Soupes et veloutés

Soupe de légumineuses et d’épeautre express: une recette économique de fond de placard

Cette semaine, il va faire froid, très froid!! C’est le moment idéal pour faire le ménage dans vos placards et préparer une soupe avec les fonds de paquets de légumineuses de toutes sortes! 

N’allez-pas penser que préparer une soupe de légumineuses est extrêmement long et contraignant, promis, vous n’y passerez pas plus de 10 minutes. Il faudra juste penser à faire tremper vos légumineuses la veille au soir. On met tout dans l’auto-cuiseur et voilà! La cuisson est forcément un peu longue, mais pendant que ça cuit, on peut faire plein d’autres choses et il n’est ni nécessaire de rester à côté, ni de touiller toutes les 5 minutes. On ouvre, on ajoute le sel, on mixe un peu histoire d’avoir une belle soupe hyper crémeuse et c’est prêt! La cerise sur le gâteau, des petits croûtons de pain à l’ail (on récupère le pain dur qui traine dans le sac à pain) et on fait griller! Un peu de poivre, du persil et un filet d’huile d’olive extra vierge, c’est toute une histoire à déguster par une froide journée d’hiver!

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de trempage: de 12 à 18 heures

Temps de cuisson: 50 minutes 

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 200 g de légumineuses mélangées
  • 100 g d’épeautre décortiqué
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri avec ses feuilles
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 2 pommes de terre
  • 1 boite de tomates pelées avec leur jus (400g)
  • 1 l. d’eau
  • 1 c. à s. de laurier
  • Sel et poivre
  • Huile d’olive
  • Persil frais ciselé

Pour les croûtons à l’ail:

  • 4 tranches de pain rassis
  • 4 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 grosse gousse d’ail

Préparation:

1. La veille au soir, faire tremper les légumineuses et l’épeautre dans un grand volume d’eau. Le lendemain, égoutter et rincer.

2. Dans le bol du mixeur, verser la carotte et le céleri grossièrement coupés, l’ail et l’oignon épluchés, et mixer jusqu’à obtention de petits bouts très fins.

3. Verser dans un autocuiseur avec 2 c. à s. d’huile d’olive. Ajouter les légumineuses et l’épeautre, les pommes de terre épluchées et coupées en cubes et les tomates. Verser l’eau non salée et saupoudrer de laurier. Mélanger et porter à ébullition. Quand l’eau bout, baisser le feu et faire mijoter 40 minutes.

4. Si la préparation est encore trop liquide, ôter un peu d’eau. À l’aide d’un mixeur plongeur, mixer 1/3 des légumes pour rendre la soupe épaisse et crémeuse. 

5. Saler et laisser encore 10 minutes à feu doux, sans couvercle.

6. Pendant ce temps, préparer les croûtons: couper le pain en petits cubes et faire dorer dans une poêle huilée avec une gousse d’ail pelée. 

Servir la soupe avec quelques croûtons. Saupoudrer de persil frais, poivrer avec un moulin à poivre et arroser d’un filet d’huile d’olive extra vierge.

Très bon appétit!

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10 commentaires

  • Répondre
    résé
    février 26, 2018 à 4:09 pm

    rolààààlà là lààà elle fait super envie !!
    pas d'épeautre ici, tant pis, je ferai sans, ou alors avec qques lentilles blondes qui s'ennuient !!
    merci et de gros bisous ♥♥♥

    • Répondre
      Stephanie
      février 26, 2018 à 9:06 pm

      Coucou Résé, ce qu'il y a de bien avec cette recette, c'est que tu peux vraiment y mettre ce que tu veux (légumineuses et céréales au choix) ou seulement légumineuses. Tu peux même ajouter des pommes de terre, du chou… bref vide placard 😉

  • Répondre
    Joëlle
    février 26, 2018 à 4:30 pm

    Bienvenue cette soupe
    Même en bord de mer, températures négatives…
    On va effectivement ranger les placards !

    • Répondre
      Stephanie
      février 26, 2018 à 9:07 pm

      Ici aussi bord de mer, donc super humide, donc super gla gla!! 😉

  • Répondre
    MilkyAway
    février 26, 2018 à 7:25 pm

    Hello ma jolie P'tite Fée ♥, une soupe vraiment top que j'ai hâte d'essayer surtout ici sur Marseille où on se gèle les mains et le bout du nez ! Plein de gros bisous

    • Répondre
      Stephanie
      février 26, 2018 à 9:08 pm

      Moi qui pensais qu'il y avait toujours 20° à Marseille, mdr!!
      Bisous 🙂

  • Répondre
    Marie
    février 27, 2018 à 8:37 pm

    Recette testée ce soir, très bonne! très bonne idée l'épeautre dans la minestrone avec les haricots blancs! Merci

    • Répondre
      Stephanie
      février 27, 2018 à 8:48 pm

      Merci Marie pour ton retour! Je suis contente que la recette te plaise. Chez nous les soupes de légumineuses sont un grand classique, en particulier en hiver quand il fait froid!
      Douce nuit, à très bientôt j'espère 🙂

  • Répondre
    Madi
    mars 28, 2018 à 11:18 am

    Bonjour Stéphanie,

    Est-ce que je peux remplacer les pommes de terre par des patates douces ?
    Merci !

    Bonne journée 🙂

    • Répondre
      Stephanie
      mars 29, 2018 à 3:42 pm

      Bonjour Madi, la recette est très "open", tu peux utiliser sans problème ce que tu as sous la main 😉
      À bientôt!

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