Fromages végétaux

Fromage noix de cajou et amandes

Éliminer les fromages de son alimentation est pour beaucoup d’entre nous la chose la plus difficile. Pas facile de retrouver le goût des fromages dans les alternatives végétales. Rares sont encore les fromageries vegan et les fromages industriels ne sont pas toujours très goûteux. Je vous propose aujourd’hui de faire vos propres fromages. C’est d’une part gratifiant et nettement meilleur que ceux que l’on peut trouver dans le commerce. Vous trouverez déjà sur le blog quelques recettes, des fromages les plus classiques aux noix de cajou aux fromages caillés,  en passant par les fromages de lupins ou d’amandes. 

Pour mon fromage du jour, j’ai mélangé amandes et noix de cajou avec un peu de yaourt. Le résultat est vraiment bluffant, il l’est d’autant plus au bout de quelques jour grâce à la fermentation du yaourt! Le fromage obtenu pour être consommé de suite (même si je vous conseille de patienter un ou deux jours) ou être mis dans le four à basse température pour obtenir un fromage plus sec. J’ai utilisé un peu de curcuma pour lui donner une belle couleur, mais on pourra utiliser d’autres épices selon les goûts.  

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de repos: 8 heures de trempage + jusqu’à 2 jours de repos

Temps de cuisson: 2 minutes + facultatif: 90 minutes dans un four à 120° maximum

Ingrédients: 

  • 100 g de noix de cajou (soit 145 de noix de cajou après trempage)
  • 35 g d’amandes (soit 50 g  après trempage)
  • 100 g de tofu ferme nature
  • 50 g de yaourt au soja blanc nature
  • 80 ml d’eau
  • 1/2 c. à c. d’ail en poudre
  • 1/2 c. à c. de poivre blanc
  • Facultatif: 1 c. à s. de levure alimentaire ou maltée

Pour solidifier le fromage: 

  • 1 c. à c. d’agar agar 
  • 80 ml d’eau 
  • 1 pincée de curcuma (pour la couleur)

Préparation:

1. Faire tremper les amandes et les noix de cajou pendant 8 heures ou la veille. 

2. Rincer et égoutter. Verser dans le mixeur avec le reste des ingrédients.

3. Mixer jusqu’à obtention d’un mélange crémeux. 

4. Laisser reposer la préparation couverte d’un film alimentaire à température ambiante. 

Fromage à peine fait
Résultat au bout de 2 jours

5. Au bout de 2 jours, verser 1 c. à c. d’agar agar dans une petite casserole avec 80 ml d’eau et 1 pincée de curcuma. Faire bouillir à petite ébullition pendant 2 minutes. 

Je rappelle que pour faire effet, l’agar doit bouillir dans de l’eau pendant 2 minutes environ (selon les marques).

6. Insérer la préparation fromagère dans la casserole et bien mélanger pour bien incorporer tout l’agar agar. 

7. Rincer des petits moules de la forme désirée sous l’eau. Ne pas les sécher (cela vous permettra de démouler facilement les fromages).

8. Verser la préparation dans les moules, couvrir et mettre au frais jusqu’à ce que les fromages deviennent compacts et puissent être démoulés. 

9. Retourner les fromages sur une assiette et taper doucement sur le dessus des moules pour démouler les fromages. 

Poivrer ou saupoudrer de paprika, herbes, etc. 

À consommer de suite ou à conserver au frais, ou…. 

10. Pour un fromage plus sec tel un crottin, enfourner pendant environ 90 minutes dans un four à 120°. 

Vous pourrez conserver votre fromage au frais pendant une bonne dizaine de jour.

 

Voilà, ça semble un peu long comme ça, mais finalement c’est très simple à faire. Il faut juste avoir un peu de patience avant la dégustation.

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17 commentaires

  • Répondre
    helenne Martin
    avril 7, 2017 à 3:41

    merci pour ta recette.
    En Alsace j ai mangé un camembert végétal aux noix de cajou. Aurez tu la re ette ?
    Merci

    • Répondre
      Stephanie
      avril 7, 2017 à 4:17

      Bonjour Helenne, je ne l'ai jamais préparé car il faudrait avoir un ingrédient spécial utilisé pour faire les fromages dont je ne me souviens plus du nom. C'est lui qui fera la croûte blanche sur le fromage. Il faut le commander on line. Un jour peut-être!
      Belle fin d'après-midi et surtout bon week-end.

  • Répondre
    MilkyAway
    avril 7, 2017 à 6:42

    Hi ! ma belle Stephanie ♥, merci pour cette belle recette de faux-mage, je vais cuisiner tout le week et ça sera l'occasion de tester tes recettes ou du moins quelques-unes ! Pleins de gros bisous

  • Répondre
    Stephanie
    avril 8, 2017 à 4:12

    Bon week-end gourmand Milky 🙂

  • Répondre
    lisa
    avril 10, 2017 à 1:12

    svp par quoi je pourrais remplacer le tofu ??

  • Répondre
    Unknown
    avril 11, 2017 à 6:30

    Bonjour Stéphanie, merci pour cette nouvelle recette qui donne très envie. Peux-tu nous dire où tu as acheté tes moules? Merci car je n'arrive pas en trouver d'aussi grands 🙁 Belle journée !

    • Répondre
      Stephanie
      avril 17, 2017 à 5:07

      Bonjour, il me restait ces moules d'un dîner finger food. J'avais gardé tous les petits plats, cuillères, etc pensant que ça pourrait bien me servir dans le futur. Le restaurateur me les avais laissés. Désolée de ne pas pouvoir t'aider.
      Belle soirée 🙂

  • Répondre
    Anonyme
    avril 19, 2017 à 12:50

    bonjour,
    est ce qu'on peut faire la recette sans le yaourt ?

    • Répondre
      Stephanie
      avril 19, 2017 à 2:58

      Bonjour, le yaourt permettra au fromage de fermenter. Son goût change en effet au fur et à mesure des jours.
      Vous pourrez faire le fromage sans yaourt ni tofu, avec uniquement noix de cajou et amandes: https://lafeestephanie.blogspot.it/2015/05/10-raisons-de-ne-pas-consommer-de.html
      Belle après-midi!
      PS: est-ce vous qui m'avez posé la question pour l'autre fromage à tartiner? La réponse reste la même 😉

    • Répondre
      Anonyme
      avril 30, 2017 à 8:50

      Ouii c'est bien moi..
      Merci pour votre réponse
      Est ce qu'on est obligé d'attendre les deux jours pour mettre l'agar agar ?

    • Répondre
      Stephanie
      avril 30, 2017 à 9:00

      Bonsoir, ce fromage est en fait né d'une petite expérience. J'avais fait un premier fromage sans agar. Pour le deuxième, j'ai ajouté l'agar au bout de 2 jours pour qu'il soit plus ferme, mais on pourrait j'imagine y mettre l'agar de suite. À tester donc! L'agar n'apporte en fait rien au niveau du goût. Je vous conseille de goûter le fromage tel quel au bout de deux jours de repos (qui est déjà super bon) et de décider ensuite. Belle soirée 🙂

  • Répondre
    Unknown
    mai 4, 2017 à 2:04

    Coucou Stéphanie. Merci pour cette recette qui permet aux vegans de manger du fromage car je suis d'accord avec toi, je crois que c'est dur de ne plus en manger. J'aurais une petite question. Je cherche un bon blender-mixeur pour mixer les noix de cajou ou autres oléagineux ou même mixer les préparations à base de tofu. Actuellement, j'utilise encore un petit blender que j'avais acheté pour faire les purées de mes enfants (le dernier a 15 ans maintenant…) mais ce blender est très petit et commence à montrer des signes de fatigue. Peux-tu me dire ce que tu utilises ? Je sais que le Thermomix est bien mais je trouve que c'est beaucoup trop cher (j'ai déjà un robot Kitchenaid qui me sert bien pour la boulangerie et la pâtisserie). Merci pour ta réponse.
    Nathalie.

    P.S. J'ai hâte que ton livre sorte… bientôt…

    • Répondre
      Stephanie
      mai 4, 2017 à 2:25

      Bonjour Nathalie, en ce qui concerne les robots, j'ai exactement la même chose que toi. Je boulange beaucoup et j'ai préféré investir dans un robot pétrisseur que j'utilise tous les jours. Je trouve aussi le Thermomix très cher. Ceux qui l'utilisent ne peuvent plus s'en passer, mais je me débrouille bien sans et pour une question de place (et économique), je ne pense pas l'acheter un jour. J'utilise actuellement un petit mixeur, mais il commence aussi à fatiguer et j'ai du mal à faire des crèmes (de noisettes par exemple). Je pense que pour mon anniversaire, un bon blender serait le cadeau idéal 😉
      Je ne peux pas trop te conseiller car je ne me suis pas encore informée moi-même. J'irais voir sur les forums pour avoir une idée.
      Belle après-midi 🙂

    • Répondre
      Unknown
      mai 4, 2017 à 2:52

      Merci pour ta réponse Stéphanie. Je veux bien que tu me tiennes informée de ton achat le jour où … Belle après-midi à toi également

    • Répondre
      Stephanie
      mai 4, 2017 à 2:56

      Si tu as la patience d'attendre le mois de septembre! Peut-être faudra-t-il que tu me le rappelles, je risque d'oublier d'ici là 😉

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