“Panzerotti” , mes petits chaussons italiens pour la veille de Noël

Quelles sont les spécialités et les traditions de Noël dans vos familles ou  votre région? J’ai la chance d’habiter une région dans laquelle le foie gras n’existe pas. Quand les gens me demandent ce que c’est et comment c’est fait, on me regarde avec horreur. Nous les français avons la réputation de manger des grenouilles et des escargots, pas très alléchant non? Venant d’un habitant des Pouilles qui mange du poulpe cru ou d’autres bestioles crues qui bougent encore, je dirais que tout est question d’éducation et de mentalité! Dans ma belle famille, à part les fruits de mer qui ne manquent jamais sur la table (ma belle maman les place de l’autre côté de la table pour ne pas heurter ma sensibilité), le soir de Noël, on mange des panzerotti fritti! C’est une spécialité  que l’on mange un peu toute l’année, mais particulièrement ce soir là. On farci ces petits chaussons de pomodoro-mozzarella, cime di rape ou encore viande, avant de les plonger dans de l’huile brûlante.

Ceux que je prépare à la maison sont végétaliens et cuits au four,  tout aussi bons mais plus sains , on peut donc en manger plus souvent! Les enfants adorent et moi aussi! 

J’ai préparé deux farces, une aux épinards pour les grands, une à la tomate pour les enfants. Et vous, qu’y mettriez vous?

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson:  15 minutes 

Ingrédients pour 800 g de pâte à pizza:

• 200 g de levain fraichement rafraîchi, ou 10 g de levure fraîche de boulangerie
• 200 ml d’eau tiède
• 400 g de farine spéciale pizza, à défaut une farine blanche 
• 8 g de sel

La farce aux épinards (pour 10 chaussons):

• 100 g de tofu banc ferme
• 300 g d’épinards surgelés
• 1 c. à s. de levure maltée
• 1 c. à s. d’huile d’olive 
• Sel et poivre

La farce à la tomate (pour 10 chaussons):

• 135 g de tofu banc ferme
• 135 g de sauce tomate
• 30 g de fromage rapé végétalien 
• 1/2 c. à c. d’ail en poudre
• 1 c. à c. d’origan
• 1 c. à c. de basilic
• 1 c. à s. d’huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation:

1. La pâte à pizza: la veille, mélanger le levain, l’eau, la farine et le sel. Pétrir à l’aide d’un robot jusqu’à obtention d’une boule. Couvrir et laisser reposer pour la nuit. Le lendemain, dégazer la pâte, séparer en petites portions d’environ 40-50 g, couvrir et laisser reposer le temps de faire les farces. 

2. La farce à la tomate: hacher le tofu dans un mixeur. Mélanger avec la sauce tomate, le fromage râpé, la poudre d’ail, les herbes, l’huile d’olive, sel et poivre. 

Attention: la farce ne doit pas être trop liquide car les chaussons risqueraient de couler durant la cuisson. J’ai utilisé le reste d’une sauce tomate qui avait mijoté 20 minutes jusqu’à épaississement. 

 

2. La farce aux épinards: hacher le tofu dans un mixeur. Verser les épinards encore congelés dans une casserole d’eau bouillante le temps de les décongeler. Égoutter. Mixer les épinards, puis mélanger avec le tofu et la levure maltée, l’huile d’olive, sel et poivre.

4. Façonner les chaussons: abaisser finement chaque petite boule en un disque, pour faire une mini pizza. Déposer un peu de farce au centre du disque et refermer la pâte en pliant la pâte en deux. Bien fermer les côtés, puis passer une roulette dentelée (ou pas) pour bien les refermer et faire une jolie forme de croissant. 

Aujourd’hui j’ai un peu triché car j’ai un petit jouet que j’aime beaucoup et qui fait de jolis ravioli ou panzerotti à la forme parfaite! C’est le genre de petits accessoires qu’on utilise rarement, mais qui est  bien pratique 😉

5. Disposer les chaussons fourrés sur une plaque de four tapissée de papier cuisson, badigeonner d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau et enfourner à 210°-220° (selon les fours) pendant 15 minutes. 

Bon appétit!