Roulé au potimarron parfumé à la mandarine, garni d’une délicieuse crème au chocolat

Parmi les fêtes tant attendues par mes enfants, Halloween! Si je pensais profiter de ce pont pour lire ou faire du sport, ou encore mieux, pour ne rien faire du tout, que nenni! Il a fallut aller acheter les courges (2 courges ça pèse!), les creuser en suivant méticuleusement les dessins des enfants (“attention maman tu lui as coupé la dent” – j’suis pas sculptrice de courge moi), les vider, faire des gâteaux et aller chercher au fin fond du débarras les déguisements d’Halloween, entre les boules de Noël et les décorations de Pâques!

Demain, après la séance maquillage et habillage (chez nous c’est sorcière et squelette), j’accompagnerai les enfants pour faire leur tour habituel, munis de leur petit panier en forme de courge pour porter les fameux trésors: les bonbons! Si les premières années je me suis prêtée avec enthousiasme au jeu (en revêtant moi aussi un beau chapeau de sorcière), accompagnant une horde de sorciers, zombis et draculas hurlant et courant de magasin en magasin dans tout le centre ville, cette année j’espérais y échapper. Tu parles, les enfants ont déjà tout organisé avec leurs copains et leur déception serait immense si je disais non, donc on y va cette année encore! Il faut avouer que l’ambiance est plutôt sympa et les commerçants de prêtent bien au jeu. 

Pour le goûter d’Halloween, ce sera un délicieux roulé au potimarron (à remplacer par n’importe quelle courge), farci de crème au chocolat. L’association de la crème et de cette génoise est un pur délice. La génoise s’est laissée roulée très facilement, ce qui n’est pas toujours évident avec certaines recettes. La recette est un peu lus longue et “compliquée” qu’un simple gâteau, mais en vaut la peine.

Happy Halloween!!

Temps de préparation: 25 minutes

Temps de repos: 15 minutes

Temps de cuisson: 40 minutes 

Ingrédients pour une bûche de 28-30 cm:

Pour la génoise au potimarron:

• 1/3 de potimarron (soit environ 350 g de chair crue pelée et épépinée)
• 150 g de sucre semoule de canne 
• 125 g de farine de blé blanche
• 25 g de fécule de maïs ou de pomme de terre
• 3 c. à s. de graines de chia + 6 c. à s. d’eau tiède (ou des graines de lin moulues)
• 6 g de levure chimique
• 1/2 c. à c. de bicarbonate
• 1 pincée de sel
• 1 c. à c. rase de cannelle
• 1/2 c. à c. de noix de muscade
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 1 zeste de mandarine
• 3 c. à s. d’eau à ajouter si besoin

Pour la crème au chocolat:

• 300 ml de lait de soja
• 30 g de fécule de maïs
• 45 g de sucre semoule de canne
• 1 c. à s. d’huile végétale 
• 45 g de chocolat noir

Pour garnir:

• Sucre glace

Préparation:

1. Peler et épépiner le potimarron. Couper en cubes et faire cuire à la vapeur une vingtaine de minutes jusqu’à tendreté.

2. Faire tremper les graines de chia dans l’eau jusqu’à utilisation.

3. Mixer la courge en purée avec les épices et les graines de chia et leur eau, et l’huile.  

4. Dans un saladier, mélanger farine, fécule, sucre, sel, bicarbonate et levure.

5. Ajouter la purée de potimarron et le zeste de mandarine. Bien mélanger. Si le mélange vous semble trop sec, ajouter un peu d’eau.

6. Transférer la pâte sur une plaque de four recouverte d’une feuille de papier cuisson. Bien l’étaler en un grand rectangle pas trop épais à l’aide d’une spatule.

7. Enfourner à 180° pendant 15 minutes environ. Laisser refroidir. 

8. Préparer un linge saupoudré de sucre glace.  Retourner la pâte sur le linge et retirer délicatement la feuille de papier cuisson. Rouler la génoise dans le linge et mettre au frais le temps de préparer la crème au chocolat.

9. Préparation de la crème: dans une casserole, faire chauffer le lait et y dissoudre le sucre. Ajouter la fécule à feu moyen en remuant continuellement pour éviter la formation de grumeaux. La crème va vite s’épaissir. Ajouter alors le chocolat et l’huile, continuer à remuer jusqu’à obtention d’une crème homogène très onctueuse. Laisser refroidir quelques minutes.

10. Dérouler la génoise et y répartir uniformément la crème.

11. Enrouler à nouveau la génoise et remettre au frais 1 heure environ.

Ôter le linge et saupoudrer de sucre glace.