Gratin de petits roulés d’aubergine au fromage végétal

Je ne sais pas si je vous ai déjà parlé de la cuisine de ma belle-maman, qui comme pratiquement toutes les “mamme” italiennes, cuisine divinement bien! Quand je suis arrivée en Italie, je me suis régalée tous les jours. Heureusement que je ne vivais pas chez elle à temps plein car j’aurais pris 15 kilos! Je me demandais d’ailleurs comment il était possible de manger autant et d’être dans une forme parfaite, un bon métabolisme j’imagine. Le seul reproche que j’aurais pu faire était l’utilisation excessive d’huile d’olive et de parmesan. Si une bouteille d’huile me suffit pour plusieurs semaines, un litre coulait pratiquement dans la journée et l’huile s’achetait une fois par an par tonneaux!! J’exagère un peu, mais pas tant que cela. Une de mes amies dont la grand-mère habite également dans les Pouilles m’a dit qu’elle en utilisait tout autant.

Si je ne respecte plus vraiment ses recettes, je m’en inspire pas mal. Parmi les nombreux petits plats qu’elle prépare régulièrement, les roulés d’aubergine! Elle les prépare à base de poisson ou de fromage (de “pecorino”), je les ai véganisés avec du fromage végétal aux noix de cajou. Il faut absolument que vous testiez cette recette qui est un pur bonheur dans l’assiette, un régal !!!

Temps de préparation: 15minutes

Temps de repos: 12 heures de trempage + 1 heure au frais

Temps de cuisson: 50 minutes

Ingrédients pour une dizaine de roulés:

• 1 aubergine
• 1 boite de tomates pelées entières
• 2 gousses d’ail
• 1 c. à c. de sucre semoule de canne
• 1 c. à s. de thym séché
• 1 c. à s. de romarin séché
• Sel
• Poivre
• 2 c. à s. de pignons de pin
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• Quelques feuilles de basilic frais

Pour le fromage végétal:

• 100 g de noix de cajou non grillées non salées
• 80 g de yaourt au soja blanc non sucré
• Le jus d’1/2 citron
• 2 c. à s. de levure maltée
• Sel rose
• Poivre blanc
• 1 c. à s. de thym séché
• 1 c. à s. de romarin séché
• 1 c. à c. d’agar agar + 60 ml d’eau

Variante: vous pourrez reproduire la recette avec des courgettes à la place des aubergines.

Préparation du fromage végétal

1. La veille, faire tremper les noix de cajou. Plus les noix de cajou tremperont, plus elles seront crémeuses et onctueuses.

2. Le lendemain, égoutter les noix de cajou et verser dans le bol du mixeur avec le reste des ingrédients (sauf l’agar agar et l’eau). Mixer jusqu’à obtention d’une préparation lisse et onctueuse.

3. Dans une petite casserole, faire porter à ébullition l’eau et l’agar. Faire bouillir 1-2 minutes en mélangeant.

4. Verser l’agar et l’eau dans le mixeur et mixer à nouveau. Mettre au frais pendant 1 heure.

Préparation des roulés d’aubergine

1. Laver l’aubergine, couper les extrémités et la couper en tranches de 3 mm environ à l’aide d’une mandoline.

2. Disposer les tranches d’aubergine sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner un peu d’huile sur chaque tranche à l’aide d’un pinceau et ajouter une pincée de sel. Enfourner pendant 15 minutes environ dans un four à 220°. Les tranches d’aubergines doivent être légèrement dorées, mais encore suffisamment souples pour être roulées.

3. Pendant ce temps, préparer la sauce tomate: dans une sauteuse, verser 2 c. à s. d’huile d’olive avec 2 petites gousses d’ail. Ajouter les tomates pelées entières et les écraser avec une fourchette.

4. Saler, poivrer, ajouter le sucre et les herbes. Faire mijoter sous couvercle pendant 15 minutes environ. La sauce va s’épaissir.

5. Pour faire les roulés d’aubergine, déposer un peu de fromage végétal au centre de chaque tranche d’aubergine, puis les enrouler.

6. Une fois la sauce prête, verser dans un plat allant au four. Disposer les petits roulés d’aubergine au fromage et saupoudrer de pignons de pin.

7. Enfourner dans un four à 220° pendant 15 minutes.

Saupoudrer d’un peu de thym et servir avec quelques feuilles de basilic.

Très bon appétit!

Ce week-end, nous avons profité de la visite de ma plus jeune soeur pour passer une journée à la plage. Il a fait extrêmement chaud, un bon bain nous a fait le plus grand bien! Notre compagnon à quatre pattes nous a bien sûr accompagné. Nous avions trouvé une plage très sympa l’année dernière ou les chiens sont bien acceptés et depuis nous y retournons avec grand plaisir. On trouve toujours une solution pour emmener nos fidèles compagnons avec nous, ne les abandons pas pour quelques jours de vacances!!

Torre Canne, Puglia, Italia