Et si vous offriez des pralinés pour les fêtes? Faites votre propre pralin et régalez-vous!!

Enfin une recette sucrée!! J’ai commencé tard cette année. Noël approche à grands pas et je tenais absolument à vous proposer quelques douceurs avant les fêtes! Je passe généralement mon mois de décembre à préparer des petits gâteaux à offrir. Cette année, on fait honneur aux chocolats, et pas n’importe lesquels: des pralinés! Je me suis inspirée de la recette des rochers de mon amie Sandrine Costantino et de son superbe livre « Bonbons vegan« aux Éditions La Plage. Vous y trouverez des bonbons bien sûr, mais aussi des chocolats et les barres du commerce revisitées vegan. On se régale rien qu’en feuilletant le livre et on passe plus de temps à choisir la recette qu’à la préparer! Moi qui aime expérimenter en cuisine, je vais bien m’amuser pendant les vacances de Noël!

Comme je suis incapable de suivre une recette à la lettre et par égard pour le travail de Sandrine, je vous laisse le plaisir de découvrir sa belle recette dans son livre. Vous devrez vous contenter de ma version qui n’est pas mal non plus. Copains et voisins en redemandent!

Sandrine m’a donné une énorme envie de préparer mon pralin, il me hante depuis que j’ai reçu son livre! J’aurais pu l’acheter directement, ça aurait été plus simple, mais celui que l’on achète dans le commerce est bien trop sucré à mon goût. Il contient généralement du sucre et des fruits secs à parts égales (100 g de sucre pour 50 g d’amandes et 50 g de noisettes). Comme moi, libre à vous de varier les proportions selon vos envies, de n’utiliser que des amandes ou des amandes, ou même de la pistache, et bien sûr de varier les proportions de sucre. N’hésitez pas non plus à utiliser du sucre de canne complet au petit goût de réglisse pour faire votre caramel. Il en va sans dire que si vous êtes pressé ou si vous êtes du genre à tout préparer au dernier moment, vous pourrez acheter le pralin et sauter tout mon blabla pour faire directement les chocolats. 

Ne vous laissez pas décourager par la longueur de la recette, elle est vraiment simple, plutôt rapide et ne nécessite aucun ustensile particulier ou ingrédient introuvable. J’ai comme d’habitude détaillé la recette avec une multitude de photos et de notes, mais ce n’est que pour mieux vous aider et vous rendre la recette vraiment accessible. 

Pâte pralinée maison

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes au total

Ingrédients pour une trentaine de carrés: 

• 150 g de chocolat noir ou au lait vegan
• 1 c. à s. d’huile au goût neutre (colza, arachide, tournesol) ou de coco
• 1 toute petite pincée de fleur de sel 
• Facultatif: quelques gouttes de fleur d’oranger ou d’extrait de vanille

Pour 200 g de pralin:

• 80 g de noisettes grillées
• 60 g d’amandes grillées
• 60 g de sucre de canne

Préparation:

1. Préparation du pralin:

 Toaster les amandes et les noisettes à 180° pendant 15 minutes. Remuer de temps en temps. Laisser refroidir. 

Note: les fruits secs se trouvent déjà toastés dans le commerce, on pourra aussi les acheter en vrac sur les marchés.

2. Frotter les noisettes entre les mains pour ôter la peau qui rend le pralin plus amer. Les amandes, elles, n’ont pas besoin d’être pelées. 

3. Verser le sucre dans une petite casserole et le faire caraméliser à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit lisse et brillant.

4. Mixer les noisettes, les amandes et le caramel jusqu’à obtention d’une fine poudre pour obtenir le pralin. 

Attention: le caramel devient vite dur et certains robots peuvent avoir du mal à bien mixer le tout. L’idéal est de le verser sur une feuille de papier cuisson pour le faire refroidir complètement.

Une fois refroidi et dur, il faudra alors le casser et l’émietter avant de le mixer avec les fruits secs. 

5. Prélever 75 g du mélange obtenu et réserver dans un petit bol.

6. Pour réaliser la pâte pralinée:

Mixer le pralin resté dans le mixeur avec l’huile jusqu’à obtention d’une crème lisse et crémeuse. Commencer à mixer jusqu’à ce que les lames tournent dans le vide. Détacher la poudre des bords du robot, laisser les lames du mixeur refroidir et mixer à nouveau. Répéter l’opération plusieurs fois. Patience…à moins d’avoir un robot super puissant!

Note: l’huile n’est pas obligatoire, mais quelques gouttes aident bien quand on a un petit mixeur.

La pâte pralinée se conservera longtemps au frais dans un bocal en verre et vous pourrez l’utiliser dans de nombreuses recettes bien gourmandes!

7. Faire fondre le chocolat dans une petite casserole avec la pâte pralinée, le sel et les éventuels arômes. Bien mélanger.

8. Verser enfin le pralin mis de côté et mélanger avec le chocolat.

9. Transférer la préparation obtenue dans des moules en silicone ou un moule tapissé de papier cuisson.

Si vous voulez ajouter des pistaches concassées, de la poudre de coco ou des poudres d’agrumes pour décorer et personnaliser vos chocolats, c’est le moment de les saupoudrer sur le chocolat encore liquide!

10. Mettre au frais pendant 90 minutes minimum, le temps que le chocolat se solidifie.

Démouler et couper le chocolat de la forme désirée avec un couteau à lame plate.

Conserver au frais et consommer avec modération dans la mesure du possible 😉