Soupe de légumineuses

Selon la région dans laquelle on habite, élaborer ses menus en hiver n’est pas toujours évident car les légumes se répètent souvent et on commence à tourner un peu en rond entre les courges et les choux. En Italie au contraire, nous avons énormément de légumes , les choux et les courges bien sûr, mais également de très nombreux légumes à feuilles comme épinards, blettes, chicorées, cime di rape, fenouils, artichauts etc. J’en profite vraiment car en été au contraire, il n’y a plus aucun légume, à part les haricots verts, à cause de la chaleur. On mange donc des légumes en hiver, des fruits en été.

Dans les menus d’hiver italiens, les légumineuses sont très présentes. Ce ne sont pas des plats que l’on retrouve uniquement dans des régimes végétariens ou végétaliens, mais font vraiment partie de la tradition culinaire dans toutes les familles. Les fameuses “zuppe di legumi” (soupes de légumineuses) sont délicieuses et bien gourmandes avec des petits croûtons de pain dorés ou mélangées avec des pâtes de petite taille. La seule chose que vous aurez à faire est d’y penser la veille pour faire tremper vos légumineuses. On peut faire des soupes avec toutes les légumineuses, seules ou mélangées. J’adore la soupe de lentilles, de pois chiches ou les soupes mélangées avec différentes sortes de légumineuses et des céréales comme du petit épeautre. La cuisson des légumineuses est longue, mais la préparation en elle-même ne prend que quelques minutes. Un autre avantage non négligeable, les soupes peuvent se préparer à l’avance. Si vous êtes un adepte du batch cooking, cette recette est pour vous.

Vous pourrez peut-être trouver des sachets déjà prêts, mais je vous conseille d’acheter vos légumineuses en vrac, cela vous permettra de faire vos propres mélanges. Pour ma soupe du jour, j’ai choisi des petits pois secs, différentes sortes de haricots dont des haricots aux yeux noirs, des pois chiches et du petit épeautre. Pas de lentilles aujourd’hui, mais vous pouvez bien sûr en ajouter selon les goûts. J’ai ajouté dans ma soupe une grosse pomme de terre coupée en petits morceaux et j’ai servi le tout avec des petits croûtons de pain dur que je gardais pour l’occasion. C’est un plat pour toute la famille, délicieux, complet, qui réchauffe et rassasie, et qui ne coûte rien, donc parfait pour les petits budgets ! J’en fais toutes les semaines jusqu’au printemps.

Comme vous pouvez voir, il y a vraiment le choix ! Pour la petite anecdote, mon fils adorait mettre ses mains dans les sacs de lentilles. Evidemment il n’avait pas le droit, mais c’était plus fort que lui ! J’avoue que c’est tentant et que si j’avais eu 2 ou 3 ans, je l’aurais sûrement fait aussi dès que ma maman et la vendeuse avaient le dos tourné 🙂

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de trempage: 12-24 heures

Temps de cuisson: 40 minutes (dans un autocuiseur)

Ingrédients pour 4-5 personnes:

• 300 g de légumineuses sèches au choix (lentilles , haricots, pois chiches, petits pois secs etc)*
• 1 carotte
• 1 branche de céleri avec ses feuilles
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1,1 l. d’eau
• 3 feuilles de laurier
• 1 grosse pomme de terre
• Huile d ‘olive extra vierge
• Sel et poivre

***Variez les couleurs et les types de légumineuses: lentilles vertes, corail, noires ou brunes, haricots blancs, noirs, rouge, azuki, pois chiches noirs ou classiques etc. Ajoutez également des céréales complètes.

Préparation:

1.La veille, faire tremper tous les légumes secs dans un grand récipient d’eau.Si possible, changer l’eau au moins une fois au cours du trempage pour des légumineuses plus digestes.

2.Le lendemain, bien rincer et jeter l’eau de trempage.

3.Laver soigneusement carotte et céleri. Peler oignon et ail. Mixer finement les légumes.

4.Huiler le fond de l’autocuiseur ou d’une grande casserole à fond épais (les deux modes de cuisson se différencient juste par les temps de cuisson plus courts dans un autocuiseur). Faire revenir les petits légumes jusqu’à tendreté.

5.Verser les légumineuses et mélanger. Couvrir d’eau non salée (le sel ralentit la cuisson des légumes secs) et ajouter le laurier. Porter à légère ébullition, puis baisser le feu et faire mijoter à feu doux 30 minutes. Comptez le double du temps sans autocuiseur.

6. Peler et couper la pomme de terre en petits morceaux. Mélanger dans la soupe et prolonger la cuisson 12 minutes à découvert en salant selon les goûts.

Note: cette soupe peut se préparer à l’avance et être réchauffée, c’est même souvent encore meilleure. Elle peut également être congelée.

Servir la soupe fumante avec des croûtons de pain durs dorés dans une poêle généreusement huilée et/ou mélanger avec une portion de pâtes de petite taille.

Excellent appétit !

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Soupe de légumineuses

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Par La fée Stéphanie – Personnes: 4 personnes

Préparation: 10 minutes – Cuisson: 40 minutes – Repos/trempage: 1 nuit

Ingredients

• 300 g de légumineuses sèches au choix (lentilles , haricots, pois chiches, petits pois secs etc)*
• 1 carotte
• 1 branche de céleri avec ses feuilles
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1,1 l. d'eau
• 3 feuilles de laurier
• 1 grosse pomme de terre
• Huile d 'olive extra vierge
• Sel et poivre

Instructions

1

La veille, faire tremper tous les légumes secs dans un grand récipient d'eau.Si possible, changer l'eau au moins une fois au cours du trempage pour des légumineuses plus digestes.

2

Le lendemain, bien rincer et jeter l'eau de trempage.

3

Laver soigneusement carotte et céleri. Peler oignon et ail. Mixer finement les légumes.

4

Huiler le fond de l'autocuiseur ou d'une grande casserole à fond épais (les deux modes de cuisson se différencient juste par les temps de cuisson plus courts dans un autocuiseur). Faire revenir les petits légumes jusqu'à tendreté.

5

Verser les légumineuses et mélanger. Couvrir d'eau non salée (le sel ralentit la cuisson des légumes secs) et ajouter le laurier. Porter à légère ébullition, puis baisser le feu et faire mijoter à feu doux 30 minutes. Comptez le double du temps sans autocuiseur.

6

Peler et couper la pomme de terre en petits morceaux. Mélanger dans la soupe et prolonger la cuisson 12 minutes à découvert en salant selon les goûts.

7

Servir la soupe fumante avec des croûtons de pain durs dorés dans une poêle généreusement huilée et/ou mélanger avec une portion de pâtes de petite taille.

Notes

Variez les couleurs et les types de légumineuses: lentilles vertes, corail, noires ou brunes, haricots blancs, noirs, rouge, azuki, pois chiches noirs ou classiques etc. Pensez également à y ajouter des céréales comme un peu d'épeautre. Cette soupe peut se préparer à l'avance et être réchauffée, c'est même souvent encore meilleure. Elle peut également être congelée.