Sauce bolognaise aux champignons, recette vegan

Parmi les recettes de base, les incontournables et les classiques qui servent tout le temps: la sauce bolo! Il y a déjà plusieurs recettes sur le blog qui vous permettront de remplacer la viande, en voici aujourd’hui une nouvelle version aux champignons! Tout simplement avec des pâtes, mais aussi pour faire des lasagnes ou un hachis parmentier, je suis sûre que cette recette vous sera bien utile. 

J’utilise à plusieurs reprises mon petit mixeur au cours de la recette. Pas besoin de le laver entre chaque étape. Le fait de mixer finement les champignons nous fait gagner bien du temps et donne à la sauce l’aspect et la consistance d’une sauce bolo classique, mais au goût de champignon 😉

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes 

Ingrédients pour 4 personnes:

• 2 carottes
• 1 branche de céleri avec ses feuilles
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 30 ml de vin rouge vegan
• 500 g de champignons de Paris (ou des champignons frais au choix)
• 2 c. à s. de sauce soja
• 1 c. à c. de paprika fumé
• 1 c. à s. de basilic
• 1 c. à s. d’origan
• Sel et poivre
• 1 boite de tomates pelées de 400 g

Préparation:

1. Peler les carottes. Laver le céleri. Éplucher oignon et ail. Couper les légumes en morceaux, verser dans le mixeur et mixer à intervalles réguliers de manière à obtenir de fins petits bouts.

2. Transférer les légumes dans une sauteuse avec 2 c. à s. d’huile et faire revenir jusqu’à tendreté.

3. Verser le vin rouge à feu vif, mélanger jusqu’à évaporation.

4. Laver et sécher les champignons. Verser dans le mixeur et mixer en fins petits bouts. Verser les champignons dans la sauteuse et mélanger avec les autres petits légumes.

5. Ajouter la sauce soja, le paprika et les herbes. Saler et poivrer. Mélanger et cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes.

6. Ajouter les tomates pelées mixées en une sauce lisse, mélanger et faire mijoter sous couvercle 15 minutes. 

Ajouter un peu de persil frais et utiliser cette sauce dans vos recettes préférées!

Testez tout simplement avec des pâtes, c’est délicieux!

Bon appétit!