Remplacer les oeufs/ Tartes quiches et pâtes feuilletées

Quiche lorraine, recette en vidéo

Il y a plus de 900 recettes sur le blog, mais il manquait la recette de la quiche lorraine. Incroyable non ? C’est pourtant une recette classique et traditionnelle que nous savons tous faire, mais savez-vous la faire en version végétale ? Heureusement, la cuisine végétale est pleine de ressources et nous offre une multitude de possibilités pour remplacer crème, lait, oeufs et même lardons. J’adore cette quiche, dont je décline les variantes à l’infini. Quiche à l’oignon, aux poireaux, au chou-fleur ou au brocoli, quiche aux blettes, épinards ou feuilles de betterave , mais aussi tarte à la tomate, à la courgette ou aux aubergines à la belle saison.

La pâte à l’huile d’olive est très facile à réaliser et est bien plus agréable à travailler qu’une pâte au beurre. Elle est croustillante et délicieuse. Vous pourrez l’utiliser également en version sucrée. Ajoutez-y un peu de sucre, un zeste de citron, une pincée de cannelle et pourquoi pas une cuillerée de purée d’amande? Recouvrez-la de fruits frais sur une crème pâtissière ou du yaourt ou encore de votre confiture préférée.

Je vous propose de découvrir la recette complète en vidéo sur YouTube. J’en profite pour vous remercier pour tous les messages positifs que vous m’avez envoyés. Ils me font tellement plaisir ! La vidéo est un format que vous attendiez avec impatience, mais pas si facile que ça à mettre en place. Cela demande du matériel, beaucoup de patience et des heures de travail. L’idée est de faire une recette par semaine. D’ici quelques mois, je serai une vraie pro. En attendant, je compte sur votre bienveillance en échange de ma bonne volonté 😉

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de repos: 30 minutes

Temps de cuisson: 40 minutes

Ingrédients pour un moule de 24 cm:

  • 1 gros oignon
  • 200 g de tofu fumé
  • Huile d’olive extra vierge

Pour la pâte:

  • 180 g de farine d’épeautre
  • 60 g d’huile d’olive extra vierge
  • 60 g d’eau
  • 1 pincée de sel

Pour l’appareil:

  • 100 g de crème végétale de soja (ou avoine, riz)
  • 50 g de yaourt au soja nature de consistance épaisse
  • 150 g de lait végétal de soja nature (ou avoine, riz)
  • 2 c. à s. de farine de pois chiche
  • 2 c. à s. de levure maltée
  • 1 c. à c. de moutarde
  • 1/2 c. à c. de noix de muscade
  • Sel et poivre

Préparation:

1. La pâte: dans un saladier, verser la farine. Faire un puits. Ajouter l’huile, l’eau et le sel.

2.Commencer à mélanger avec une grande cuillère en bois. Transférer la pâte sur un plan de travail et pétrir la pâte à la main pour faire une boule bien lisse. Couvrir et laisser reposer 30 minutes au frais.

3. Émincer finement l’oignon et couper le tofu en lamelles. Chauffer une poêle. Huiler. Faire revenir l’oignon et le tofu une dizaine de minutes. L’oignon doit être bien tendre et le tofu doré.

4. Pendant ce temps, préparer l’appareil. Dans un saladier, mélanger énergiquement tous les ingrédients.

5. Abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Huiler un moule à tarte et disposer la pâte dans le moule. Couper l’excédant de pâte en passant le rouleau sur les bords du moule. Piquer la pâte avec une fourchette.

6. Verser les oignons et le tofu dans l’appareil. Mélanger.

7. Verser le tout sur la pâte.

8. Enfourner la quiche 30 minutes à 200° ou jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Si la quiche dore trop vite, baisser le four à 180°.

Servir avec une salade verte.

Excellent appétit!

Quiche lorraine

1 étoile2 étoiles3 étoiles4 étoiles5 étoiles (2 votes, moyenne de: 5,00 sur 5)
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Cuisine traditionnelle
Par La fée Stéphanie Personnes: 4 persones
Préparation: 20 minutes Cuisson: 40 minutes Repos/trempage: 30 minutes

Ingredients

  • 1 gros oignon
  • 200 g de tofu fumé
  • Huile d'olive extra vierge
  • Pour la pâte:
  • 180 g de farine d'épeautre
  • 60 g d'huile d'olive extra vierge
  • 60 g d'eau
  • 1 pincée de sel
  • Pour l'appareil:
  • 100 g de crème végétale de soja (ou avoine, riz)
  • 50 g de yaourt au soja nature de consistance épaisse
  • 150 g de lait végétal de soja nature (ou avoine, riz)
  • 2 c. à s. de farine de pois chiche
  • 2 c. à s. de levure maltée
  • 1 c. à c. de moutarde
  • 1/2 c. à c. de noix de muscade
  • Sel et poivre

Instructions

1

La pâte: dans un saladier, verser la farine. Faire un puits. Ajouter l'huile, l'eau et le sel.

2

Commencer à mélanger avec une grande cuillère en bois. Transférer la pâte sur un plan de travail et pétrir la pâte à la main pour faire une boule bien lisse. Couvrir et laisser reposer 30 minutes au frais.

3

Émincer finement l'oignon et couper le tofu en lamelles. Chauffer une poêle. Huiler. Faire revenir l'oignon et le tofu une dizaine de minutes. L'oignon doit être bien tendre et le tofu doré.

4

Pendant ce temps, préparer l'appareil. Dans un saladier, mélanger énergiquement tous les ingrédients.

5

Abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Huiler un moule à tarte et disposer la pâte dans le moule. Couper l'excédant de pâte en passant le rouleau sur les bords du moule. Piquer la pâte avec une fourchette.

6

Verser les oignons et le tofu dans l'appareil. Mélanger.

7

Verser le tout sur la pâte.

8

Enfourner la quiche 30 minutes à 200° ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Si la quiche dore trop vite, baisser le four à 180°.

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38 commentaires

  • Répondre
    Jacqueline
    février 8, 2021 à 7:44

    Quel travail, quel talent. Merci beaucoup.

  • Répondre
    Stéphanie
    février 8, 2021 à 11:16

    Parfait !! Tu as raison il ne manquait presque que ca ! Et que c’est rapide et bon c’est top ! Merci
    Stéphanie

  • Répondre
    Eve
    février 8, 2021 à 1:00

    Bonjour Stéphanie. 👏👏👍Une belle réussite cette vidéo, ça donne encore plus envie de tester la recette.Je l’ai programmée pour mercredi ,me reste a acheter le tofu. Ta cuisine est magnifique,les éléments me paraissent bien grand,y a de quoi remplir…et on ne voit pas tout😏Tu dois t’y sentir bien😊bonne continuation….Bonne journee

    • Répondre
      Stéphanie
      février 8, 2021 à 3:56

      Mon espace préféré, ma cuisine! Je l’adore oui et tout est très fonctionnel. Mais je n’ai jamais assez de place 😉

  • Répondre
    Julie
    février 8, 2021 à 1:18

    Je teste demain je crois, le temps de filer racheter du tofu fumée 🙂
    Est-il possible de la faire sans pâte pour un côté plus léger le soir ? Se tiendra-t’elle assez ?
    Merci pour ces belles recettes toujours d’une simplicité aux niveaux des ingrédients 👌🏻

    • Répondre
      Stéphanie
      février 8, 2021 à 3:54

      Bonjour Julie, sans pâte oui, mais utilise des petits moules à muffins. Tu vas obtenir des petits flans, c’est très sympa !
      À bientôt 🙂

  • Répondre
    BÔLE Séverine
    février 8, 2021 à 2:27

    J’adore ! Tes recettes sont déjà habituellement hyper claires avec toutes les photos et les pas à pas, mais alors là !….c’est génial ! Merci pour ton travail.

    • Répondre
      Stéphanie
      février 8, 2021 à 3:52

      Merci beaucoup, ça me fait très plaisir ! J’ai tellement hésité à me lancer !
      À très bientôt j’espère 🙂

  • Répondre
    Maud
    février 8, 2021 à 4:58

    Bonjour !
    Bravo pour tout ce beau travail ! Emerveillement 😉
    Pour cette quiche, peut-on remplacer la farine d’épeautre par de la farine classique blanche T65 par exemple ? J’ai celle-ci en ce moment.
    Et à ma place des “lardons” de tofu mettre des légumes, choux fleur éventuellement. Il y a des restes cuits !!
    Merci encore ! Bien cordialement.
    Maud

    • Répondre
      Stéphanie
      février 9, 2021 à 9:04

      Bonsoir Maud, merci pour ton message. Tu peux vraiment t’amuser avec les farines, n’hésite pas à les mélanger. La T65 est parfaite. Si jamais, ajoute plus ou moins d’eau selon l’aspect de ta pâte. Idem pour les légumes, c’est vraiment une recette vide frigo! Même les pieds des choux y trouvent leur place !
      Belle soirée :))

  • Répondre
    Anonyme
    février 8, 2021 à 6:58

    Salut merci beaucoup pour cette superbe recette.
    Mais j ai une question car dans la vidéo si j’ai bien compris il est dit que l’ on met de la crème végétale ou un yaourt alors que sur le blog c’est les deux.
    Du coup que dois je faire ?
    Et peut-on remplacer le yaourt végétal ?😊

    • Répondre
      Stéphanie
      février 9, 2021 à 9:00

      Bonjour, vous avez différentes options: utilisez uniquement de la crème, uniquement du yaourt ou les mélanger. Tout dépend un peu des goûts. Avec uniquement de la crème c’est bon et gourmand, mais forcément un peu plus calorique (c’est de la crème). Du coup je la mélange avec du yaourt. C’est vraiment une question de goût et j’avoue que tout dépend aussi de ce que j’ai dans mon placard.
      L’une ou l’autre possibilité est bonne, j’ai fait cette quiche de toutes les manières, c’est toujours réussi 🙂

  • Répondre
    Christel
    février 9, 2021 à 9:23

    Bjr Stéphanie,
    Ce format vidéo est vraiment top. J’aime beaucoup que tu revisites des classiques facile à faire. Ta cuisine me fait de l’oeil. Ma cuisine parisienne est bien petite. Cela fait un moment que je n’ai pas fait de quiche . Ce sera l’occasion de tester ta pâte car la mienne contient du “yaourt” de soja et il me reste toujours de la pâte.
    Passe une bonne semaine.

    • Répondre
      Stéphanie
      février 9, 2021 à 8:49

      Contente que la recette te plaise. N’hésite pas à diminuer les quantités pas deux, à congeler la pâte ou à préparer une petite tartelette sucrée avec le reste de pâte 😉
      Bisous

  • Répondre
    Laura
    février 9, 2021 à 12:54

    Bonjour Stéphanie.
    Tout d’abord un grand merci pour la richesse de ce blog et votre générosité. Mon objectif pour cette nouvelle année est d’apprendre à cuisiner végétal petit à petit pour me détacher des protéines animales et votre blog est une vraie mine d’or ! J’apprécie énormément les recettes, idées, explications … cette transition devient beaucoup plus facile grâce à vos posts 🙂

    J’ai testé cette fameuse quiche ce midi et j’ai une question concernant la pâte pour laquelle j’ai eu un petit soucis je pense :
    -ma pâte était très grasse/collante, même après 30min au frais il était très difficile de la travailler (elle s’effritait). Elle était aussi beaucoup plus foncée que la vôtre
    J’ai relu les quantités et ne me suis pourtant pas trompée …
    Précision : je n’ai trouvé dans mon magasin bio que de la farine de “petit épeautre” est-ce différent et pourrait-il expliquer ce changement de consistance ?

    Le goût était en revanche au rendez-vous, épatée par ce résultat très proche de la quiche lorraine traditionnelle ! Miam

    Merci par avance pour votre retour

    • Répondre
      Stéphanie
      février 9, 2021 à 8:46

      Bonjour Laura, je suis heureuse que les recettes vous plaisent et j’espère que le blog vous aidera au quotidien à mettre plus de vert dans vos assiettes.
      Pour la pâte, certaines farines absorbent plus ou moins bien les liquides, cela veut dire que selon la farine, vous devrez ajouter plus ou moins d’eau. Avez-vous utilisé une farine complète? Si la pâte colle, il faut ajouter de la farine. Dans le cas contraire, il faut ajouter un peu d’eau. Si la pâte s’effrite, je travaille ma pâte tout simplement avec des mains mouillées. J’ajoute ainsi juste assez d’humidité pour mieux travailler la pâte. (Si on ajouter trop d’eau, on va devoir ajouter trop de farine après). La deuxième fois ça ira mieux 😉

      • Répondre
        Laura
        février 11, 2021 à 4:14

        Merci Stéphanie pour ce retour. La farine était peut-être complète je ne m en souviens plus car achetée en vrac. Je regarderai la prochaine fois
        Très bien je suivrais vos conseils et je suis sûre que la 2eme sera mieux 🙂
        Merci

  • Répondre
    Mireille
    février 9, 2021 à 7:00

    Bonjour. Recette et vidéo validée à 100%. Merci beaucoup pour votre implication dans tout ce que vous faites. Bonne continuation

    • Répondre
      Stéphanie
      février 9, 2021 à 8:32

      Un grand merci Mireille, c’est très gentil ! À la prochaine vidéo 😉

  • Répondre
    Pilon Edith
    février 10, 2021 à 8:12

    Bonjour Stéphanie je voulais vous remercier pour cette belle vidéo car grâce à vous c’est la première fois que je réussi une pâte à tarte car je me suis aperçu en vous regardant faire que en faite je ne travaillais pas assez la pâte et j’avais toujours des pâtes à tarte un peu dure et bien hier j’ai fait la quiche et la bonne surprise ma pâte était croustillante et agréable comme quoi de regarder une vidéo sa aide énormément pour la réussite du plat du coup je vais m’essayer à faire les naames car j’adore le pain et mon fils aussi ainsi que ma belle fille non seulement vous êtes vraiment une fée mais en plus vous avez des doigts d’or car je vous avoue que j’aime beaucoup cuisiner mais je n’ai pas votre dextérité et je ne pense pas pouvoir beaucoup m’améliorer a soixante douze ans vous devriez ouvrir un restaurant Vegan vous feriez des merveilles mais quand on pourras revivre normalement car en se moment c’est plutôt galère pour ces personnes je vous souhaite une très bonne journée et j’espère à bientôt dans une nouvelle vidéo ( je ne suis pas Vegan mais végétarienne depuis trente ans mes enfants et ma belle fille le sont également et nous allons souvent dans les restaurants Vegan enfin j’espère que l’on pourras le faire prochainement ) Edith de normandie

    • Répondre
      Stéphanie
      février 10, 2021 à 11:28

      Bonjour Edith, un grand merci pour votre message. Je suis très heureuse que la vidéo vous ai permis de réaliser une belle pâte à tarte.
      Je pétris bien ma pâte quelques minutes, ça défoule bien 😉
      Ouvrir un restaurant est une jolie idée, mais je ne pense pas être faite pour le monde de la restauration. J’aime trop ma liberté. Je travaille tout autant, sans week-end ni soirée depuis des mois, mais j’aime l’idée de ne pouvoir rien faire une journée si je n’en ai pas envie. J’aime le dialogue avec mes lecteurs qui me le rendent bien ! Qui vivra verra, j’adorerais avoir un jour une maison d’hôtes à la campagne, loin de la ville et du bruit.
      Très belle journée à vous.

  • Répondre
    Pilon Edith
    février 10, 2021 à 8:15

    Excusez moi j’ai oublié de vous demander combien je dois mettre de farine et d’huile pour un moule de 23 cm merci

    • Répondre
      Stéphanie
      février 10, 2021 à 11:29

      Mon moule fait cette dimension, 24 cm…. vous pouvez respecter les quantités indiquées dans la recette.

  • Répondre
    MilkyAway
    février 10, 2021 à 5:02

    Hello ma belle P’tite Fée Stéphanie ❤️, la quiche lorraine, l’incontournable ! Merci pour cette belle recette et pleins de gros bisous

  • Répondre
    Mireille
    février 10, 2021 à 7:18

    Bonjour. Recette et vidéo validée à 100%. Merci pour votre implication dans tout ce que vous faites. Votre site est génial. Bonne continuation

    • Répondre
      Stéphanie
      février 10, 2021 à 8:53

      Un grand merci pour votre message qui me fait très plaisir! Bonne et douce nuit 🙂

  • Répondre
    Marie-lou
    février 12, 2021 à 8:43

    Bonsoir Stéphanie =) dès que j’ai vu cette superbe recette sur ton Instagram, je l’ai directement planifiée ! Je l’ai faite ce soir, et quel delice !! Ta quiche est vraiment parfaite, c’est gourmand et réconfortant, et elle nourrit bien sans être lourde. Un vrai régal, ca va devenir une de mes recettes favorites 😋

    • Répondre
      Stéphanie
      février 12, 2021 à 9:01

      Un grand merci pour ton retour ! Ça me fait très plaisir 🙂

  • Répondre
    AnaIs
    février 13, 2021 à 6:56

    Bonsoir, aujourd’hui c’était une grande première pour nous, avec le tofu fumé. Nous avons adoré et grâce à vous j’ai convaincu les plus septique d’entre nous. Petite phrase de mon fils de 4ans : “maman j’adore ta tarte au pâté, elle est délicieuse” ( il découvre lui aussi le tofu ;-)) .
    Merci pour vôtre délicieux travail. C’est un vrais plaisir de vous suivre.

    • Répondre
      Stéphanie
      février 14, 2021 à 8:03

      Bonjour, merci beaucoup pour votre message ! Ça me fait tellement plaisir quand les recettes plaisent.
      Excellente semaine, un gros bisou à votre petit de la part d’une gentille petite fée qui aime les animaux 🙂

  • Répondre
    Bérénice
    février 14, 2021 à 7:59

    Enfin une excellente recette de quiche Lorraine ! Un délice, succès pour toute la famille.
    Mon plat doit sûrement être un peu plus grand que le tien car la quantité d’appareil était un peu faible. J’augmenterai les quantités la prochaine fois.
    Merci 🙂

  • Répondre
    Virginie
    février 15, 2021 à 11:53

    Bonjour Stéphanie, merci pour ton travail et pour cette recette. J’ai suivi à la lettre la recette de l’appareil pour faire une quiche aux brocolis. C’était parfait, après cuisson la consistance est parfaite, on a adoré.
    Encore merci
    Virginie

    • Répondre
      Stéphanie
      février 15, 2021 à 6:35

      J’en suis ravie ! Un grand merci pour ton retour 🙂

  • Répondre
    Coeur Vaillant
    février 15, 2021 à 4:47

    Bonjour Madame la Fée ^^
    Recette miamissime (lol) testée aujourd’hui. La pâte à l’huile d’olive est super rapide, facile et agréable à faire.
    Petite anecdote rigolote : imagine ma fille, en train de manger une bouchée de la quiche lorraine et s’écriant horrifiée : “Maman, tu t’es trompée, tu as mis des lardons !!!!!!” Quel fou-rire on a eu ensuite ! ^^ Et maintenant je suis obligée d’en préparer une autre pour sa copine qui vient demain ^^ Chouette !
    Des bises chaleureuses

    • Répondre
      Stéphanie
      février 15, 2021 à 6:33

      Ha ha!! Ça nous arrive aussi. Les enfants me disent maman, mais tu manges de la viande? L’autre jour j’ai fait un ragoût de protéines de soja et une fois cuisinées, on dirait vraiment de la viande.
      Merci beaucoup pour ton retour ! Belle soirée 🙂

  • Répondre
    Aurélie
    février 22, 2021 à 8:33

    Faite hier quand ma belle-mère était à la maison une elle réussite. C’était délicieux !!! Je compte la refaire cette semaine 😊 merci pour le partage de recettes !!

    • Répondre
      Stéphanie
      février 23, 2021 à 3:45

      Merci beaucoup Aurélie pour tes messages, c’est adorable de ta part de prendre le temps de me répondre 🙂

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