Ah les Florentins!!!

Comment occuper ses après-midis à quelques jours de Noël? En préparant plein de gourmandises!! Chaque année c’est la même chose, je cuisine tellement avant Noël, que j’arrive au 24 décembre déjà pleine. Plus que le repas en lui-même, j’aime passer du temps en famille et profiter des vacances pour faire ce que je n’ai jamais le temps de faire: ne rien faire!! Enfin ça ce sera surtout entre les fêtes car les courses, les repas, la table et ranger tout le barda après ne se font pas d’un coup de baguette magique. 

Aujourd’hui, j’ai préparé quelque chose que mon papa et moi adorons: les Florentins!! J’en ai profité pour éliminer les fruits confits dont je ne raffole pas vraiment, mais je vous ai indiqué dans la recette à quel moment les insérer. J’ai opté à la place pour quelque gouttes d’extrait de vanille, ne mettez pas les deux, c’est au choix!

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 25 minutes au total

Ingrédients pour une dizaine de florentins: 

• 150 g de sucre de canne
• 150 g de tofu soyeux, ou de crème fraîche
• 50 g de sirop d’agave
• 100 g d’amandes effilées
• 1 toute petite pincée de fleur de sel
• Quelques gouttes d’extrait de vanille
• Facultatif: écorces d’orange ou de citron confites, ou autres fruits secs selon les goûts

Pour l’enrobage:

• 150 g de chocolat noir ou au lait vegan

Matériel nécessaire:

• 1 thermomètre

Préparation:

1. Préchauffer le four à 200°

2. Mixer le sucre, le tofu ou la crème et le sirop jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

3. Faire chauffer le mélange obtenu dans une petite casserole jusqu’à 118°C. On doit obtenir un caramel épais. Compter 6-8 minutes.

4. Mélanger avec les amandes effilées, la fleur de sel et l’extrait de vanille ou les fruits confits. 

5. Verser une belle cuillère à soupe de la préparation dans des moules à muffin en silicone ou dans des cercles de présentation de petite taille ou les espacer tout simplement sur une plaque de four tapissée de papier cuisson.

Notes: les moules ou les cercles de présentation servent surtout pour avoir des florentins uniformes, de la même taille. 

6. Baisser le four à 120° et enfourner pendant 10-12 minutes.

7. Laisser refroidir. Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain-marie. 

Recouvrir les florentins de chocolat et mettre au frais le temps de faire durcir le chocolat.

8. Une fois le chocolat bien dur, démouler les florentins ou ôter les cercles de présentation à l’aide d’une cuillère ou d’un couteau pour décoller le chocolat des bords du cercle.

Attention, le caramel colle, d’où l’importance d’utiliser des moules en silicone souples. Il serait impossible de les démouler de moules durs sans les casser.

Bonne gourmandise!