Polenta aux champignons, fromage fondant de cajou

Aujourd’hui, je vous offre une recette tirée de mon livre Batch vegan au fil des saisons. Je sais que vous n’êtes pas tous adeptes du batch cooking — c’est un mode d’organisation que l’on aime ou pas — mais les recettes du livre sont tellement bonnes que je ne pouvais pas ne pas en partager une avec vous de temps en temps. Et celle-ci se prête à merveille au froid que nous avons ces derniers jours.

C’est vraiment une recette d’hiver : la polenta aux champignons. Pour la rendre encore plus gourmande, je l’accompagne d’un fromage végétal à base de noix de cajou, que vous pourrez utiliser ici ou dans n’importe quelle autre recette nécessitant du fromage fondu. Je l’adore également dans des panini avec des épinards… un vrai délice !

Pourquoi on aime tant la polenta en hiver ?
La polenta est l’un de ces plats réconfortants qui réchauffent instantanément, même lors des journées les plus froides. Sa texture crémeuse et onctueuse en fait une base idéale pour accueillir des légumes rôtis, des champignons fondants ou des sauces savoureuses. Elle se prépare facilement, se décline à l’infini et apporte cette sensation de douceur et de chaleur que l’on recherche en hiver. Nourrissante, généreuse et naturellement sans gluten, la polenta coche toutes les cases du plat doudou parfait pour la saison froide.

À propos de ce livre : il est découpé par saisons, et chaque saison regroupe quatre semaines de préparation, avec à chaque fois cinq recettes par semaine. Cela peut paraître beaucoup et long à cuisiner, mais vous gagnerez énormément de temps durant la semaine grâce à des plats à simplement réchauffer ou nécessitant un minimum de préparation.

Chaque semaine, j’utilise des produits frais qui peuvent être déclinés dans différentes recettes, sans pour autant avoir l’impression de manger la même chose tous les jours, même si certains légumes reviennent. Vous y trouverez également des sauces, des boissons et même un dessert, tous réalisés à partir des produits frais de la semaine et pensés pour accompagner les plats.

Pour les sauces, j’essaie souvent de récupérer les restes de légumes afin de ne rien jeter et d’optimiser au maximum vos courses. Il n’y a pas de liste d’ingrédients dédiée pour chaque recette _le livre aurait été bien trop gros et donc plus cher :-((, mais vous les retrouverez facilement dans le texte : les recettes sont numérotées et l’énoncé précise toujours ce que l’on prépare, afin de ne pas se perdre et de pouvoir ne réaliser qu’une partie des recettes si besoin.

Un livre à découvrir ou redécouvrir pour manger végétal, varié et gourmand, en famille, tout au long de l’année !

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de repos: 4 h

Temps de cuisson: 40 minutes

Ingrédients:

• 400 g de champignons frais au choix
• 1 gousse d’ail
• 1 l.  de bouillon de légumes salé
• 200 g de polenta instantanée
• 4 c. à s. de levure maltée
• 2 c. à s. de margarine végétale
• 2 branches de persil ciselé
• Sel et poivre
• Huile d’olive

Fromage coulant de cajou:

• 100 g de noix de cajou natures (poids avant trempage)
• 400 g d’eau chaude
• 3 c. à s. de farine de tapioca*, à défaut de fécule de maïs ou de pomme de terre
• 2 c. à s. de levure maltée
• 1 c. à c. de vinaigre de cidre ou de jus de citron
• 1 c. à c. d’oignon en poudre
• 1/2 c. à c. d’ail en poudre
• 1/2 c. à c.  de sel
• 1/2 c. à c. de poivre blanc

Préparation:

1.La veille oui au moins 4 h à l’avance, faire tremper les noix de cajou.

2.Préparer les champignons: ôter la base terreuse et bien les nettoyer. Passer rapidement sous l’eau et sécher sur un linge ou laver avec un linge humide selon le type de champignons. Éviter de les faire tremper car ils perdraient toutes leurs saveurs. Couper en morceaux ou émincer.

3.Chauffer une sauteuse huilée avec une gousse d’ail écrasée pour parfumer l’huile. Faire revenir les champignons avec sel et poivre à feu moyen pendant une dizaine de minutes en mélangeant de temps en temps.

4. Porter à ébullition le bouillon de légumes salé pour la polenta. Baisser sur feu très doux et verser la polenta petit à petit sans cesser de mélanger avec une grande cuillère en bois. Continuer à mélanger jusqu’à ce que la polenta se détache des bords de la casserole . Elle doit être encore liquide, pas trop compacte. Insérer la levure maltée et la margarine. Bien mélanger. Transférer uniformément la polenta dans un grand plat allant au four.

5.Le fromage coulant : rincer et égoutter les noix de cajou. Verser dans le bol du mixeur avec le reste des ingrédients (eau, farine de tapioca, fécule, levure, citron ou vinaigre, ail, oignon, sel et poivre), puis mixer jusqu’à obtention d’une préparation liquide très lisse. Faire chauffer la préparation obtenue à feu moyen en mélangeant de temps en temps à l’aide d’un fouet. Elle va s’épaissir au bout de quelques minutes.

6. Couvrir la polenta de fromage végétal de cajou et de champignons. Arroser d’un filet d’huile d’olive, poivrer au moulin  et enfourner à 210°C pendant 20 minutes jusqu’à ce que la polenta soit bien dorée. garnir de persil fraîchement ciselé.

Bonne dégustation !

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Polenta aux champignons, fromage fondant de cajou

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Par La fée Stéphanie – Personnes: 4 personnes

Préparation: 15 minutes – Cuisson: 40 minutes – Repos/trempage: 4 heures

Ingredients

• 400 g de champignons frais au choix
• 1 gousse d’ail
• 1 l.  de bouillon de légumes salé
• 200 g de polenta instantanée
• 4 c. à s. de levure maltée
• 2 c. à s. de margarine végétale
• 2 branches de persil ciselé
• Sel et poivre
• Huile d’olive
• Fromage coulant de cajou:
• 100 g de noix de cajou natures (poids avant trempage)
• 400 g d’eau chaude
• 3 c. à s. de farine de tapioca*, à défaut de fécule de maïs ou de pomme de terre
• 2 c. à s. de levure maltée
• 1 c. à c. de vinaigre de cidre ou de jus de citron
• 1 c. à c. d’oignon en poudre
• 1/2 c. à c. d’ail en poudre
• 1/2 c. à c.  de sel
• 1/2 c. à c. de poivre blanc

Instructions

1

La veille ou au moins 4 h à l'avance, faire tremper les noix de cajou.

2

Préparer les champignons: ôter la base terreuse et bien les nettoyer. Passer rapidement sous l’eau et sécher sur un linge ou laver avec un linge humide selon le type de champignons. Éviter de les faire tremper car ils perdraient toutes leurs saveurs. Couper en morceaux ou émincer.

3

Chauffer une sauteuse huilée avec une gousse d’ail écrasée pour parfumer l’huile. Faire revenir les champignons avec sel et poivre à feu moyen pendant une dizaine de minutes en mélangeant de temps en temps.

4

Porter à ébullition le bouillon de légumes salé pour la polenta. Baisser sur feu très doux et verser la polenta petit à petit sans cesser de mélanger avec une grande cuillère en bois. Continuer à mélanger jusqu’à ce que la polenta se détache des bords de la casserole . Elle doit être encore liquide, pas trop compacte. Insérer la levure maltée et la margarine. Bien mélanger. Transférer uniformément la polenta dans un grand plat allant au four.

5

Le fromage coulant : rincer et égoutter les noix de cajou. Verser dans le bol du mixeur avec le reste des ingrédients (eau, farine de tapioca, fécule, levure, citron ou vinaigre, ail, oignon, sel et poivre), puis mixer jusqu’à obtention d’une préparation liquide très lisse. Faire chauffer la préparation obtenue à feu moyen en mélangeant de temps en temps à l’aide d’un fouet. Elle va s’épaissir au bout de quelques minutes.

6

Couvrir la polenta de fromage végétal de cajou et de champignons. Arroser d’un filet d’huile d’olive, poivrer au moulin  et enfourner à 210°C pendant 20 minutes jusqu’à ce que la polenta soit bien dorée. garnir de persil fraîchement ciselé.