Galette des rois à la frangipane, recette vegan

Chers lectrices et chers lecteurs, je vous souhaite tous mes voeux de bonheur et de santé pour cette nouvelle année! J’espère que vous avez passé de belles fêtes de Noël et un bon réveillon! J’en profite pour vous remercier encore une fois pour votre fidélité en espérant que vous serez de plus en plus nombreux en 2017. D’ici la fin du mois, le blog devrait changer de look et se refaire une beauté. Je suis très enthousiaste de ce futur changement, j’espère qu’il vous plaira aussi. Il y aura par conséquence un peu moins de recettes ce mois-ci, mais c’est pour mieux vous servir dès février! J’allais presque oublier, le blog a dépassé ces derniers jours les 2 millions de visualisations, je n’arrive pas à y croire!!! 

Ce qui est bien avec les fêtes de fin d’année, c’est que quand on pense qu’elles sont terminées, ça recommence! Alors que l’on digère encore le repas du 31, on pense déjà à la fameuse galette des rois! Si nous avions vraiment besoin d’une pause cette semaine, je ne pouvais pas ne pas conclure ces fêtes sans une recette de galette! 

Nous avons encore la chance d’être en vacances cette semaine, mes petits écoliers reprenant l’école lundi prochain seulement, après le passage de la Befana qui apportera des bonbons aux enfants sages et du charbon aux enfants un peu moins sages. 

Vous voulez rire? Nous avons tellement attendu les vacances de Noël pour nous reposer, mais les enfants sont tombés les deux malades à peine arrivés en France. A tour de rôle bien sûr, c’est plus drôle, et avec un pic de gastro la nuit de notre retour en Italie, pour que ce soit encore encore plus drôle durant le voyage (car juste se lever à 4 h du matin pour voyager en low cost avec enfants et bagages d’après fêtes aurait été vraiment trop facile)! Moi qui disais qu’on avait eu de la chance, pas de grippe chez nous alors que les classes sont décimées, ça m’apprendra à parler trop vite! 

Et le comble, les enfants espéraient avoir de la neige chez leurs grands-parents, (car vous imaginez bien que chez nous il ne neige pas bien souvent), mais il a neigé à peine était-on déjà repartis, à croire que c’était fait exprès! L’année prochaine peut-être! 

Bref, les vacances ne se sont pas passées exactement comme prévu, mais elles étaient en famille et rien que ça, c’est le bonheur! 

Je divague un peu aujourd’hui. Je vous présente la recette de la galette de cette année, faite avec une crème d’amande et une crème pâtissière.

N’aimant pas mordre dans 3 cm de crème, j’ai préparé une grande galette assez fine pour 6 personnes avec les quantités ci-dessous. Elle n’est pas aussi haute que celles que l’on peut voir d’habitude, mais croyez-moi, elle est à tomber par terre et tout cela sans oeuf, ni beurre! Attention, hyper gourmande et plutôt calorique quand même!

N’oubliez pas d’y glisser une fève! Je vous invite à consulter également la recette de l’année dernière en cliquant ICI. 

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 25-30 minutes dans un four à 180°

Ingrédients:

• 2 pâtes feuilletées vegan

Pour la crème pâtissière:

• 500 ml de lait d’amande ou un lait végétal au choix
• 50 g de fécule de maïs
• 80 g de sucre semoule de canne
• Quelques gouttes d’extrait de vanille ou arôme au choix
• 1 pincée de curcuma (pour la couleur)

Pour la crème d’amande:

• 100 g d’amandes pelées
• 80 g -100 g de beurre vegan (de soja ou de coco) ou margarine végétale
• 80 g – 100 g  de sucre semoule de canne

Pour info: une crème frangipane traditionnelle est composée de crème d’amande mélangée avec 1/3 à 1/2 de crème pâtissière. Utilisée généralement dans les galettes, elle les rend plus moelleuses qu’avec uniquement de la crème d’amandes.

Préparation:

1. Préparer la crème pâtissière: verser dans une casserole le sucre, la fécule, le lait, l’extrait de vanille et une pincée de curcuma. Mélanger avec un fouet pour éviter les grumeaux. Cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes. 

Le mélange va s’épaissir tout d’un coup au bout de quelques minutes de cuisson.

2. Préparer la crème d’amande: mixer les amandes pelées et le sucre jusqu’à obtention d’une poudre assez fine. 

Transférer dans un saladier et ajouter le beurre à température ambiante. A l’aide d’une fourchette, écraser le beurre et bien l’incorporer à la poudre d’amande et de sucre.

3. Mélanger la crème d’amande obtenue avec 150 g de crème pâtissière (On conservera le reste de crème pour une recette successive).

La quantité de crème pâtissière à insérer reste très personnelle. Plus on en mettra, plus l’intérieur de la galette sera moelleux. 

4. Disposer la première pâte feuilletée dans un moule à tarte ou à plat sur un plan de travail.

5. Y verser toute la préparation et l’étaler uniformément en prenant soin de laisser les bords libres. N’oubliez pas de déposer la fève dans la crème!

6. Couper un disque avec la deuxième pâte et recouvrir la galette.

7. Bien sceller les bords pour éviter que la crème sorte durant la cuisson et décorer le dessus de la galette en faisant des dessins avec la pointe d’un couteau ou une roulette.

8. Badigeonner la galette de lait végétal et enfourner à 180° pendant  25 minutes, jusqu’à ce que la galette soit bien dorée.

Qui sera le roi ou la reine?