“Tagliatelle al ragù della domenica”, tagliatelles et ragoût de protéines de soja – recette végétale et faite maison

J’espère que vous avez passé une belle semaine. La mienne a passé encore plus vite que d’habitude. Je suis pleine de beaux projets qui me remplissent la tête et qui vont s’enchainer les uns après les autres. Je vous en parlerai bien vite, c’est promis !

Avec tout cela, je n’ai pas eu le temps de publier ma nouvelle recette de tagliatelle faites maison avec son ragoût végétal. Cette recette tombe finalement à pic pour le week-end. On nous annonce du froid et du mauvais temps, on va rester à la maison bien au chaud en préparant de bons petits plats ! J’espère que la recette vous tentera pour un dimanche convivial à l’italienne. Je vous ai même fait une mini vidéo pour vous montrer comment réaliser les pâtes.

Je vous ai réservé pour la semaine prochaine une nouvelle vidéo sur YouTube avec une petite surprise qui j’espère vous plaira. Je vous enverrai le lien dans la newsletter pour que vous soyez les premiers à la visionner. Si les vidéos vous plaisent et vous aident, laissez-moi un petit commentaire sous la recette 🙂

Cliquez ICI pour découvrir ma chaîne YouTube.

Temps de préparation: 1 heure

Temps de repos: 30 minutes

Temps de cuisson: 45 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 600 g de pâtes fraîches:

• 400 g de farine de blé dur
• 200 g d’eau tiède
• 1 pincée de sel

Pour la sauce ragoût:

• 200 de protéines de soja texturées (PST)
• 1 cube de bouillon de légumes
• 2 carottes
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 2 branches de céleri
• 60 ml de vin rouge (facultatif)
• 3-4 feuilles de laurier
• 800 g de tomates pelées en boite
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• Sel et poivre
• Gros sel pour la cuisson des pâtes

Préparation:

1.La pâte: faire un puits avec la farine et le sel dans un saladier. Verser l’eau et commencer à mélanger avec une grande cuillère en bois. Transférer ensuite la pâte sur un plan de travail et pétrir à la main quelques minutes jusqu’à obtention d’une belle boule de pâte. Couvrir et laisser reposer au frais pendant 30 minutes.

2. La sauce ragoût: couvrir les PST de bouillon de légumes frémissant pendant une dizaine de minutes pour les réhydrater. Égoutter et presser fortement pour faire sortir toute l’eau qu’elles contiennent. Mixer finement en un hachis (sauf bien sûr si vous avez utilisé des PST de petit format). Réserver.

3. Il “soffritto” (base de nombreuses sauces italiennes): peler les carottes, l’oignon et l’ail. Bien laver le céleri. Couper tous les légumes très finement, à la main, ou au robot (c’est plus rapide).

Dans une poêle chaude généreusement huilée, faire revenir jusqu’à tendreté les petits légumes.

5. Insérer les PST et verser le vin rouge (facultatif). Faire évaporer le vin 2 minutes à feu vif.

6. Mixer les tomates pelées en une sauce lisse et verser sur les PST. Saler, poivrer, ajouter les feuilles de laurier et mélanger. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes minimum à feu moyen-doux.

7. Façonner les “tagliatelle” à l’aide d’un laminoir. Commencer par faire des feuilles de lasagnes de plus en plus fines, puis mettre la pâte dans l’accessoire à “tagliatelle”. Fariner la pâte au fur et à mesure pour que les pâtes ne collent pas. Réserver sur une planche ou un linge fariné.

Astuce: faites vos pâtes à l’avance et laissez-les sécher. Pour faire des “tagliatelle” sans laminoir, abaisser finement la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Fariner la pâte. Rouler la pâte sur elle-même et couper de fines tranches de 0,5 cm de diamètre. Dérouler les pâtes et faire sécher.

8. Porter à ébullition une grande casserole d’eau. Quand l’eau bout, saler avec du gros sel, mélanger et faire bouillir à nouveau. Plonger les pâtes dans l’eau. Mélanger avec une grande cuillère en bois et laisser cuire 2 minutes environ. La cuisson des pâtes à peine faites est extrêmement rapide.

9. Égoutter les pâtes et mélanger avec la sauce ragoût.

Servir sans attendre.

Excellent appétit!

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"Tagliatelle al ragù della domenica" - tagliatelles maison et ragoût de protéines de soja

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Recette italienne

Par La fée Stéphanie – Personnes: 4

Préparation: 1 heure – Cuisson: 45 minutes – Repos/trempage: 30 minutes

Ingredients

• Pour 600 g de pâtes fraîches:
• 400 g de farine de blé dur
• 200 g d'eau tiède
• 1 pincée de sel
• Gros sel (pour la cuisson)
• Pour la sauce ragoût:
• 200 de protéines de soja texturées (PST)
• 1 cube de bouillon de légumes
• 2 carottes
• 1 gros oignon
• 2 gousses d’ail
• 2 branches de céleri
• 60 ml de vin rouge (facultatif)
• 3-4 feuilles de laurier
• 800 g de tomates pelées en boite
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• Sel et poivre

Instructions

1

La pâte: faire un puits avec la farine et le sel dans un saladier. Verser l'eau et commencer à mélanger avec une grande cuillère en bois. Transférer ensuite la pâte sur un plan de travail et pétrir à la main quelques minutes jusqu'à obtention d'une belle boule de pâte. Couvrir et laisser reposer au frais pendant 30 minutes.

2

La sauce ragoût: couvrir les PST de bouillon de légumes frémissant pendant une dizaine de minutes pour les réhydrater. Égoutter et presser fortement pour faire sortir toute l'eau qu'elles contiennent. Mixer finement en un hachis (sauf bien sûr si vous avez utilisé des PST de petit format). Réserver.

3

Il "soffritto" (base de nombreuses sauces italiennes): peler les carottes, l'oignon et l'ail. Bien laver le céleri. Couper tous les légumes très finement, à la main, ou au robot (c'est plus rapide). Dans une poêle chaude généreusement huilée, faire revenir jusqu'à tendreté les petits légumes.

4

Insérer les PST et verser le vin rouge (facultatif). Faire évaporer le vin 2 minutes à feu vif.

5

Mixer les tomates pelées en une sauce bien lisse et verser sur les PST. Saler, poivrer, ajouter les feuilles de laurier et mélanger. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes minimum à feu moyen-doux.

6

Façonner les "tagliatelle" à l'aide d'un laminoir. Commencer par faire des feuilles de lasagnes de plus en plus fines, puis mettre la pâte dans l'accessoire à "tagliatelle". Fariner la pâte au fur et à mesure pour que les pâtes ne collent pas. Réserver sur une planche ou un linge fariné.

7

Porter à ébullition une grande casserole d'eau. Quand l'eau bout, saler avec du gros sel, mélanger et faire bouillir à nouveau. Plonger les pâtes dans l'eau. Mélanger avec une grande cuillère en bois et laisser cuire 2 minutes environ. La cuisson des pâtes à peine faites est extrêmement rapide.

8

Égoutter les pâtes et mélanger avec la sauce ragoût. Servir sans attendre.

Notes

Astuce: faites vos pâtes à l'avance et laissez-les sécher. Pour faire des "tagliatelle" sans laminoir, abaisser finement la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Fariner la pâte. Rouler la pâte sur elle-même et couper de fines tranches de 0,5 cm de diamètre. Dérouler les pâtes et faire sécher. La sauce peut se préparer à l'avance, mais attendez le dernier moment pour cuire les pâtes et les mélanger avec la sauce.

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