Pour la fêtes des mères: cheesecake aux cerises, recette vegan, sans gluten et sans cuisson!

Plus que quelques jours avant la fête des mères et vous cherchez toujours une belle recette sucrée? Pour l’occasion, je vous présente ma recette 100% végétale de cheesecake aux cerises. J’ai pris beaucoup de plaisir à créer ce dessert qui était vraiment beau (presque aussi beau qu’un gâteau de grand pâtissier) et vraiment délicieux. Il a eu beaucoup de succès et a été vite mangé. Comme tous les cheesecakes, la préparation est un peu longue. Il vaut donc mieux s’y prendre tranquillement la veille, car il est composé de différentes couches. Pas d’inquiétude,  la recette est assez simple, d’autant plus qu’elle ne nécessite aucune cuisson et ça c’est vraiment bien! 

J’avais envie de tester la pâte crue, c’est-à-dire sans cuisson. Cet aspect est vraiment intéressant puisqu’on n’a même pas besoin d’allumer le four! Incroyable! 

Pourquoi aux cerises? Mon cher et tendre m’avait ramené des cerises quelques jours plus tôt. Je ne sais pas si vos hommes sont pareils, mais le mien n’a aucun sens des proportions quand il fait les courses. Un paquet de pâtes devient 3 paquets, 1/2 kg de cerises devient 2,5 kg, etc. L’intention est bonne, mais d’une part je n’ai pas la place de stocker des provisions pour des semaines dans mon seul et unique placard, d’autre part, je préfère acheter les fruits et légumes chaque jour pour ne pas les laisser perdre leurs vitamines dans le frigo.  Pour en revenir à mes cerises, il m’en restait pas mal et il fallait vraiment les consommer. Mon gâteau était tout trouvé: un cheesecake aux cerises!

J’en profite pour souhaiter un peu en avance une bonne fête à toutes les mamans, passez une excellente journée!

Temps de préparation: 35 minutes

Temps de repos: quelques heures

Temps de cuisson: 2 minutes 

Ingrédients pour un gâteau de 22 cm: 

Pour le fond:

• 200 g de dattes dénoyautées
• 60 g de noix (poids net des fruits)
• 100 g de flocons d’avoine bio sans gluten
• 30 g d’huile de coco
• 2 c. à c. de cacao amer
• 1 pincée de sel rose
• 2-3 c. à s. d’eau

Pour l’appareil (la première couche blanche):

• 90 g de noix de cajou nature non grillées non salées (soit 150 g après trempage)
• 70 ml de lait végétal (amande par exemple)
• 30 g d’huile de coco
• 60 ml de sirop d’agave
• 1 zeste de citron
• Quelques gouttes d’extrait de vanille
• 100 ml d’eau + 1 c. à c. d’agar agar

Pour la deuxième couche rose aux cerises:

• 110 g de noix de cajou nature non grillées non salées (soit 180 g après trempage)
• 50 ml de lait végétal (amande par exemple)
• 30 g d’huile de coco
• 60 ml de sirop d’agave
• 2 c. à s. de jus de citron
• 100 ml d’eau + 1 c. à c. d’agar agar
• 200 g de cerises dénoyautées, à défaut des fraises ou des fruits rouges au choix

Pour décorer le gâteau:

• Quelques cerises
• Quelques fraises
• Pistaches hachées

Matériel: 1 moule pour cheesecake à charnière

Préparation:

1. La veille, faire tremper les noix de cajou dans un récipient d’eau. 

Astuce: Si vous avez oublié de les faire tremper, il vous suffira de les faire bouillir une dizaine de minutes. 

Le fond:

2. Dénoyauter les dattes et couper grossièrement. Émietter les noix.

3. Verser tous les ingrédients dans le bol du mixeur et mixer. Ajouter si besoin quelques gouttes d’eau. La préparation obtenue doit prendre la consistance d’une farce compacte qui se détache facilement des bords du bol.

4. Huiler un moule à cheesecake. Répartir uniformément la préparation et bien la presser avec le dos d’une cuillère.

La première couche blanche: 

5. Verser dans le bol du mixeur: les noix de cajou trempées et égouttées, le lait, l’huile de coco, le sirop, le zeste de citron et l’extrait de vanille. Mixer jusqu’à obtention d’une préparation bien crémeuse.

6. Diluer 1 c. à c. d’agar dans 100 ml d’eau et faire bouillir 2 minutes.

7. Ajouter l’agar dans la préparation et mixer.

8. Répartir uniformément toute la préparation sur le fond du cheesecake. 

Mettre  au frais ou au congélateur selon le temps que vous avez à disposition. La première couche devra être suffisamment compacte avant d’y ajouter la deuxième couche.

La deuxième couche aux cerises: 

9. Verser dans le bol du mixeur: les noix de cajou trempées et égouttées, le lait, l’huile de coco, le sirop et le jus de citron de citron. Mixer jusqu’à obtention d’une préparation bien crémeuse.

10. Laver, sécher et dénoyauter les cerises. Les verser dans le mixeur et mixer avec le reste de la préparation.

11. Diluer 1 c. à c. d’agar dans 100 ml d’eau et faire bouillir 2 minutes.

12. Ajouter l’agar dans la préparation rose et mixer.

13. Répartir uniformément toute la préparation sur le fond du cheesecake. 

14. Mettre au frais quelques heures avant d’ouvrir la charnière du moule. 

Décoration du cheesecake:

15. Saupoudrer tout le gâteau de pistaches hachées. 

16. Former une fleur avec quelques fraises coupées en deux.

17. Au centre de la fleur, déposer quelques cerises entières.

Bonne fête à toutes les mamans!