Apéritifs/ Terrines de légumes

Terrine de campagne aux lentilles, recette vegan

La vie est faite de petits moments de bonheur parfois très simples. Mon grand-père disait toujours lors de nos balade en montagne, qu’un rocher avec vue sur la pleine d’Alsace était le plus beau restaurant du monde. Et il avait bien raison! Un sandwich, une pomme et un thermos de thé bien chaud avant de repartir étaient tout ce dont nous avions besoin.

En parlant de petites choses simples, une bonne terrine de campagne, du pain frais et une bonne bière à servir aux copains à l’apéro sont un bon début pour une soirée réussie. On ne parle pas d’une terrine alsacienne de foie de canard, on est bien d’accord, mais d’une terrine de lentilles sans aucun ingrédient d’origine animale! Laissez-vous tenter, vous ne le regretterez pas!



Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 1 heure

Ingrédients pour 2 terrines de 335 g:

  • 130 g de lentilles brunes (soit 380 de lentilles cuites)
  • 1 échalote
  • 1 c. à c. de laurier
  • 160 g de tofu ferme nature
  • 4-5 tomates séchées
  • 1 c. à c. d’herbes aromatiques séchées mélangées (laurier, thym, etc)
  • 1 c. à c. de paprika fumé
  • 1/2 c. à c. d’ail en poudre
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • Sel et poivre blanc
  • Facultatif: 2 c. à s. de cognac

Préparation:

1. Rincer et brasser les lentilles sous l’eau. Faire cuire dans une casserole d’eau non salée avec le laurier et l’échalote pendant 30 minutes ou 15 dans un autocuiseur. Égoutter.

2. Verser les lentilles et l’échalote avec le tofu, les tomates séchées, les herbes, le paprika, l’ail, l’huile et le cognac dans le bol du mixeur. Commencer à mixer. Si besoin, détacher la farce des bords du robot avec une spatule et mixer à nouveau jusqu’à obtention d’une farce homogène.  Saler et poivrer selon les goûts. Attention au sel, les tomates séchées sont souvent très salées.

3. Transférer la terrine dans un moule. Deux possibilités s’offrent à vous: déguster la terrine telle quelle (consistance plus crémeuse tel un pâté) ou l’enfourner pendant 30 minutes à 160° pour une consistance plus compacte. Conserver la terrine au frais pendant une nuit avant de consommer.

Avant cuisson
Après cuisson

Servir avec une bonne bière, du pain frais et des cornichons!

Bonne dégustation!

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32 commentaires

  • Répondre
    Unknown
    juin 27, 2018 à 2:37

    Bonjour Stephanie!
    Quelle bonne idée cette recette! J'ai hâte de l'essayer pour nos apéro dînatoires du vendredi. Combien de temps peut-on la conserver au frigo?

    • Répondre
      Stephanie
      juin 27, 2018 à 6:14

      En général quelques jours sans problème. Je dirais 3-4 , mais je pourrais mieux te répondre d'ici quelques jours, j'ai fait la mienne hier !!

  • Répondre
    DAN
    juin 27, 2018 à 4:54

    Je trouve cette recette géniale! Merci!!

    • Répondre
      Stephanie
      juin 27, 2018 à 6:14

      Merci ma chère Dan 🙂

  • Répondre
    Unknown
    juin 28, 2018 à 1:31

    Bonjour Stéphanie,

    Recette alléchante, mais que puis je utiliser en remplacement du tofu, je suis allergique au soja sous toutes ses formes.merci ?

  • Répondre
    Fabienne
    juin 28, 2018 à 9:05

    Cela a l'air délicieux, merci Stéphanie ! Petites questions SVP : il est vraiment préférable d'avoir des lentilles "brunes" ou des vertes pourraient convenir ? et les tomates séchées utilisées ici sont-elles "sèches" ou conservées dans l'huile ? (bon, je suppose que dans ce cas en ne les égouttant pas vraiment leur huile pourrait faire office des 2 cs huile …, c'est plutôt pour savoir s'il y a de l'huile en plus introduite dans le recette. Merci pour tout 🙂 !

    • Répondre
      Stephanie
      juin 29, 2018 à 1:49

      Bonjour Fabienne, tu peux utiliser des lentilles vertes, mais tu auras une terrine verte 😉 J'ai utilisé des tomates sèches non conservées sous huile. Si les tiennes sont sous huile, il te suffit de les essuyer ou au moins bien les égoutter. Elle remplacera effectivement l'huile de la recette. Perso j'utilise toujours mon huile d'olive extra vierge, meilleure que celle que l'on trouve dans les pots, d'où les tomates sèches + 2 c. à s. d'huile 😉
      Passe un très bon we!

  • Répondre
    Tatou
    juin 29, 2018 à 4:59

    Elle est bien belle cette terrine alors je me la garde sous le coude 😉
    Merci à toi et bien belle fin de semaine ! Et des bisous bien sûr 😉

  • Répondre
    Catherine31
    juin 30, 2018 à 8:44

    Délicieuse terrine faite hier… avec des lentilles vertes (la couleur est donc plus beige, moins marron-doré que sur vos photos). J'ai remplacé le paprika que je n'avais pas, par un peu de piment d'Espelette (j'ai utilisé du tofu fumé) et ajouté des baies de genièvre. Bref, c'était délicieux. Merci pour cette recette. Je fais souvent des tartinades à base de lentilles (avec plein de déclinaisons), mais jamais pensé à la terrine qu'on fait cuire au four. Bonne journée !

  • Répondre
    TIC tics
    juin 30, 2018 à 9:33

    Grand succès de la version non cuite auprès de mes convives, avec qq adaptations; notamment du tofu rosso que j'avais sous la main et ajout de poivrons marinés pour humidifier la préparation. Ce n'était pas assez salé à mon go^t, mais ça ce n'est pas trop difficile à rectifier.
    J'ai cuit la 2eme moitié et congelé la terrine; verdict un autre jour pour voir où va ma préférence ! Merci !

    • Répondre
      Stephanie
      juillet 1, 2018 à 8:47

      Merci à toutes pour votre retour et surtout d'avoir partagé vox expériences! Il y a en effet beaucoup de déclinaisons possibles pour cette recette (tomate, poivron, noix, champi et différentes épices), à chacun de trouver celle qui lui convient le plus! L'essentiel est d'avoir une base, le reste vient tout seul! Bonne soirée et surtout bonne première semaine de juillet!!! Bises

    • Répondre
      Tatou
      juillet 3, 2018 à 10:00

      Je confirme : si j'ai bien aimé (je n'ai jamais été fane des terrines), mes "collègues" omnis de mon Amap ont tellement apprécié que plusieurs m'ont demandé la recette ! En rupture de Cognac, ma seule variante est d'avoir mis de l'Armagnac (trèèèèès vieux ^^). Certains y ont trouvé un goût de chorizo, tout en sachant que c'était vegan. Mon fils a aussi adoré ! Trop trop cool ! Du coup, j'en refais pour mettre en bocaux ce week-end ;D

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    MilkyAway
    juillet 2, 2018 à 4:41

    Hello ma jolie Fée Stéphanie ♥, j'avais testé un pâté aux lentilles et aux champignons et ça a été une tuerie ! Alors je note ta recette et je pense en faire pour mes escapades dans les calanques 😉 Pleins de gros bisous !

  • Répondre
    Kate Kate
    juillet 6, 2018 à 5:09

    Hello Stéphanie,
    Terrine faite, elle est au frais. Avec moi, pas de chance d'innovation, je suis tes recettes à la lettre! Je suis un peu plus heureuse aujourd'hui, car j'ai appris ce matin que MAYA est en Italie près de Milan, ce n'est pas vraiment le sanctuaire pour éléphant, mais au moins elle est dans un endroit où elle pourra couler de bons et beaux jours dorénavant, je suis tellement heureuse pour Elle, je sais il y en a encore tant à sauver, mais c'est déjà une petite victoire. Voilà on ferme ce chapitre. Merci Stéphanie pour ton blog, qui , au delà de nous donner de belles recettes, nous donne également le bonheur de pouvoir partager un peu de notre vie , et ça c'est important, du moins je le ressens ainsi. Bonne fin de semaine à toutes et tous. Catherine

    • Répondre
      Stephanie
      juillet 6, 2018 à 10:34

      Tu as bien raison Catherine! On partage des recettes, mais pas que! Et c'est autour d'un bon repas que naissent les discours les plus intéressants 😉
      Je te souhaite également un bon we! Bisous

  • Répondre
    Unknown
    juillet 7, 2018 à 6:59

    Miam, mais quoi mettre en remplacement du tofu? Merci et bravo

    • Répondre
      Stephanie
      juillet 7, 2018 à 8:16

      Bonsoir, vous pouvez y mettre des noix ou des champignons 😉

  • Répondre
    Anne
    juillet 28, 2018 à 8:46

    Coucou Stéphanie ! Bravo pour cette recette ! C'est bluffant comme d'habitude. Juste un bémol sur la texture qui est un peu farineuse en raison des lentilles. Mais c'est un détail. Je l'ai servie comme tu nous l'as présentée : pain de campagne + cornichons et moutarde. C'est mon fils qui l'a cuisinée puisqu'il est végan et que je l'ai branché sur tes recettes. Bon week end !

    • Répondre
      Stephanie
      juillet 28, 2018 à 3:16

      Merci Anne pour ton retour! Je te souhaite également un bon we 🙂

  • Répondre
    Unknown
    août 21, 2018 à 5:34

    Vivant au Mexique, j'ajoute un peu de "chile chipotle" qui donne un goût délicieusement fumé à cette terrine! A quand une visite de ce côté de l'Atlantique ?

    • Répondre
      Stephanie
      août 21, 2018 à 6:41

      Oh j'adorerais!!!!! Si je vends beaucoup beaucoup de livres, peut-être pourais-je un jour me payer le billet d'avion 😉
      À très bientôt 🙂

  • Répondre
    Raouline
    novembre 23, 2018 à 6:59

    Bonsoir,

    Est-il possible de congeler la terrine avant cuisson et de retrouver la même texture crémeuse après ?
    Merci pour votre réponse

    • Répondre
      Stephanie
      novembre 24, 2018 à 2:12

      Bonne question! Je n'ai pas tenté de la congeler, mais aucun ingrédient de la recette ne redoute le congélo, donc pourquoi pas! Je congèle souvent les lentilles sans aucun problème! À tester 🙂

  • Répondre
    Cyril
    novembre 25, 2018 à 8:56

    Bonjour Stéphanie,

    j'ai fait cette terrine la semaine passée et je l'ai mise au four pour avoir une consistance qui se tient bien et c'est top ! Avec ma douce on a trouvé que la texture ressemblait à de la terrine de foie ( souvenirs d'anciens carnivores ). J'imagine déjà comment l'agrémenter pour lui donner plus de caractère ou de goût, c'est une très belle base.

    Cyril

    • Répondre
      Stephanie
      novembre 26, 2018 à 4:08

      Tu as raison, j'ai eu la même impression et pourtant ça fait des années que je n'en mange pas! J'en mangeais étant petite, c'était à l'air des dinosaures comme disent mes enfants :-)))
      Bonne soirée Cyril!

  • Répondre
    Eve
    janvier 11, 2020 à 9:25

    Bonsoir Stéphanie, merci pour cette bonne recette. Faite avec des lentilles vertes, pas de brunes au supermarché .Mes invités ont apprécié sur des toasts . Bon dimanche

    • Répondre
      Stephanie
      janvier 12, 2020 à 8:05

      Merci beaucoup Eve pour ton retour 🙂
      À très vite!

  • Répondre
    Béatrice
    décembre 21, 2020 à 1:22

    Bonjour, je m’apprête à faire votre recette de terrine. La cuisson au four se fait elle de quelle façon ? Bain marie, traditionnel, tournante ?
    J’ai fait une terrine une fois à base de marrons et champignons et elle séduisait comme un gâteau !
    Merci

    • Répondre
      Stéphanie
      décembre 21, 2020 à 3:32

      Bonjour Béatrice, une cuisson traditionnelle au four à basse température, chaleur tournante oui 🙂
      Joyeuses fêtes !

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