Sushis aux aubergines marinées & sushis au tofu frit

Parmi les plats que je préfère, les sushis !! J’adore aller manger asiatique en général car je trouve toujours quelque chose sur la carte. Je craque toujours pour les mêmes plats, la soupe miso, les edamames, les nouilles udon sautées aux légumes et bien sûr les makis à l’avocat ou au concombre. Sauf qu’à force de manger des makis au concombre, j’en ai raz le bol ! J’ai donc enfilé mon tablier et j’ai cuisiné des makis qui changent ! Au tofu frit et aux aubergines marinées.

Le tofu frit, qui n’aime pas ? C’est tellement gourmand (normal c’est frit, croustillant dehors et tendre à l’intérieur) ! J’en prépare assez souvent, ça me fait un repas rapide accompagné d’une salade et d’un peu de riz, et c’est carrément délicieux dans les sushis avec des bâtonnets de légumes et de la purée d’avocat ou tout simplement sur une petite quenelle de riz, le tout enroulé d’une lamelle d’algue nori.

J’ai également acheté au marché de belles aubergines blanches. On n’en trouve pas souvent, ce qui est dommage car je trouve leur goût bien plus délicat. Après avoir fait une belle parmigiana, j’ai utilisé la dernière pour la faire mariner. Je l’ai simplement cuite dans une eau vinaigrée (avec du vinaigre de riz) pour qu’elle soit bien tendre, avant de l’arroser de sauce soja. En ce moment j’ai un faible pour la sauce soja sucrée, mais vous pouvez utiliser de la sauce soja salée ou même mélanger les deux.

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de repos: 1 h 20

Temps de cuisson: 35 minutes

Ingrédients pour 4-personnes:

Pour le riz:

• 500 g de riz à sushi
• 800 ml d’eau
• 90 ml de vinaigre de riz
• 40 f-g de sucre
• 8 g de sel

Pour les aubergines marinées:

• 1 aubergine blanche, à défaut classique
• 1/2 verre de vinaigre de riz
• Sauce soja sucrée et/ou salée

Pour le tofu frit:

• 2 blocs de tofu ferme nature
• 2 c. à s. de fécule
• Sauce soja sucrée et/ou salée

Pour garnir:

• 2 feuilles d’algue nori
• Graines de sésame
• sauce soja / wasabi / gingembre mariné pour accompagner

Préparation:

1.Préparation du riz à sushi : tremper le riz pendant 1 heure. Bien le rincer. Verser dans une casserole avec l’eau non salée. Couvrir, porter à légère ébullition et cuire 10 minutes. Laisser ensuite reposer pour 20 minutes.

2. Verser vinaigre de riz, sucre et sel dans une petite casserole. Porter à ébullition et mélanger pour diluer complètement sucre et sel. Verser sur le riz et mélanger. Laisser tiédir.

3.Préparation du tofu frit: presser le tofu sous un poids pendant 30 minutes pour éliminer toute son eau. Le couper en tranches. Enrober les tranches de fécule. Chauffer une poêle huilée. Une fois l’huile bien chaude, dorer les tranches de tofu quelques minutes de chaque côté. Arroser de sauce soja salée ou sucrée selon les goûts, laisser 1 minute à feu vif.

4.Préparation de l’aubergine marinée: peler l’aubergine et la couper en tranches pas trop épaisses. les cuire dans une eau vinaigrée pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que la chair soit bien tendre. Égoutter. Arroser de sauce soja salée ou sucrée selon les goûts, ou un mélange des deux. Laisser mariner jusqu’à utilisation.

5.Montage des sushis: faire des petites quenelles de riz avec les mains humides pour que le riz ne colle pas. Disposer les tranches d’aubergine marinée et de tofu frit sur le riz. Couper les feuilles d’algue en bandes. Enrouler chaque sushi d’une bande d’algue. Saupoudrer de graines de sésame.

Servir avec wasabi, sauce soja et gingembre mariné.

Excellent appétit !

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Sushis aux aubergines marinées et sushis au tofu frit

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Par La fée Stéphanie – Personnes: 4 personnes

Préparation: 20 minutes – Cuisson: 35 minutes – Repos/trempage: 1 h 20

Ingredients

• Pour le riz:
• 500 g de riz à sushi
• 800 ml d'eau
• 90 ml de vinaigre de riz
• 40 f-g de sucre
• 8 g de sel
• Pour les aubergines marinées:
• 1 aubergine blanche, à défaut classique
• 1/2 verre de vinaigre de riz
• Sauce soja sucrée et/ou salée
• Pour le tofu frit:
• 2 blocs de tofu ferme nature
• 2 c. à s. de fécule
• Sauce soja sucrée et/ou salée
• Pour garnir:
• 2 feuilles d'algue nori
• Graines de sésame
• sauce soja / wasabi / gingembre mariné pour accompagner

Instructions

1

Préparation du riz à sushi : tremper le riz pendant 1 heure. Bien le rincer. Verser dans une casserole avec l'eau non salée. Couvrir, porter à légère ébullition et cuire 10 minutes. Laisser ensuite reposer pour 20 minutes.

2

Verser vinaigre de riz, sucre et sel dans une petite casserole. Porter à ébullition et mélanger pour diluer complètement sucre et sel. Verser sur le riz et mélanger. Laisser tiédir.

3

Préparation du tofu frit: presser le tofu sous un poids pendant 30 minutes pour éliminer toute son eau. Le couper en tranches. Enrober les tranches de fécule. Chauffer une poêle huilée. Une fois l'huile bien chaude, dorer les tranches de tofu quelques minutes de chaque côté. Arroser de sauce soja salée ou sucrée selon les goûts, laisser 1 minute à feu vif.

4

Préparation de l'aubergine marinée: peler l'aubergine et la couper en tranches pas trop épaisses. Les cuire dans une eau vinaigrée pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que la chair soit bien tendre. Égoutter. Arroser de sauce soja salée ou sucrée selon les goûts, ou un mélange des deux. Laisser mariner jusqu'à utilisation.

5

Montage des sushis: faire des petites quenelles de riz avec les mains humides pour que le riz ne colle pas. Disposer les tranches d'aubergine marinée et de tofu frit sur le riz. Couper les feuilles d'algue en bandes. Enrouler chaque sushi d'une bande d'algue. Saupoudrer de graines de sésame. Servir avec wasabi, sauce soja et gingembre mariné.