Viandes végétales

Steaks de seitan

Bon lundi à tous !

Je vous avais promis la recette sur Instagram, la voici, ma recette de steaks de seitan. Je mange finalement assez peu de similis car mon alimentation se base principalement sur des produits frais, des céréales ou des légumineuses, mais j’aime manger des choses toujours différentes. Donc même si on peut très bien vivre sans en étant vegan, le seitan ou le tofu me permettent de varier d’avantage mes plats. J’ai toujours un paquet de gluten de blé pour faire une sorte de rôti de seitan. Même froid, coupé en fines tranches, je trouve ça délicieux, j’adore ! Je le mange comme on mangerait n’importe quelle charcuterie, sur un morceau de pain, c’est le top ! Le seitan se conserve très bien plusieurs jours au frais, ce qui est bien pratique.

Je vous propose aujourd’hui de faire mariner le seitan avant de le cuire à la poêle. J’ai fait des steaks, mais vous pourrez lui donner n’importe quelle forme. Perso, je préfère les petites tranches toutes fines, mais c’est vraiment une question de goût. Avant que j’oublie, le seitan ainsi préparé est extrêmement tendre car il est mélangé avec des lentilles, oubliez donc le seitan caoutchouteux, ce n’est pas du tout le cas ici. Vous me direz ce que vous en pensez !

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de repos: de 2 heures à 1 nuit

Temps de cuisson: 50 minutes

Ingrédients pour 4 steaks :

  • 240 g de lentilles brunes cuites (soit 1 boite)
  • 160 g de bouillon de légumes
  • 2 c. à s. de sauce soja
  • 2 c. à s. de concentré de tomate
  • 2 c. à s. de levure maltée
  • 1 c. à s. d’oignon séché
  • 1 c. à c. d’ail en poudre
  • 1 c. à c. moutarde
  • 1 c. à c. de paprika fumé
  • Poivre
  • 250 g de gluten de blé

Pour la marinade:

  • 3 c. à s. d’eau
  • 3 c. à s. de sauce soja
  • 3 c. à s. d’huile d’olive
  • 3 c. à s. de sauce barbecue
  • 1 c. à s d’herbes séchées mélangées (origan, basilic, laurier, thym, romarin)
  • 1 c. à s. d’oignon séché
  • 1 c. à c. d’ail en poudre

Préparation:

1.Le seitan: verser dans le bol du robot tous les ingrédients, sauf le gluten de blé. Mixer jusqu’à consistance liquide homogène.

2. Ajouter le gluten de blé et mixer jusqu’à obtention d’une farce ferme et non collante.

3. Transférer la farce sur un plan de travail, séparer en quatre et façonner les steaks avec les mains.

4. Cuire les steaks de seitan à la vapeur pendant 40 minutes.

5. La marinade: mélanger tous les ingrédients dans un bol.

6. Disposer les steaks dans un grand plat et couvrir de marinade. Couvrir et mettre au frais pendant 2 heures minimum ou une nuit.

7. Faire griller les steaks quelques minutes de chaque côté dans une poêle huilée bien chaude. Arroser de marinade.

Servir les steaks entiers ou trancher finement.

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Steaks de seitan

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Par La fée Stéphanie Personnes: 4 steaks
Cuisson: 50 minutes Repos/trempage: de 2 h à 1 nuit

Ingredients

  • Le seitan:
  • 240 g de lentilles brunes cuites (soit 1 boite)
  • 160 g de bouillon de légumes
  • 2 c. à s. de sauce soja
  • 2 c. à s. de concentré de tomate
  • 2 c. à s. de levure maltée
  • 1 c. à s. d'oignon séché
  • 1 c. à c. d'ail en poudre
  • 1 c. à c. moutarde
  • 1 c. à c. de paprika fumé
  • Poivre
  • 250 g de gluten de blé
  • La marinade:
  • 3 c. à s. d'eau
  • 3 c. à s. de sauce soja
  • 3 c. à s. d'huile d'olive
  • 3 c. à s. de sauce barbecue
  • 1 c. à s d'herbes séchées mélangées (origan, basilic, laurier, thym, romarin)
  • 1 c. à s. d'oignon séché
  • 1 c. à c. d'ail en poudre

Instructions

1

Le seitan: verser dans le bol du robot tous les ingrédients, sauf le gluten de blé. Mixer jusqu'à consistance liquide homogène.

2

Ajouter le gluten de blé et mixer jusqu'à obtention d'une farce ferme et non collante.

3

Transférer la farce sur un plan de travail, séparer en quatre et façonner les steaks avec les mains.

4

Cuire les steaks de seitan à la vapeur pendant 40 minutes.

5

La marinade: mélanger tous les ingrédients dans un bol.

6

Disposer les steaks dans un grand plat et couvrir de marinade. Couvrir et mettre au frais pendant 2 heures minimum ou une nuit.

7

Faire griller les steaks quelques minutes de chaque côté dans une poêle huilée bien chaude. Arroser de marinade.

8

Servir le steaks entiers ou trancher finement.

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20 commentaires

  • Répondre
    Eve
    avril 26, 2021 à 6:30

    Bonjour Stéphanie, Grâce à vous j’ai découvert le seitan,j’apprécie et ça change du tofu,pst.Déjà fait votre roti de seitan,mais pas encore version steack.Le mois dernier,j’avais acheter du seitan mariné,tout prêt à la biocoop, on a aimé. J’ai tout ce qu’il faut pour cette recette,sûrement en fin de semaine.Bonne soirée.

    • Répondre
      Stéphanie
      avril 27, 2021 à 2:38

      Bonjour Eve, en effet ça change peu ! J’aime beaucoup le seitan, on peut vraiment en faire plein de choses 🙂

  • Répondre
    Sandrine
    avril 26, 2021 à 7:52

    Cela fait des années que je n’ai plus fait de seitan, mais ta recette me donne envie de m’y remettre ! Tes photos sont extra !

    • Répondre
      Stéphanie
      avril 27, 2021 à 2:37

      Merci beaucoup ! J’espère que tu tenteras 🙂

  • Répondre
    Tatou
    avril 27, 2021 à 5:46

    Hello ! Ca doit faire au moins 5 ans que j’ai envie de faire mon propre seitan (j’en achète rarement mais j’ai l’occasion d’acheter de l’artisanal local). Cette fois-ci, je n’y échapperai pas ! (comme mon levain avec lequel je fais baguettes, pain semi-complet, pain brioché et bientôt pâte à pizza :P). Un grand merci pour ces photos trèèèès appétissantes et pour ta recette ! Avec des bisous de loin !

    • Répondre
      Stéphanie
      avril 28, 2021 à 4:30

      Merci à toi Tatou ! Il faudra un jour que tu m’envoies une photo de tes pains !
      Je t’embrasse de loin et de bien loin 😉

      • Répondre
        Tatou
        mai 7, 2021 à 7:19

        Promis 🙂 (mais je suis au ralenti côté levain vu que j’ai repris à 100% au bureau depuis 2 semaines pour former 2 nouvelles collègues… Je me tâte à me faire ermite en pleine forêt… ^^)

  • Répondre
    Marc Props
    avril 29, 2021 à 6:04

    Nouvelle recette de seitan pour moi, que je vais tester avec grand plaisir, merci Stéphanie, tu es une “Top cheffe” 👍👌👏

    • Répondre
      Stéphanie
      avril 30, 2021 à 8:16

      Merci beaucoup Marc ! J’attends donc ton retour avec impatience 🙂
      Bon week-end !

  • Répondre
    Christel
    mai 2, 2021 à 9:56

    Bonjour Stéphanie,
    Je consomme peu de simili mais je suis une fan de seitan et comme toi, j’ai toujours du gluten de blé dans mes placards. Je fais régulièrement des boulettes de seitan aux lentilles vertes de Sandrine de “Végébon” . Cela se congèle très facilement et facile à rajouter à une assiette de légumes/céréales. Ta recette me parle bien☺️.
    Bon dimanche!

    • Répondre
      Stéphanie
      mai 4, 2021 à 8:09

      Ça permet de changer un peu et de varier ses menus en effet. À chaque fois, je me dis que je devrais en faire plus souvent car j’adore ça 🙂

  • Répondre
    Madeline
    mai 3, 2021 à 8:45

    Bonjour !
    Topissime recette. 😊 😊 Je pense que c’est la première fois que je réussis aussi bien un seitan. 😊
    Je l’ai cuit à la poêle et le lendemain au BBQ : les 2 versions sont très bonnes, mais une préférence pour la cuisson au barbecue !
    Et je pense que je doublerai la marinade la prochaine fois, parce que la sauce est excellente. 😊

    • Répondre
      Stéphanie
      mai 4, 2021 à 8:03

      Ah oui la sauce est top !!
      Merci beaucoup pour ton retour Madeline, je suis ravie de t’avoir réconciliée avec le seitan 🙂
      Bonne nuit et à très bientôt j’espère.

  • Répondre
    Laetitia
    mai 4, 2021 à 5:38

    Excellente recette ❤️❤️❤️ un vrai régal merci beaucoup pour vos recettes qui depuis 5 ans me permettent de vivre en paix avec les animaux même si…. Ça continuera encore longtemps …

    • Répondre
      Stéphanie
      mai 4, 2021 à 7:53

      Un grand merci Laetitia !
      Dis-toi que les petits pas font la différence. Nous sommes de plus en plus nombreux, c’est un bon début 🙂

  • Répondre
    Amy
    mai 5, 2021 à 12:46

    J’ai souvent trouvé le seitan fait maison un peu trop ferme, celui-ci est juste parfait ! Il est moelleux et gouteux, marinade excellente. Merci, je me suis régalée.

    • Répondre
      Stéphanie
      mai 5, 2021 à 3:42

      J’en suis ravie ! Un grand merci pour ton retour 🙂
      Belle fin de journée Amy !

  • Répondre
    MilkyAway
    mai 6, 2021 à 9:45

    Coucou ma belle P’tite Fée Stéphanie ❤️, ces steaks de seitan me donne tellement envie de faire un joli barbecue ! Merci pour la chouette recette et pleins de gros bisous

  • Répondre
    Françoise
    mai 10, 2021 à 9:44

    Bonjour, est-ce qu’on peut congeler les galettes de surplus? Merci.

    • Répondre
      Stéphanie
      mai 12, 2021 à 7:45

      Oui bien sûr, mais mieux vaut congeler le seitan avant de le cuir à la poêle 😉

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