Pizze et focacce/ Tartes quiches et pâtes feuilletées

Scarpaccia di zucchine (gâteau salé aux courgettes)

Aujourd’hui encore je vous fais découvrir un plat traditionnel de la cuisine italienne avec la recette de la Scarpaccia di Camaiore, entre une focaccia et un gâteau salé. La recette nous vient de la province de Lucca, au nord de la Toscane. Traditionnellement, les courgettes, coupées en rondelles, sont assaisonnées de sel et de poivre et laissées reposer quelques heures pour les faire dégorger. L’eau des légumes sera ensuite mélangée avec la farine. C’est une recette qui est faite un peu à l’oeil car tout dépend de la quantité d’eau que libèrent les courgettes. J’ai fait à ma guise en faisant revenir les courgettes dans une poêle comme quand on prépare les courgettes alla poverella (une recette typique des Pouilles, vous trouverez la recette dans mon livre VEGGIE ITALIE). J’ai préparé une pâte à base de farine de maïs (celle que j’utilise pour la polenta) avec un peu de lait et j’ai mélangé le tout. Que dire ? C’est tout simplement délicieux !! Je me suis régalée et j’ai hâte d’en refaire bien vite en doublant les quantités car le gâteau se garde bien et se mange même froid, ce qui est bien pratique pour en manger une petite part le soir. La recette est extrêmement facile , j’espère vus avoir mis l’eau à la bouche !

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 25 minutes à la poêle + 25 minutes au four

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 1 oignon
  • 4-5 petites courgettes
  • 110 g de farine 0 ou T55
  • 130 g de farine de maïs
  • 175 g d’eau
  • 25 g de lait végétal non sucré
  • 1 pincée de bicarbonate
  • Sel et poivre
  • Huile d’olive extra vierge

Préparation:

1.Peler et émincer finement l’oignon. Faire revenir jusqu’à transparence dans une grande poêle huilée.

2.Laver et sécher les courgettes. Couper finement à l’aide d’une mandoline.

3. Insérer dans la poêle, saler et cuire environ 20 minutes en remuant de temps en temps. Les courgettes doivent être tendres et dorées.

4. Dans un saladier, mélanger les farines, l’eau et le lait, saler et poivrer. On obtient une sorte de pâte à crêpes assez épaisse.

5. Mélanger la pâte obtenue avec les courgettes.

6. Verser la préparation dans un moule tapissé de papier cuisson ou huilé. L’abaisser finement pour un gâteau croquant. Saupoudrer d’un peu de farine de maïs et enfourner 25 minutes dans un four à 210°C ou jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré.

7. Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler et couper en tranches. Saler au moulin, arroser d’huile d’olive et répartir un peu de persil frais ciselé.

Bon appétit !

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Scarpaccia di zucchine (gâteau salé aux courgettes)

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Par La fée Stéphanie Personnes: 4 personnes
Préparation: 15 minutes Cuisson: 50 minutes

Ingredients

  • 1 oignon
  • 4-5 petites courgettes
  • 110 g de farine 0 ou T55
  • 130 g de farine de maïs
  • 175 g d'eau
  • 25 g de lait végétal non sucré
  • 1 pincée de bicarbonate
  • Sel et poivre
  • Huile d'olive extra vierge

Instructions

1

Peler et émincer finement l'oignon. Faire revenir jusqu'à transparence dans une grande poêle huilée.

2

Laver et sécher les courgettes. Couper finement à l'aide d'une mandoline.

3

Insérer dans la poêle, saler et cuire environ 20 minutes en remuant de temps en temps. Les courgettes doivent être tendres et dorées.

4

Dans un saladier, mélanger les farines, l'eau et le lait, saler et poivrer. On obtient une sorte de pâte à crêpes assez épaisse.

5

Mélanger la pâte obtenue avec les courgettes.

6

Verser la préparation dans un moule tapissé de papier cuisson ou huilé. L'abaisser finement pour un gâteau croquant. Saupoudrer d'un peu de farine de maïs et enfourner 25 minutes dans un four à 210°C ou jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré.

7

Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler et couper en tranches. Saler au moulin, arroser d'huile d'olive et répartir un peu de persil frais ciselé.

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13 commentaires

  • Répondre
    Manon
    septembre 9, 2022 à 2:53

    Bonjour !

    Miam ça me donne envie 😉 Ca sera sur mon menu du week end !
    Est-ce que je peux utiliser de la farine de maïs classique ou il faut mieux prendre de la semoule pour polenta comme indiqué ? Le résultat je pense risque d’être différent…
    Bonne journée 🙂
    Au plaisir de se retrouver sur le blog 🙂

    • Répondre
      Stéphanie
      septembre 10, 2022 à 1:31

      Bonjour Manon, je te dirais d’utiliser la farine pour polenta car elle donne cette consistance moelleuse à l’intérieur et croquante à l’extérieur, mais la recette traditionnelle est faite de simple farine donc je pense que tu peux tenter. Tu nous diras 😉

      • Répondre
        Manon
        septembre 11, 2022 à 6:35

        Bonjour, j’ai essayé avec de la semoule très fine spéciale polenta (la texture est la même que la farine de blé dur). Avec les quantités d’eau et de lait données, la pâte ressemblait à de la pâte à pain 😅, j’ai donc ajusté les volumes pour avoir à l’oeil la bonne consistance ! Et le résultat était parfait ! Avec une salade de tomates je me suis régalée hier soir 😊 Bonne journée !

        • Répondre
          Stéphanie
          septembre 13, 2022 à 12:49

          Bonjour Manon, certaines farines absorbent plus ou moins d’eau, il faut donc parfois un peu ajuster les quantités. La pâte doit être assez crémeuse, ni dure ni liquide. Merci pour ton retour, belle journée 🙂

  • Répondre
    Annick
    septembre 10, 2022 à 8:45

    miam! encore une recette qui fait envie et que je ferai! de plus elle me rappelle une recette que faisait ma maman. Lorsqu’il n’y avait pas encore beaucoup de courgettes , elle en faisait revenir à la poêle puis ajoutait un appareil proche de l’appareil à crêpes (pas de végan à cette époque!) et on se régalait!

    • Répondre
      Stéphanie
      septembre 10, 2022 à 1:30

      Les recettes sont encore meilleures quand elles rappellent de bons souvenirs 🙂

      • Répondre
        Stéphanie
        septembre 15, 2022 à 4:13

        C’était un delice!
        Merci pour cette recette que je referais surtout quand on reçoit du monde c’est pratique

  • Répondre
    Flora
    septembre 10, 2022 à 4:53

    Recette testée et approuvée (avec des mesures approximatives car je suis une mauvaise élève) ! Le mais se marie très bien avec la courgette, j ai testé façon canapé avec un peu de sauce yahourt et des poivrons marinés à l ail et au citron c était divin !
    Merci pour cette recette !

    • Répondre
      Stéphanie
      septembre 13, 2022 à 12:54

      Comme toi, je suis une très mauvaise élève !! Je ne respecte jamais les recettes, même pas les miennes que je change tout le temps car je cuisine à l’oeil, c’est ce que je préfère.
      Merci pour ton retour, belle journée 🙂

  • Répondre
    Céline
    septembre 11, 2022 à 12:18

    Aussitôt fait!
    Avec la farine de maïs.
    Franchement c’était délicieux, une fois de plus je gagne un classique avec toi! Merci infiniment!

    • Répondre
      Stéphanie
      septembre 13, 2022 à 12:47

      Merci à toi pour ton retour Céline, je suis ravie que la recette te plaise 🙂

  • Répondre
    Aude
    septembre 18, 2022 à 9:29

    Bonsoir,
    Pensez:vous qu’on puisse en faire une version sans gluten?
    Merci d’avance.

    • Répondre
      Stéphanie
      septembre 19, 2022 à 2:34

      Pourquoi pas ? Par contre je n’ai pas testé, il faudrait faire quelques essais en augmentant peut-être les quantité de liquide car les farines sans gluten sont gourmandes en eau. N’hésite pas à revenir sur le blog pour partager tes expériences 🙂

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