Croquettes d’aubergine, sauce aux herbes

Cette recette de croquettes d’aubergine est restée dans un tiroir un certain temps car j’attendais les beaux jours pour la partager avec vous et j’avais tellement hâte car c’est un véritable délice !! Chez nous on trouve des aubergines quasiment toute l’année, imaginez que la parmigiana d’aubergines est souvent au menu durant les fêtes de fin d’année ! Ces petites croquettes ont fait l’unanimité à la maison. Je les ai faites frire, ce qui est assez rare, mais c’est tellement bon et les enfants adorent. Mon mari dit que frites, même les pierres sont bonnes ! On aurait pu imaginer une cuisson au four ou bien sûr dans la friteuse à air si vous en avez une. À l’intérieur, j’y ai glissé des petits dés de fromage filant (Violife) pour encore plus de gourmandise

Vous pouvez utiliser bien d’autres légumes à la place des aubergines comme les petits artichauts italiens ou bien des purées de légumes comme courge ou patate douce par exemple.

Je vous laisse découvrir la recette, moi je retourne me plonger dans la dernière lecture de mon livre avant qu’il parte à l’imprimerie. J’ai toujours tellement peur qu’une coquille se soit glissée dans le livre, quel stress !

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de repos: 30 minutes au frais ou 10 minutes au congélateur

Temps de cuisson: 25 minutes

Ingrédients pour 27 croquettes:

• 1 kg d’aubergines ou 750 g de chair d’aubergine cuite (sans la peau)*
• 280 g de mie de pain rassis
• 4 c. à s. de levure maltée (30 g)
• 2-3 branches de persil frais
• 1 gousse d’ail
• Sel et poivre
• 100 g de fromage végétal fondant
• 100 g de chapelure panko ou une chapelure au choix
• 1 l. d’huile pour friture

Pour la sauce:

• 1 yaourt de soja blanc nature
• 1 citron pressé
• 1 c. à s. d’huile d’olive
• 1/2 c. à s. d’ail en poudre
• 2 c. à s. d’herbes fraîches ou séchées comme ciboulette et/ou persil
• Sel et poivre moulu

*Les aubergines peuvent être remplacées par une purée d’artichauts, de courge ou de patate douce

Préparation:

1.Couper les aubergines en deux. Les cuire à la vapeur 12-15 minutes jusqu’à ce que la chair soit bien tendre. Éviter une cuisson à l’eau pour qu’elles ne se gorgent pas d’eau.

2.Creuser les aubergines pour récupérer toute la chair.

3.Couper le pain en petits dés. Réserver la croûte pour une autre recette. Par exemple, faites-la sécher puis mixez-la finement pour en faire de la chapelure.

4.Dans le bol du mixeur, verser la chair des aubergines, le dés de mie de pain, la levure maltée, le persil et l’ail. Saler et poivrer selon les goûts. Mixer grossièrement pour laisser un peu de texture. On ne veut pas obtenir une purée.

5. Insérer le fromage végétal râpé ou coupé en petits dés. Mélanger sans mixer. Couvrir la farce et laisser reposer 30 minutes au frais ou 10 minutes au congélateur.

6. Préparer une assiette creuse contenant la chapeleure. À l’aide de deux cuillères à soupe, façonner une sorte de quenelle avec la farce. La déposer dans la chapelure et bien l’enrober avec les doigts. Disposer sur une assiette et continuer à façonner toutes les croquettes jusqu’à épuisement de la farce.

7. Verser et chauffer l’huile dans une grande casserole. Vérifier que l’huile soit suffisamment chaude avant d’y verser les croquettes. J’y mets une petite miette de panko. Si plein de petites bulles se forment autour de la miette et qu’elle remonte immédiatement à la surface, c’est que l’huile est à la bonne température. Frire quelques croquettes à la fois pour qu’elles aient suffisamment de place pour danser dans l’huile. Les retourner à mi-cuisson pour qu’elles soient dorées de manière uniforme. Une fois cuites, les retirer de l’huile à l’aide d’une écumoire et sur un plat couvert de papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.

8. Pour la sauce: mélanger le yaourt avec le reste des ingrédients.

Servir les croquettes bien chaudes, accompagner de sauce et de quartiers de citron vert.

Bonne dégustation !

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Croquettes d'aubergine, sauce aux herbes

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Par La fée Stéphanie – Personnes: 3-4 personnes

Préparation: 20 minutes – Cuisson: 25 minutes – Repos/trempage: 30 minutes

Ingredients

• 1 kg d'aubergines ou 750 g de chair d'aubergine cuite (sans la peau)
• 280 g de mie de pain rassis
• 4 c. à s. de levure maltée (30 g)
• 2-3 branches de persil frais
• 1 gousse d'ail
• Sel et poivre
• 100 g de fromage végétal fondant
• 100 g de chapelure panko ou une chapelure au choix
• 1 l. d'huile pour friture
• Pour la sauce:
• 1 yaourt de soja blanc nature
• 1 citron pressé
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 1/2 c. à s. d'ail en poudre
• 2 c. à s. d'herbes fraîches ou séchées comme ciboulette et/ou persil
• Sel et poivre moulu

Instructions

1

Couper les aubergines en deux. Les cuire à la vapeur 12-15 minutes jusqu'à ce que la chair soit bien tendre. Éviter une cuisson à l'eau pour qu'elles ne se gorgent pas d'eau.

2

Creuser les aubergines pour récupérer toute la chair.

3

Couper le pain en petits dés. Réserver la croûte pour une autre recette. Par exemple, faites-la sécher puis mixez-la finement pour en faire de la chapelure.

4

Dans le bol du mixeur, verser la chair des aubergines, le dés de mie de pain, la levure maltée, le persil et l'ail. Saler et poivrer selon les goûts. Mixer grossièrement pour laisser un peu de texture. On ne veut pas obtenir une purée.

5

Insérer le fromage végétal râpé ou coupé en petits dés. Mélanger sans mixer. Couvrir la farce et laisser reposer 30 minutes au frais ou 10 minutes au congélateur.

6

Préparer une assiette creuse contenant la chapeleure panko. À l'aide de deux cuillères à soupe, façonner une sorte de quenelle avec la farce. La déposer dans la chapelure et bien l'enrober avec les doigts. Disposer sur une assiette et continuer à façonner toutes les croquettes jusqu'à épuisement de la farce.

7

Verser et chauffer l'huile dans une grande casserole. Vérifier que l'huile soit suffisamment chaude avant d'y verser les croquettes. J'y mets une petite miette de panko. Si plein de petites bulles se forment autour de la miette et qu'elle remonte immédiatement à la surface, c'est que l'huile est à la bonne température. Frire quelques croquettes à la fois pour qu'elles aient suffisamment de place pour danser dans l'huile. Les retourner à mi-cuisson pour qu'elles soient dorées de manière uniforme. Une fois cuites, les retirer de l'huile à l'aide d'une écumoire et sur un plat couvert de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.

8

Pour la sauce: mélanger le yaourt avec le reste des ingrédients.

9

Servir les croquettes bien chaudes, accompagner de sauce et de quartiers de citron vert.

Notes

Les aubergines peuvent être remplacées par une purée d'artichauts, de courge ou de patate douce