Coeurs pralinés pour la Saint Valentin

Dimanche, c’est la Saint Valentin. Même si je n’affectionne pas spécialement cette fête, une petite pensée fait toujours plaisir. Et puis toutes les occasions sont bonnes pour offrir et manger du chocolat non? Pas besoin d’avoir un Valentin, on peut partager une boite de chocolat avec un(e) bon(ne) ami(e), en offrir à ses grands-parents ou parents, à ses enfants, ses voisins (si si, il y a des voisins sympas, surtout si vous leur offrez des chocolats), des collègues de bureau, ou bien évidemment en préparer pour soi-même car être gentil avec soi-même, c’est important aussi ! Entre la covid et le confinement, la peur de l’autre s’est installée, nous nous isolons de plus en plus et c’est vraiment triste. La Saint Valentin pourrait être une jolie excuse pour faire plaisir à quelqu’un de proche.

Je vais quand même vous raconter une petite anecdote toute mignonne, c’est quand même la Saint Valentin ! Il y a quelques années, mon mari et moi avons été séparés pendant plusieurs mois pour des raisons professionnelles. Le jour de Saint Valentin, il m’a fait une jolie surprise. Il a fait 1000 bornes pour que je ne passe pas la soirée seule. C’est trop chou non? Ces 1000 bornes valaient tous les bouquets de fleurs de monde, nous étions ensemble !

Avant qu’une petite larme ne coule (moi je suis une grande romantique et j’adore les belles histoires), parlons chocolat. Je suis sûre que vous allez craquer pour ma recette. Je vous ai déjà proposé des pralinés sur le blog, mais ceux-ci sont en forme de coeur, ce qui change absolument tout ! Ils sont faits avec du pralin qui apporte du croquant (grâce au caramel notamment) et de la crème pralinée qui apporte moelleux et douceur. Ils sont absolument irrésistibles.

La recette est en vidéo ! J’espère que vous remarquerez les petits progrès et la haute qualité de cette vidéo par rapport aux premières (rires), je m’améliore ! Si les vidéos vous plaisent, n’oubliez pas de mettre un petit pouce vers le haut et abonnez-vous à ma chaîne. Merci et bonne Saint Valentin à tous !!

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de repos: 2 heures au frais

Temps de cuisson: 30 minutes au total

Ingrédients pour 24 coeurs en chocolat : 

• 175 g de chocolat noir riche en cacao
• 1 c. à s. d’huile au goût neutre (colza, arachide, tournesol) ou de coco
• 1 toute petite pincée de fleur de sel ou de piment
• Facultatif: quelques gouttes de fleur d’oranger ou d’extrait de vanille ou de zeste d’orange

Pour le pralin:

• 80 g de noisettes
• 60 g d’amandes mondées
• 60 g de sucre de complet Radapura ou de canne

Préparation:

1. Le pralin: toaster les amandes et les noisettes à 180° pendant 15 minutes. Remuer de temps en temps. Laisser refroidir. Frotter les noisettes entre les mains pour ôter la peau qui rend le pralin plus amer.

Note: les fruits secs se trouvent déjà toastés dans le commerce, on pourra les acheter en vrac sur les marchés.

2. Verser le sucre dans une petite casserole. Faire caraméliser à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il soit lisse et brillant.

3. Verser le caramel liquide sur une feuille de papier cuisson. Attendre qu’il sèche quelques minutes, puis le casser en morceaux.

4. Verser le caramel émietté, les noisettes et les amandes dans le mixeur et mixer jusqu’à obtention d’une poudre.

5. Prélever 75 g de la poudre obtenue et réserver dans un petit bol.

6. Mixer le pralin resté dans le mixeur avec l’huile jusqu’à obtention d’une préparation crémeuse. Commencer à mixer jusqu’à ce que les lames tournent dans le vide. Détacher la poudre des bords du robot, laisser les lames du mixeur refroidir et mixer à nouveau. Répéter l’opération plusieurs fois. Patience…

Note: l’huile n’est pas obligatoire, mais quelques gouttes aident bien quand on a un petit mixeur.

Info: la pâte pralinée se conservera longtemps au frais dans un bocal en verre et vous pourrez l’utiliser dans de nombreuses recettes bien gourmandes!

8. Verser la pâte pralinée et la poudre dans le chocolat fondu. Ajouter une pincée de fleur de sel ou de piment.

9. Transférer la préparation obtenue dans des moules en silicone en forme de coeur ou dans des moules au choix. (Utilisez des moules en silicone pour démouler facilement les chocolats).

Si vous voulez ajouter des pistaches concassées, de la poudre de coco ou des poudres d’agrumes pour décorer et personnaliser vos chocolats, c’est le moment de les saupoudrer sur le chocolat encore liquide!

10. Mettre au frais pendant 2 heures environ, le temps que le chocolat durcisse complètement .

Démouler les chocolat une fois biens durs.

Régalez- vous!

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Coeurs pralinés pour la Saint Valentin

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Saint Valentin

Par La fée Stéphanie – Personnes: 24 chocolats

Cuisson: 30 minutes – Repos/trempage: 2 heures

Ingredients

• 175 g de chocolat noir riche en cacao
• 1 c. à s. d’huile au goût neutre (colza, arachide, tournesol) ou de coco
• 1 toute petite pincée de fleur de sel ou de piment
• Facultatif: quelques gouttes de fleur d’oranger ou d’extrait de vanille ou de zeste d'orange
• Pour le pralin:
• 80 g de noisettes
• 60 g d’amandes mondées
• 60 g de sucre de complet Radapura ou de canne

Instructions

1

Préparation du pralin: toaster les amandes et les noisettes à 180° pendant 15 minutes. Remuer de temps en temps. Laisser refroidir. Frotter les noisettes entre les mains pour ôter la peau qui rend le pralin plus amer.

2

Verser le sucre dans une petite casserole et le faire caraméliser à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il soit lisse et brillant. Surveiller la cuisson.

3

Verser le caramel liquide sur une feuille de papier cuisson. Laisser le caramel durcir quelques minutes, puis le casser en morceaux.

4

Verser le caramel émietté, les noisettes et les amandes dans le mixeur et mixer jusqu’à obtention d’une fine poudre.

5

Prélever 75 g de la poudre obtenue et réserver dans un petit bol.

6

Mixer le pralin resté dans le mixeur avec l’huile jusqu’à obtention d’une préparation crémeuse. Commencer à mixer jusqu’à ce que les lames tournent dans le vide. Détacher la poudre des bords du robot, laisser les lames du mixeur refroidir et mixer à nouveau. Répéter l’opération plusieurs fois.

7

Fondre le chocolat au bain-marie dans une petite casserole jusqu'à préparation bien lisse.

8

Verser la pâte pralinée, la poudre et une pincée de sel ou de piment dans le chocolat fondu.

9

Transférer la préparation obtenue dans des moules en silicone en forme de coeur ou des moules au choix.

10

Si vous voulez ajouter des pistaches concassées, de la poudre de coco ou des poudres d’agrumes pour décorer et personnaliser vos chocolats, saupoudrer sur le chocolat encore liquide.

11

Mettre au frais pendant 2 heures environ, le temps que le chocolat durcisse complètement.

12

Démouler les chocolats une fois biens durs.

Notes

Notes: les fruits secs se trouvent déjà toastés dans le commerce, on pourra les acheter en vrac sur les marchés. L’huile n’est pas obligatoire, mais quelques gouttes aident bien quand on a un petit mixeur, pour ne pas trop fatiguer le moteur. La pâte pralinée se conservera longtemps au frais dans un bocal en verre et vous pourrez l’utiliser dans de nombreuses recettes bien gourmandes!

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