Fromage noix de cajou et amandes

Éliminer les fromages de son alimentation est pour beaucoup d’entre nous la chose la plus difficile. Pas facile de retrouver le goût des fromages dans les alternatives végétales. Rares sont encore les fromageries vegan et les fromages industriels ne sont pas toujours très goûteux. Je vous propose aujourd’hui de faire vos propres fromages. C’est d’une part gratifiant et nettement meilleur que ceux que l’on peut trouver dans le commerce. Vous trouverez déjà sur le blog quelques recettes, des fromages les plus classiques aux noix de cajou aux fromages caillés,  en passant par les fromages de lupins ou d’amandes. 

Pour mon fromage du jour, j’ai mélangé amandes et noix de cajou avec un peu de yaourt. Le résultat est vraiment bluffant, il l’est d’autant plus au bout de quelques jour grâce à la fermentation du yaourt! Le fromage obtenu pour être consommé de suite (même si je vous conseille de patienter un ou deux jours) ou être mis dans le four à basse température pour obtenir un fromage plus sec. J’ai utilisé un peu de curcuma pour lui donner une belle couleur, mais on pourra utiliser d’autres épices selon les goûts.  

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de repos: 8 heures de trempage + jusqu’à 2 jours de repos

Temps de cuisson: 2 minutes + facultatif: 90 minutes dans un four à 120° maximum

Ingrédients: 

• 100 g de noix de cajou (soit 145 de noix de cajou après trempage)
• 35 g d’amandes (soit 50 g  après trempage)
• 100 g de tofu ferme nature
• 50 g de yaourt au soja blanc nature
• 80 ml d’eau
• 1/2 c. à c. d’ail en poudre
• 1/2 c. à c. de poivre blanc
• Facultatif: 1 c. à s. de levure alimentaire ou maltée

Pour solidifier le fromage: 

• 1 c. à c. d’agar agar 
• 80 ml d’eau 
• 1 pincée de curcuma (pour la couleur)

Préparation:

1. Faire tremper les amandes et les noix de cajou pendant 8 heures ou la veille. 

2. Rincer et égoutter. Verser dans le mixeur avec le reste des ingrédients.

3. Mixer jusqu’à obtention d’un mélange crémeux. 

4. Laisser reposer la préparation couverte d’un film alimentaire à température ambiante. 

Fromage à peine fait

Résultat au bout de 2 jours

5. Au bout de 2 jours, verser 1 c. à c. d’agar agar dans une petite casserole avec 80 ml d’eau et 1 pincée de curcuma. Faire bouillir à petite ébullition pendant 2 minutes. 

Je rappelle que pour faire effet, l’agar doit bouillir dans de l’eau pendant 2 minutes environ (selon les marques).

6. Insérer la préparation fromagère dans la casserole et bien mélanger pour bien incorporer tout l’agar agar. 

7. Rincer des petits moules de la forme désirée sous l’eau. Ne pas les sécher (cela vous permettra de démouler facilement les fromages).

8. Verser la préparation dans les moules, couvrir et mettre au frais jusqu’à ce que les fromages deviennent compacts et puissent être démoulés. 

9. Retourner les fromages sur une assiette et taper doucement sur le dessus des moules pour démouler les fromages. 

Poivrer ou saupoudrer de paprika, herbes, etc. 

À consommer de suite ou à conserver au frais, ou…. 

10. Pour un fromage plus sec tel un crottin, enfourner pendant environ 90 minutes dans un four à 120°. 

Vous pourrez conserver votre fromage au frais pendant une bonne dizaine de jour.

 

Voilà, ça semble un peu long comme ça, mais finalement c’est très simple à faire. Il faut juste avoir un peu de patience avant la dégustation.