Apéritifs/ Terrines de légumes

Dip d’aubergine rôtie à la menthe

Bon lundi à tous !! Je passe sur le blog rapidement aujourd’hui. Nous avons fait notre deuxième dose de vaccin et je pense que si j’avais été “renversée par un train”, je serais dans le même état.J’ai mal partout et les forces me manquent, le seul avantage est que je grelotte, chose qui n’était par arrivée depuis des semaines !

Je vous laisse avec une petite recette très fraîche et facile pour l’été, une terrine d’aubergine à la menthe. La prochaine fois je serai plus bavarde. Des bisous !

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes

Ingrédients pour 2 personnes:

  • 1 aubergine
  • 1 yaourt au soja nature non sucré
  • 1/2 citron pressé
  • Quelques feuilles de menthe
  • Sel et poivre
  • Huile d’olive extra vierge

Préparation:

1.Couper l’aubergine en deux dans le sens de la longueur. Disposer sur une plaque de four tapissée de papier cuisson. Entailler au couteau sans percer la peau. Enfourner 30 minutes à 210° jusqu’à ce que la chair soit bien tendre.

2. Creuser l’aubergine pour récupérer toute la chair.

3. Verser la chair dans le mixeur avec le reste des ingrédients (sauf l’huile). Mixer jusqu’à sauce homogène. Rectifier sel et poivre si besoin. Transférer dans un bocal et couvrir d’huile.

Déguster à l’apéritif sur des crackers, des toasts ou du pain grillé.

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Dip d'aubergine rôtie à la menthe

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Par La fée Stéphanie Personnes: 2 personnes
Préparation: 10 minutes Cuisson: 30 minutes

Ingredients

  • 1 aubergine
  • 1 yaourt au soja nature non sucré
  • 1/2 citron pressé
  • Quelques feuilles de menthe
  • Sel et poivre
  • Huile d’olive extra vierge

Instructions

1

Couper l'aubergine en deux dans le sens de la longueur. Disposer sur une plaque de four tapissée de papier cuisson. Entailler au couteau sans percer la peau. Enfourner 30 minutes à 210° jusqu'à ce que la chair soit bien tendre.

2

Creuser l'aubergine pour récupérer toute la chair.

3

Verser la chair dans le mixeur avec le reste des ingrédients (sauf l'huile). Mixer jusqu'à sauce homogène. Rectifier sel et poivre si besoin. Transférer dans un bocal et couvrir d'huile.

4

Déguster à l'apéritif sur des crackers, des toasts ou du pain grillé.

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6 commentaires

  • Répondre
    Clement
    juillet 12, 2021 à 3:50

    Super idée pour un repas le soir sur du pain grillé avec une salade verte ❤️

    • Répondre
      Stéphanie
      juillet 14, 2021 à 1:40

      Tout à fait ! Moi je soir je suis très petites tartines, j’ai toujours des petites tartinades de légumes et on adore ça !
      Bel été 🙂

  • Répondre
    annick
    juillet 12, 2021 à 4:43

    Bon courage! j’ai eu de la chance, la deuxième dose ne m’a causé qu’une gêne très peu intense et très brève (une journée) au bras…Je ferai cette recette très bientôt, elle n’a que des avantages: produits, facilité… Grand merci.J’espère que vous pourrez profiter de vos vacances. Ici (vallée du Rhône au sud de Vienne)nous avons de la pluie et c’est une bénédiction! très amicalement
    Annick

    • Répondre
      Stéphanie
      juillet 14, 2021 à 1:39

      Merci beaucoup Annick 🙂
      Bel été à vous également !

  • Répondre
    Tatou
    juillet 25, 2021 à 11:29

    Hello !
    Moche pour les effets secondaires post vaccins… je suis bien contente que ça ne me sois pas arrivé 🙁
    Et sinon, pour ta recette gourmande, je n’ai toujours pas d’aubergine dans mon panier mais promis, je garde la première pour tester ta recette :D. Merci beaucoup !

    • Répondre
      Stéphanie
      juillet 26, 2021 à 8:12

      Coucou, heureusement c’est vite passé et ce n’est plus qu’un mauvais souvenir. J’ai mon green passe et je peux voyager et rentrer en France, trop contente !! Bisous

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