Falafels et sauce tahini, un grand classique qu’on adore !

Qui n’aime les falafels? Plat typique du Moyen-Orient et grand classique dans l’alimentation végétale, si vous n’avez pas encore testé, le moment est venu! La recette est facile et rapide, vous tomberez sous le charme de ces boulettes de pois chiches. Vous pouvez utiliser des pois chiches en conserve,  mais je vous recommande vivement de les prendre secs à tremper, la recette n’en sera que meilleure.  Il est vrai qu’ils nécessitent un certain temps de cuisson, mais une fois cuits, vous n’aurez besoin que de quelques minutes de préparation.

Souvent servis comme plat avec du taboulé et pourquoi pas du houmous, je les ai préparés aujourd’hui avec une sauce tahini, servis dans des galettes de blé ou piadine, avec de la salade. Un vrai délice!

De plus en plus d’informations circulent ces jours-ci sur les réseaux sociaux grâce aux associations, des images et vidéos vraiment tristes et honteuses qui ne font que confirmer mes choix quant à mon alimentation. Je sais qu’il peut sembler vraiment difficile de changer de mode de vie du jour au lendemain, mais nous avons le pouvoir de changer les choses en nous tournant vers des produits d’origine végétale, sans souffrance. Il y a désormais tellement d’alternatives! Je referme cette petite parenthèse, le sujet me tient très à coeur et je voulais partager ma pensée avec vous aujourd’hui. J’espère vous donner l’envie de tester des plats végétaliens et abattre certains préjugés sur l’alimentation vegan, belle, bonne, saine et gourmande! 

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de repos: 1 nuit de trempage

Temps de cuisson: quelques minutes à la poêle (ou 30 minutes dans un four à 200°)

Ingrédients pour 12 falafels: 

• 300 g de pois chiches cuits (environ 150 g de pois chiches secs)
• 1/2  oignon ou 1 c. à s. d’oignon en poudre ou en paillettes
• 1 c. à s. de graines de sésame
• Sel 
• Poivre
• 1 petite gousse d’ail
• 1 c. à c. de cumin   
• 1 c. à c. de coriandre en poudre
• ½ c. à c. de paprika
• 60 ml d’eau
• Persil frais haché
• 4-5 biscottes intégrales pour faire la chapelure (ou de la farine de pois chiche, de maïs, des germes de blé, etc)

  Pour la sauce tahini:

• 60 ml de tahini 
• 60 ml d’eau
• ½ citron pressé
• Sel et poivre
• Persil

Comme accompagnement:

• 4 piadine
• Salade verte
• Concombre
• Tomates, etc
• 1 pincée de curry

Préparation:

1.  La veille au soir, tremper les pois chiches dans un grand volume d’eau.

 

2. Le lendemain, les rincer et les faire cuire à feu doux dans une eau propre et non salée. Compter environ 25 minutes dans un auto-cuiseur ou 50-60 minutes (voir plus selon les pois chiches) dans une marmite classique, puis égoutter.

Comment savoir si les pois chiches sont cuits? Une fois cuits, les pois chiches devraient s’écraser facilement avec une fourchette.

3. Laver et hacher le persil.

4. Éplucher l’oignon et le couper finement. 

Pour rendre l’oignon plus digeste, le laisser tremper une dizaine de minutes dans une l’eau vinaigrée. Égoutter et rincer dans une petite passoire.

5. Dans le bol du mixeur, verser les pois chiches, l’oignon, l’ail, les graines de sésame, le cumin, le coriandre, le paprika, le sel et le poivre. 

Bien mixer jusqu’à obtention d’un mélange homogène, en ajoutant si besoin un peu d’eau.

 

6. Ajouter le persil et continuer à mixer.

 

 

 

7. Mixer les biscottes pour obtenir une fine chapelure.

 

 

8. Former des petites boulettes avec les mains. Dans une assiette creuse, verser la chapelure. Y rouler chaque boulette de manière à les recouvrir complètement.

 

La préparation ne colle pas, les boulettes se forment très facilement.

 

 

9. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle. Quand l’huile sera chaude, faire cuire les falafels quelques minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Vous pouvez aussi opter pour une cuisson au four: disposer les falafels sur une feuille de papier cuisson dans un plat allant au four, arroser d’un filet d’huile d’olive et enfourner pendant environ 25 minutes à 200°.

 

 

 

10. Pour la sauce, mixer le tahini, l’eau, le jus de citron, le sel et le poivre jusqu’à obtenir un mélange homogène et crémeux.

 

11. Faire chauffer les piadine dans une poêle bien chaude sans matière grasse ou dans le four quelques minutes.

 

Servir les falafels dans des piadine encore chaudes avec des feuilles de salade verte, des crudités au choix et arroser de sauce tahini.

 

Poivrer et saupoudrer de curry en poudre.

 

Bon appétit!