Baguettes faciles sans pétrissage

Vous étiez nombreux à l’attendre, la recette des baguettes ! Elle est pour tous les expatriés français comme moi en manque de baguettes dorées et croustillantes, mais pas que !

En Italie aussi il y a du bon pain, mais laissons la baguette aux français !! J’en achète parfois au supermarché, mais c’est de la baguette industrielle qui n’a strictement rien à voir avec nos baguettes de boulangerie. Faute de trouver mieux, on s’en contente. À propos de baguette, c’est rigolo les images et les préjugés qu’ont les étrangers (en l’occurence les italiens) par rapport aux français. Nous avons la mauvaise réputation de tenir la baguette sous les aisselles, même en été, sans aucune protection autour du pain, ce qui vous imaginez bien a été sujet de pas mal de taquineries de la part des copains. J’ai beau leur dire que je n’ai jamais porté ma baguette sous le bras, ce genre d’images est bien difficile à effacer ! Il y en a un paquet d’autres du même style, je vous les raconterai un jour.

J’ai fait et refait ces baguettes, je ne vous raconte pas le sacrifice (c’est ironique hein) , pour vous présenter la recette parfaite. On peut toujours faire mieux c’est vrai, mais elle n’est franchement pas mal pour une boulangère amatrice ! C’est une recette vraiment facile, qui ne nécessite aucun matériel particulier (un saladier, une cuillère en bois et une spatule) et qui prend peu de temps à proprement parler. Pour commencer, on mélange rapidement eau et farine. Pas besoin de pétrir et d’obtenir une belle pâte, ça n’a aucune importance. La pâte est très hydratée, donc très facile à mélanger. Durant la pousse, il vous suffira de faire quelques plis de temps en temps. Cette étape est fondamentale car ce sont ces plis qui vous permettront d’avoir une mie aérée et pleine de bulles. En théorie, il faudrait faire une série de plis toutes les 30 minutes, en pratique j’en fais à chaque fois que je passe devant mon saladier. Vous verrez au fur et à mesure, la pâte va se transformer et complètement changer d’aspect. Si vous avez déjà fait ma focaccia, le principe est exactement le même. N’essayez pas de travailler la pâte à la main, elle colle ! Je fignole juste leur forme une fois la pâte dans le moule, je mouille alors bien mes doigts pour pouvoir déplacer la pâte sans en avoir plein les doigts. Avec le temps, j’ai fini par acheter des moules à baguettes, mais vous pouvez faire sans, elles seront juste un peu plus plates. J’ai testé la même recette en faisant une belle miche, elle était incroyablement belle. Bref c’est une recette qu’on peut modifier à l’infini pour créer plein de bons pains.

J’ai utilisé une farine de type 0 ( l’équivalent plus ou moins de la T55), vous pouvez utiliser une farine T65 en augmentant légèrement le pourcentage d’eau car plus la farine est complète, plus elle est gourmande en eau.

Vous m’en direz des nouvelles, ces baguettes sont incroyablement bonnes !

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de repos: 3-4 heures

Ingrédients pour 3 baguettes:

• 4 g de levure fraîche de boulangerie
• 320 g d’eau tiède
• 400 g de farine de blé blanche T55
• 8 g de sel

Préparation:

1.Diluer la levure dans l’eau tiède en mélangeant avec une grande cuillère en bois. Verser la farine et le sel, mélanger grossièrement. Étant très hydratée, la pâte se mélange très facilement à la cuillère. On n’a pas besoin d’obtenir une belle pâte lisse à cette étape. Couvrir et laisser reposer 30 minutes.

2. À l’aide d’une spatule, faire une première série de plis. Pour cela, soulever la pâte à l’aide de la spatule et la rabattre sur elle-même. Couvrir la pâte et répéter les séries de plis toutes les 30 minutes environ pendant 3 ou 4 heures selon la température et l’humidité. Plus il fait chaud, plus la pâte pousse vite. Au fur et à mesure des plis, la pâte va devenir plus forte, plus belle et très élastique. C’est grâce à l’air que l’on introduit dans la pâte en faisant des plis que la mie est tellement aérée. Il n’est pas nécessaire de respecter les 30 minutes, c’est uniquement pour vous donner une idée. Une série de plis toutes les 45 minutes ou toutes les heures va très bien aussi.

3. Verser directement la pâte dans les moules à baguette. La pâte est très collante, c’est normal. Sépare la pâte en trois portions de même poids à l’aide de la spatule. Pour donner une belle forme allongée aux baguettes et bien positionner la pâte dans les moules, mouillez vos doigts pour que la pâte ne colle pas.

4.Préchauffer le four à 220°C avec un bol d’eau chaude au fond du four pour créer de la vapeur et obtenir une jolie croûte. Fariner les baguettes (si vous aimez les baguettes farinées) , les entailler avec une lame ou un couteau et enfourner les baguettes (dans le four bien chaud) pendant 20 minutes. Baisser la température à 210°C et prolonger la cuisson pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Si possible (c’est le plus difficile) , laisser tiédir avant de couper les baguettes !

La recette vous a plu ? Le blog vous aide au quotidien ?

Pour un blog sans publicité et agréable à lire pour mes lecteurs, j’ai fait le choix de bannir la publicité, mais derrière chaque recette, se cachent des heures de travail .

Vous pouvez  désormais soutenir mon travail de blogueuse et d’auteure en faisant un don sur Pay Pal. 

Les donations ne sont pas obligatoires, il n’y a pas de petit ou de grand don. Un petit message sous les recettes testées est aussi une belle manière de soutenir le blog.

Merci infiniment !

Imprimer

Baguettes faciles sans pétrissage

(3 votes, moyenne de: 5,00 sur 5)

Loading...

Par La fée Stéphanie – Personnes: 3 baguettes

Préparation: 10 minutes – Cuisson: 30 minutes – Repos/trempage: 3-4 heures

Ingredients

• 4 g de levure fraîche de boulangerie
• 320 g d'eau tiède
• 400 g de farine de blé blanche 0 ou T55
• 8 g de sel

Instructions

1

Diluer la levure dans l'eau tiède en mélangeant avec une grande cuillère en bois. Verser la farine et le sel, mélanger grossièrement. Étant très hydratée, la pâte se mélange très facilement à la cuillère. On n'a pas besoin d'obtenir une belle pâte lisse à cette étape. Couvrir et laisser reposer 30 minutes.

2

À l'aide d'une spatule, faire une première série de plis. Pour cela, soulever la pâte à l'aide de la spatule et la rabattre sur elle-même. Couvrir la pâte et répéter les séries de plis toutes les 30 minutes environ pendant 3 ou 4 heures selon la température et l'humidité. Plus il fait chaud, plus la pâte pousse vite. Au fur et à mesure des plis, la pâte va devenir plus forte, plus belle et très élastique. C'est grâce à l'air que l'on introduit dans la pâte en faisant des plis que la mie est tellement aérée. Il n'est pas nécessaire de respecter les 30 minutes, c'est uniquement pour vous donner une idée. Une série de plis toutes les 45 minutes ou toutes les heures va très bien aussi.

3

Verser directement la pâte dans les moules à baguette. La pâte est très collante, c'est normal. Je sépare la pâte en trois portions de même poids avec ma spatule. Pour donner une belle forme allongée aux baguettes et bien positionner la pâte dans les moules, je mouille mes doigts pour que la pâte ne colle pas.

4

Préchauffer le four à 220°C avec un bol d'eau chaude au fond du four pour créer de la vapeur. Fariner les baguettes, les entailler avec une lame ou un couteau et enfourner les baguettes (dans le four bien chaud) pendant 20 minutes. Baisser la température à 210°C et prolonger la cuisson pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.