Soupe de légumineuses et d’épeautre express: une recette économique de fond de placard

Cette semaine, il va faire froid, très froid!! C’est le moment idéal pour faire le ménage dans vos placards et préparer une soupe avec les fonds de paquets de légumineuses de toutes sortes! 

N’allez-pas penser que préparer une soupe de légumineuses est extrêmement long et contraignant, promis, vous n’y passerez pas plus de 10 minutes. Il faudra juste penser à faire tremper vos légumineuses la veille au soir. On met tout dans l’auto-cuiseur et voilà! La cuisson est forcément un peu longue, mais pendant que ça cuit, on peut faire plein d’autres choses et il n’est ni nécessaire de rester à côté, ni de touiller toutes les 5 minutes. On ouvre, on ajoute le sel, on mixe un peu histoire d’avoir une belle soupe hyper crémeuse et c’est prêt! La cerise sur le gâteau, des petits croûtons de pain à l’ail (on récupère le pain dur qui traine dans le sac à pain) et on fait griller! Un peu de poivre, du persil et un filet d’huile d’olive extra vierge, c’est toute une histoire à déguster par une froide journée d’hiver!

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de trempage: de 12 à 18 heures

Temps de cuisson: 50 minutes 

Ingrédients pour 4 personnes:

• 200 g de légumineuses mélangées
• 100 g d’épeautre décortiqué
• 1 carotte
• 1 branche de céleri avec ses feuilles
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 2 pommes de terre
• 1 boite de tomates pelées avec leur jus (400g)
• 1 l. d’eau
• 1 c. à s. de laurier
• Sel et poivre
• Huile d’olive
• Persil frais ciselé

Pour les croûtons à l’ail:

• 4 tranches de pain rassis
• 4 c. à s. d’huile d’olive
• 1 grosse gousse d’ail

Préparation:

1. La veille au soir, faire tremper les légumineuses et l’épeautre dans un grand volume d’eau. Le lendemain, égoutter et rincer.

2. Dans le bol du mixeur, verser la carotte et le céleri grossièrement coupés, l’ail et l’oignon épluchés, et mixer jusqu’à obtention de petits bouts très fins.

3. Verser dans un autocuiseur avec 2 c. à s. d’huile d’olive. Ajouter les légumineuses et l’épeautre, les pommes de terre épluchées et coupées en cubes et les tomates. Verser l’eau non salée et saupoudrer de laurier. Mélanger et porter à ébullition. Quand l’eau bout, baisser le feu et faire mijoter 40 minutes.

4. Si la préparation est encore trop liquide, ôter un peu d’eau. À l’aide d’un mixeur plongeur, mixer 1/3 des légumes pour rendre la soupe épaisse et crémeuse. 

5. Saler et laisser encore 10 minutes à feu doux, sans couvercle.

6. Pendant ce temps, préparer les croûtons: couper le pain en petits cubes et faire dorer dans une poêle huilée avec une gousse d’ail pelée. 

Servir la soupe avec quelques croûtons. Saupoudrer de persil frais, poivrer avec un moulin à poivre et arroser d’un filet d’huile d’olive extra vierge.

Très bon appétit!