Soupe de haricots blancs, croûtons dorés

Rien de mieux qu’une bonne soupe de haricots secs quand il fait froid !

Oubliez les soupes de légumes épaisses et peu appétissantes de la cantine : les soupes de légumineuses, dans la cuisine italienne, n’ont absolument rien à voir ! En hiver, j’en prépare chaque semaine et tout le monde en raffole. C’est un plat réconfortant, sain, complet, gourmand… et tellement économique !

La base est toujours plus ou moins la même, et c’est elle qui va donner du goût à notre soupe : le soffritto.
Il s’agit de petits légumes coupés très finement et dorés dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants. On utilise généralement de l’oignon, de l’ail, de la carotte et une branche de céleri, mais on peut aussi y ajouter un blanc de poireau. Pour une soupe encore plus réconfortante, n’hésitez pas à ajouter quelques morceaux de pommes de terre.

Ensuite, j’ajoute des légumineuses : lentilles, pois chiches, haricots… ou même un joli mélange des trois. Parfois, j’y glisse aussi quelques céréales comme de l’épeautre. Vous pouvez mettre des légumineuses déjà cuites ou sèches, selon votre organisation.
Aujourd’hui, j’ai utilisé des haricots blancs secs que j’avais cuits la veille. La seule différence sera le temps de cuisson : si vous êtes pressés, utilisez des légumineuses en boîte, même si je vous conseille vivement les sèches, bien meilleures (et bien moins chères !).

J’aime cuire les légumineuses dans un mélange de bouillon de légumes et de passata di pomodoro (purée de tomates), mais là aussi, c’est à vous de choisir : uniquement du bouillon de légumes fonctionne très bien. La soupe doit mijoter à feu doux et s’épaissir légèrement.

Pour une texture encore plus crémeuse, mixez environ un tiers des légumineuses directement dans la cocotte à l’aide d’un mixeur plongeant.

Pour les pâtes, deux options :

• Les cuire à part, ce qui permet de conserver un reste de soupe sans qu’elle n’épaississe trop (les pâtes une fois cuites ne se conservent pas alors que la soupe réchauffée est souvent encore meilleure).
• Les cuire directement dans la cocotte, en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire.

Et bien sûr, les pâtes ne sont pas indispensables ! Si vous avez ajouté des pommes de terre, vous pourrez déguster votre soupe simplement avec des tranches de pain grillé. Et si vous êtes gourmands comme nous, ajoutez à la fois des pâtes et des croûtons dorés… parce que les croûtons, c’est quand même terriblement bon !

N’oubliez surtout pas le filet d’huile d’olive extra-vierge juste avant de servir, idéalement des Pouilles, et une touche de poivre fraîchement moulu : c’est divin.

Comme vous le voyez, avec cette base, vous pourrez laisser libre cours à votre imagination et préparer de délicieux plats réconfortants, économiques et nourrissants qui vous accompagneront tout l’hiver. Ajoutez d’autres légumes si vous en avez envie : blettes, chou vert, épinards… à incorporer en fin de cuisson jusqu’à tendreté.

Je vous laisse découvrir la recette : vous m’en direz des nouvelles !

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de repos: 12 h

Temps de cuisson: 1 h 20

Ingrédients pour 4 personnes:

• 300 g de haricots blancs (poids sec)
• 3 feuilles de laurier
• 1 branche de céleri
• 1 carotte
• 1 oignon jaune
• 2 gousses d’ail
• 200 g de passata (purée de tomates)
• 1 c. à s. de concentré de tomates
• 500 ml de bouillon de légumes
• 250 g de tripoline**, de spaghetti ou pasta mista**
• Huile d’olive extra vierge
• Sel et poivre

Pour accompagner:

• 4 tranches de pain rassis
• 1 gousse d’ail
• 1 pincée de thym ou de romarin
• Huile d’olive extra vierge

Les Tripoline : c’est quoi ?

Les tripoline sont des pâtes longues en forme de rubans, proches des tagliatelles, mais avec une particularité : un seul côté ondulé (comme les mafaldine, mais en version plus étroite et avec une seule bordure frangée). Elles retiennent très bien les sauces épaisses, surtout les sauces riches en légumes, légumineuses ou ragù. Je les coupe en petits tronçons dans la soupe, vous pouvez faire de même avec des spaghetti.

Pour une recette zéro déchet utilisez la pasta mista : c’est un mélange de différentes formes de pâtes — volontaire ou composé de restes “fonds de paquets” de pâtes, traditionnellement utilisé dans les soupes de légumineuses, le minestrone ou tout potage épais. Historiquement, à Naples, les fabricants de pâtes vendaient à bas prix les morceaux cassés ou mélangés des productions. Aujourd’hui encore, on trouve des sachets de pasta mista prêts à l’emploi vendus sous ce nom. Les petites pâtes cassées épaississent la soupe et le résultat est plus rustique et encore meilleur.

Préparation:

1.La veille au soir, faire tremper les haricots dans un grand volume d’eau. Si possible changer l’eau au moins 1 fois au cours du trempage pour des haricots plus digestes..

2.Le lendemain, rincer les haricots. Les verser dans un autocuiseur avec le triple de leur poids en eau non salée avec le laurier. Porter à légère ébullition et cuire 40 minutes à feu doux. Egoutter.

3.Chauffer et huiler une cocotte à fond épais. Laver et couper la branche de céleri et la carotte en petits morceau, émincer finement l’oignon et hacher l’ail. Pour une recette express, mixer finement les légumes. Faire revenir les petits légumes jusqu’à tendreté à feu moyen. Cette étape est importante, ces petits légumes dorés vont parfumer tout le plat.

4. Ajouter les haricots et mélanger 2 minutes.

5.Verser la passata, le concentré de tomates et le bouillon de légumes chaud. Saler et poivrer selon les goûts, couvrir et faire mijoter 20 minutes.

6.Couper les tripoline ou les spaghetti en petits tronçons de 3-4 cm. Porter à ébullition une grande casserole d’eau. Saler avec du gros sel et cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet.

7.Pour les croûtons: frotter les tranches de pain dur avec une gousse d’ail. Couper les pain en dés. Les faire dorer dans une poêle huilée avec une pincée d’herbes séchées.

8.Egoutter les pâtes et les verser dans la cocotte. Mélanger.

Servir bien chaud avec des croûtons dorés.

Excellent appétit !

Bonne dégustation !

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Soupe de haricots blancs, croûtons dorés

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Par La fée Stéphanie – Personnes: 4 personnes

Préparation: 15 minutes – Cuisson: 1 h 20 – Repos/trempage: 12 h

Ingredients

• 300 g de haricots blancs (poids sec)
• 3 feuilles de laurier
• 1 branche de céleri
• 1 carotte
• 1 oignon jaune
• 2 gousses d'ail
• 200 g de passata (purée de tomates)
• 1 c. à s. de concentré de tomates
• 500 ml de bouillon de légumes
• 200 g de tripoline, de spaghetti ou des pâtes de petites tailles (tubettini etc)
• Huile d'olive extra vierge
• Sel et poivre
• Pour accompagner:
• 4 tranches de pain rassis
• 1 gousse d'ail
• 1 pincée de thym ou de romarin
• Huile d'olive extra vierge

Instructions

1

La veille au soir, faire tremper les haricots dans un grand volume d'eau. Si possible changer l'eau au moins 1 fois au cours du trempage pour des haricots plus digestes.

2

Le lendemain, rincer les haricots. Les verser dans un autocuiseur avec le triple de leur poids en eau non salée avec le laurier. Porter à légère ébullition et cuire 40 minutes à feu doux. Egoutter.

3

Chauffer et huiler une cocotte à fond épais. Laver et couper la branche de céleri et la carotte en petits morceau, émincer finement l'oignon et hacher l'ail. Pour une recette express, mixer finement les légumes. Faire revenir les petits légumes jusqu'à tendreté à feu moyen. Cette étape est importante, ces petits légumes dorés vont parfumer tout le plat.

4

Ajouter les haricots et mélanger 2 minutes.

5

Verser la passata, le concentré de tomates et le bouillon de légumes chaud. Saler et poivrer selon les goûts, couvrir et faire mijoter 20 minutes.

6

Couper les tripoline ou les spaghetti en petits tronçons de 3-4 cm. Porter à ébullition une grande casserole d'eau. Saler avec du gros sel et cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet.

7

Pour les croûtons: frotter les tranches de pain dur avec une gousse d'ail. Couper les pain en dés. Les faire dorer dans une poêle huilée avec une pincée d'herbes séchées.

8

Egoutter les pâtes et les verser dans la cocotte. Mélanger. Servir bien chaud avec des croûtons dorés.