. 

2. Dans un saladier, verser les farines, le sel, le sucre, le bicarbonate et la levure. Mélanger.

3. Verser le lait, l’huile et les gouttes d’extrait de vanille sur les farines, ainsi que le zeste de citron. 

4. Mélanger avec une cuillère en bois, puis transférer le mélange sur un plan de travail pour pouvoir travailler la pâte à la main et faire une boule.

5. Insérer progressivement toutes les amandes dans la pâte en la travaillant avec les mains.

6. Séparer la pâte en deux et former 2 boudins. 

7. Les placer sur une feuille de papier cuisson et enfourner à 180° pendant 20-25 minutes.

8. Sortir la plaque du four. Couper les boudins de pâte en tranches avec un bon couteau (les amandes sont difficiles à couper), les mettre à plat et prolonger la cuisson pour faire griller les biscuits, un peu comme on ferait des biscottes, pendant 10 minutes environ.

S’ils s’émiettent assez facilement lorsqu’on les coupe, ils durciront une fois  remis dans le four coupés en tranches. 

Avec un vin sucré à la fin du repas, ou une boisson chaude, ces petits biscuits sont un vrai délice!