Scarpaccia di zucchine (gâteau salé aux courgettes)

Aujourd’hui encore je vous fais découvrir un plat traditionnel de la cuisine italienne avec la recette de la Scarpaccia di Camaiore, entre une focaccia et un gâteau salé. La recette nous vient de la province de Lucca, au nord de la Toscane. Traditionnellement, les courgettes, coupées en rondelles, sont assaisonnées de sel et de poivre et laissées reposer quelques heures pour les faire dégorger. L’eau des légumes sera ensuite mélangée avec la farine. C’est une recette qui est faite un peu à l’oeil car tout dépend de la quantité d’eau que libèrent les courgettes. J’ai fait à ma guise en faisant revenir les courgettes dans une poêle comme quand on prépare les courgettes alla poverella (une recette typique des Pouilles, vous trouverez la recette dans mon livre VEGGIE ITALIE). J’ai préparé une pâte à base de farine de maïs (celle que j’utilise pour la polenta) avec un peu de lait et j’ai mélangé le tout. Que dire ? C’est tout simplement délicieux !! Je me suis régalée et j’ai hâte d’en refaire bien vite en doublant les quantités car le gâteau se garde bien et se mange même froid, ce qui est bien pratique pour en manger une petite part le soir. La recette est extrêmement facile , j’espère vus avoir mis l’eau à la bouche !

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 25 minutes à la poêle + 25 minutes au four

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 oignon
• 4-5 petites courgettes
• 110 g de farine 0 ou T55
• 130 g de farine de maïs
• 175 g d’eau
• 25 g de lait végétal non sucré
• 1 pincée de bicarbonate
• Sel et poivre
• Huile d’olive extra vierge

Préparation:

1.Peler et émincer finement l’oignon. Faire revenir jusqu’à transparence dans une grande poêle huilée.

2.Laver et sécher les courgettes. Couper finement à l’aide d’une mandoline.

3. Insérer dans la poêle, saler et cuire environ 20 minutes en remuant de temps en temps. Les courgettes doivent être tendres et dorées.

4. Dans un saladier, mélanger les farines, l’eau et le lait, saler et poivrer. On obtient une sorte de pâte à crêpes assez épaisse.

5. Mélanger la pâte obtenue avec les courgettes.

6. Verser la préparation dans un moule tapissé de papier cuisson ou huilé. L’abaisser finement pour un gâteau croquant. Saupoudrer d’un peu de farine de maïs et enfourner 25 minutes dans un four à 210°C ou jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré.

7. Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler et couper en tranches. Saler au moulin, arroser d’huile d’olive et répartir un peu de persil frais ciselé.

Bon appétit !

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Scarpaccia di zucchine (gâteau salé aux courgettes)

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Par La fée Stéphanie – Personnes: 4 personnes

Préparation: 15 minutes – Cuisson: 50 minutes

Ingredients

• 1 oignon
• 4-5 petites courgettes
• 110 g de farine 0 ou T55
• 130 g de farine de maïs
• 175 g d'eau
• 25 g de lait végétal non sucré
• 1 pincée de bicarbonate
• Sel et poivre
• Huile d'olive extra vierge

Instructions

1

Peler et émincer finement l'oignon. Faire revenir jusqu'à transparence dans une grande poêle huilée.

2

Laver et sécher les courgettes. Couper finement à l'aide d'une mandoline.

3

Insérer dans la poêle, saler et cuire environ 20 minutes en remuant de temps en temps. Les courgettes doivent être tendres et dorées.

4

Dans un saladier, mélanger les farines, l'eau et le lait, saler et poivrer. On obtient une sorte de pâte à crêpes assez épaisse.

5

Mélanger la pâte obtenue avec les courgettes.

6

Verser la préparation dans un moule tapissé de papier cuisson ou huilé. L'abaisser finement pour un gâteau croquant. Saupoudrer d'un peu de farine de maïs et enfourner 25 minutes dans un four à 210°C ou jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré.

7

Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler et couper en tranches. Saler au moulin, arroser d'huile d'olive et répartir un peu de persil frais ciselé.