Gourmandises et gâteaux/ Recettes pour les fêtes

Roulé au potimarron parfumé à la mandarine, garni d’une délicieuse crème au chocolat

Parmi les fêtes tant attendues par mes enfants, Halloween! Si je pensais profiter de ce pont pour lire ou faire du sport, ou encore mieux, pour ne rien faire du tout, que nenni! Il a fallut aller acheter les courges (2 courges ça pèse!), les creuser en suivant méticuleusement les dessins des enfants (« attention maman tu lui as coupé la dent » – j’suis pas sculptrice de courge moi), les vider, faire des gâteaux et aller chercher au fin fond du débarras les déguisements d’Halloween, entre les boules de Noël et les décorations de Pâques!

Demain, après la séance maquillage et habillage (chez nous c’est sorcière et squelette), j’accompagnerai les enfants pour faire leur tour habituel, munis de leur petit panier en forme de courge pour porter les fameux trésors: les bonbons! Si les premières années je me suis prêtée avec enthousiasme au jeu (en revêtant moi aussi un beau chapeau de sorcière), accompagnant une horde de sorciers, zombis et draculas hurlant et courant de magasin en magasin dans tout le centre ville, cette année j’espérais y échapper. Tu parles, les enfants ont déjà tout organisé avec leurs copains et leur déception serait immense si je disais non, donc on y va cette année encore! Il faut avouer que l’ambiance est plutôt sympa et les commerçants de prêtent bien au jeu. 

Pour le goûter d’Halloween, ce sera un délicieux roulé au potimarron (à remplacer par n’importe quelle courge), farci de crème au chocolat. L’association de la crème et de cette génoise est un pur délice. La génoise s’est laissée roulée très facilement, ce qui n’est pas toujours évident avec certaines recettes. La recette est un peu lus longue et « compliquée » qu’un simple gâteau, mais en vaut la peine.

Happy Halloween!!


Temps de préparation: 25 minutes

Temps de repos: 15 minutes

Temps de cuisson: 40 minutes 

Ingrédients pour une bûche de 28-30 cm:



Pour la génoise au potimarron:

  • 1/3 de potimarron (soit environ 350 g de chair crue pelée et épépinée)
  • 150 g de sucre semoule de canne 
  • 125 g de farine de blé blanche
  • 25 g de fécule de maïs ou de pomme de terre
  • 3 c. à s. de graines de chia + 6 c. à s. d’eau tiède (ou des graines de lin moulues)
  • 6 g de levure chimique
  • 1/2 c. à c. de bicarbonate
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à c. rase de cannelle
  • 1/2 c. à c. de noix de muscade
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 zeste de mandarine
  • 3 c. à s. d’eau à ajouter si besoin

Pour la crème au chocolat:

  • 300 ml de lait de soja
  • 30 g de fécule de maïs
  • 45 g de sucre semoule de canne
  • 1 c. à s. d’huile végétale 
  • 45 g de chocolat noir

Pour garnir:

  • Sucre glace

Préparation:

1. Peler et épépiner le potimarron. Couper en cubes et faire cuire à la vapeur une vingtaine de minutes jusqu’à tendreté.

2. Faire tremper les graines de chia dans l’eau jusqu’à utilisation.

3. Mixer la courge en purée avec les épices et les graines de chia et leur eau, et l’huile.  

4. Dans un saladier, mélanger farine, fécule, sucre, sel, bicarbonate et levure.

5. Ajouter la purée de potimarron et le zeste de mandarine. Bien mélanger. Si le mélange vous semble trop sec, ajouter un peu d’eau.

6. Transférer la pâte sur une plaque de four recouverte d’une feuille de papier cuisson. Bien l’étaler en un grand rectangle pas trop épais à l’aide d’une spatule.

7. Enfourner à 180° pendant 15 minutes environ. Laisser refroidir. 

8. Préparer un linge saupoudré de sucre glace.  Retourner la pâte sur le linge et retirer délicatement la feuille de papier cuisson. Rouler la génoise dans le linge et mettre au frais le temps de préparer la crème au chocolat.

9. Préparation de la crème: dans une casserole, faire chauffer le lait et y dissoudre le sucre. Ajouter la fécule à feu moyen en remuant continuellement pour éviter la formation de grumeaux. La crème va vite s’épaissir. Ajouter alors le chocolat et l’huile, continuer à remuer jusqu’à obtention d’une crème homogène très onctueuse. Laisser refroidir quelques minutes.

10. Dérouler la génoise et y répartir uniformément la crème.

11. Enrouler à nouveau la génoise et remettre au frais 1 heure environ.

Ôter le linge et saupoudrer de sucre glace. 

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33 commentaires

  • Répondre
    catherine31
    octobre 31, 2017 à 10:01

    ça a l'air délicieux ! Je vais voir s'il me reste assez de courge…

    • Répondre
      Stephanie
      octobre 31, 2017 à 1:53

      Tu me diras 😉

    • Répondre
      catherine31
      novembre 1, 2017 à 5:24

      Et bien, pas cette fois, j'ai tout utilisé pour la soupe ! Mais j'ai noté et vais essayer cet automne… pas besoin d'occasion spéciale !

  • Répondre
    LadyMilonguera
    octobre 31, 2017 à 10:03

    Aussi beau que gourmand ce roulé !

    • Répondre
      Stephanie
      octobre 31, 2017 à 1:53

      Hyper gourmand oui 🙂
      Belle après-midi!

  • Répondre
    Unknown
    octobre 31, 2017 à 10:18

    Oooooh la la la la la !!! Ça a l'air tellement bon !!! Et j'ai pas le tps de le faire 😱😱😱 snif ! Mais je ferai le houmous de courge 😉

    • Répondre
      Stephanie
      octobre 31, 2017 à 1:52

      Bonjour Diane, cette recette donne aussi un avant goût de fête, elle serait parfaite pour une buche de Noël 😉
      Belle après-midi!

      • Répondre
        Joëlle
        janvier 9, 2021 à 3:57

        Excellent! J’ai juste changé la déco pour en faire une bûche de Noël. Parfums délicats, jolies couleurs, léger, moelleux, savoureux, vegan. Un grand merci.

        • Répondre
          Stéphanie
          janvier 10, 2021 à 2:11

          Merci beaucoup Joëlle pour ton retour 🙂
          Excellent dimanche!

    • Répondre
      Claire
      octobre 31, 2017 à 3:26

      J'ai prévu de faire le houmous de courge aussi, moins gourmand que ce magnifique roulé mais je m'en remettrai 😀
      Happy Halloween à tous ahahahahah ^^

    • Répondre
      Stephanie
      octobre 31, 2017 à 8:40

      Merci Claire! La récolte de friandises a été bonne chez nous, les enfants se sont bien amusés, moi je suis rentrée congelée. Si j ne suis pas malade demain, c'est un miracle 😉
      Belle soirée!

  • Répondre
    Marion
    octobre 31, 2017 à 12:28

    Bonjour Stéphanie 🙂

    Dis moi, dans les ingrédients il est indiqué "graine de lin + eau tiède" et dans la recette tu parles de "graines de chia" …
    Quelles graines doit on utiliser s'il te plais ?

    Joyeux Halloween !!!

    • Répondre
      Stephanie
      octobre 31, 2017 à 1:51

      Bonjour Marion, j'ai bien utilisé des graines de chia….. mais on peut aussi utiliser des graines de lin moulues pour remplacer les oeufs. J'ai corrigé dans le texte, merci 🙂

  • Répondre
    Alles
    novembre 1, 2017 à 7:50

    Bonjour, je tenterais bien la recette mais avec de la patate douce, penses tu que les proportions restent les mêmes du coup pour le reste?

    • Répondre
      Stephanie
      novembre 1, 2017 à 5:29

      Alors là, tu me poses une colle! Je mets de la patate douce dans mes focacce, mais dans les gâteaux je ne pourrais te dire, d'autant plus dans une génoise à rouler. Si tu tentes l'expérience, tiens-nous au courant 🙂

    • Répondre
      Alles
      novembre 6, 2017 à 4:38

      Alors je l'ai faite deux fois.
      Une première avec potimarron et farine de riz, et la seconde avec patates douces et farine de blé.
      Les deux super bonnes! pour la crème je prend de la crème de riz car je n'aime pas le soja.
      Super bon! Du coup cela va être ma base pour beaucoup de desserts je pense 🙂

  • Répondre
    Clara
    novembre 1, 2017 à 12:28

    Hmmm bien tentant mais par quoi remplacer les fécules de pdt ou de maïs ? Elles servent d'épaississant dans la recette ?

    • Répondre
      Stephanie
      novembre 1, 2017 à 5:31

      Bonjour Clara, la fécule rend la génoise plus légère et plus aérée. Je te conseille de la mettre car les gâteaux contenant fruit ou courge sont plus "lourds" et difficile à faire lever sans oeuf.

  • Répondre
    Anonyme
    novembre 1, 2017 à 5:00

    Hmm j'essaierais sans le chocolat �� une Alsacienne d'adoption ��

    • Répondre
      Stephanie
      novembre 1, 2017 à 5:32

      Bonjour, je te conseille quand même de la farcir avec quelque chose: une crème pâtissière, de la confiture, etc, c'est meilleur 😉

    • Répondre
      Marie
      décembre 20, 2020 à 6:38

      Nous avons partiellement testé cette recette aujourd’hui : délicieux !
      Nous avons fait la genou, et avons garni le roulé d’un simple mélange de fromage crémeux, yaourt nature et sucre glace.
      C’était épatant !
      Merci pour l’idée !

  • Répondre
    Anonyme
    novembre 3, 2017 à 3:55

    malheureusement ma génoise s'est cassée en la déroulant pour la garnir, donc pas très beau 🙁 mais le goût est excellent !
    merci pour cette belle recette !

    • Répondre
      Stephanie
      novembre 3, 2017 à 4:26

      Mince, ça peut arriver!! Après tu peux toujours un peu tricher en saupoudrant du sucre en poudre ou avec une ganache au chocolat 😉
      Merci pour ton retour! Bon we!

  • Répondre
    MilkyAway
    novembre 5, 2017 à 8:37

    Hi ! ma jolie P'tite Fée ♥, roh punaise les saveurs doivent bien se combiner ensemble et c'est une super idée pour Halloween ! pleins de gros bisous

    • Répondre
      Stephanie
      novembre 8, 2017 à 3:45

      Bonne association de saveurs en effet, on s'est régalé! Bisous

  • Répondre
    Verena
    novembre 13, 2017 à 8:53

    Merci Stéphanie de me fournir la recette de ma bûche de Noël pour la deuxième année consécutive ! J'ai fait un test ce week-end au lieu de tenter le diable à la dernière minute comme d'habitude et j'ai bien fait, j'ai pu voir que ce n'était vraiment pas compliqué et mon roulé a eu un succès fou ! J'ai utilisé du lait de riz parce que je n'ai jamais de lait de soja et le goût est peut-être un peu trop présent mais malgré tout j'ai adoré. J'hésitais à en faire une version avec une crème pâtissière à la mandarine mais j'ai peur qu'on sente encore plus le goût du lait végétal… Ca me fait une bonne excuse pour en refaire une avant celle de Noël !

    • Répondre
      Stephanie
      novembre 14, 2017 à 4:00

      Bonsoir Verena, tu as fait la bûche de l'année dernière? Elle était drôlement bonne! Je suis contente que cette nouvelle recette te plaise. D'ici les fêtes tu auras le temps de tester différentes alternatives 🙂
      Belle soirée!

    • Répondre
      Verena
      décembre 1, 2017 à 9:25

      Oui j'avais fait celle de l'an dernier, elle avait déjà eu un franc succès ! Je viendrai faire un retour si je teste une variante de celle-ci 🙂

  • Répondre
    Mélanie
    octobre 28, 2018 à 6:02

    Bonjour Stéphanie,
    Recette essayée cette après-midi: très simple et très bon! Par contre c'est la première fois que j'utilisais des graines de chia et je me demandais: n'aurait-il pas fallu les moudre avant? Je dis ça pour tous les petits points noirs qu'il y a ensuite dans la purée de potimarron. Voilà sinon comme je n'avais pas étalé assez finement ma génoise je me suis retrouvée avec trop de crème. Comme tu l'as précise, a étaler bien finement donc!je la ferai encore mieux la prochaine fois 🙂 merci beaucoup pour la recette!

    • Répondre
      Stephanie
      octobre 28, 2018 à 9:48

      Bonsoir Mélanie, les graines de chia n'ont pas besoin d'être moulues (contrairement aux graines de lin). Pour la crème, on en a toujours de trop 😉 La prochaine fois tu seras plus experte dans l'art de rouler la génoise!!
      Merci pour ton retour, passe une belle semaine!

  • Répondre
    Anonyme
    décembre 9, 2018 à 2:32

    Coucou, une tuerie ce roulé au potimarron que j'ai réalisé pour un anniversaire, garni de la recette de ganache au chocolat de l'autre bûche. Léger, moelleux, un vrai délice

    Merci merci
    Biz

  • Répondre
    Stephanie
    décembre 9, 2018 à 9:12

    Super contente!!
    Merci pour ton retour,
    Bises

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