À chaque saison, il y a un légume star. En ce moment, c’est le tour des artichauts ! Il y en a des montagnes sur les étals du marché. Tout le monde en vend à des prix cassés et, plus on approche de Pâques, plus les prix baissent. En ce moment, je paie 4 euros les 10, mais cela dépend un peu des stands.
C’est un légume que j’aime bien, qui est particulièrement bon pour la santé, mais qui demande du temps pour être bien nettoyé, ce qui, je vous l’avoue, me barbe royalement. J’en achète quand même pratiquement chaque semaine, car j’aime acheter des légumes de saison, mais je réserve leur préparation au week-end, quand j’ai un peu plus de temps. Si c’était pour moi, je ne les achèterais probablement pas, ou plus rarement, mais mon mari les adore. Moi, je ne les aime que s’ils sont extrêmement bien cuits : ils doivent être tendres comme du beurre et sans aucun petit foin à l’intérieur. Je les prépare donc soigneusement en les inspectant pour retirer tout ce que je ne mange pas et je les frotte bien avec un demi-citron pour qu’ils ne noircissent pas.
Si vous avez les mains sensibles comme moi, je vous conseille fortement de mettre des gants pour ne pas vous retrouver avec les mains toutes noires. Vous allez me dire que je ne vous donne pas vraiment envie de préparer ces bestioles… mais attendez, car évidemment il y a une suite. Une fois cuits et bien préparés, c’est une extase culinaire ! Toute bonne chose se mérite et vous serez récompensé pour vos efforts.
Pour la recette d’aujourd’hui, j’ai fait dorer mes cœurs d’artichauts dans de l’huile avec de l’ail et du persil, après les avoir préalablement cuits à l’eau pour qu’ils soient extrêmement tendres. Je les ai servis avec du labneh, dont la douceur se marie à merveille avec les artichauts.
J’ai préparé le labneh la veille au soir. J’en prépare toujours un peu plus car je l’adore avec des légumes à croquer, sur du pain ou dans des sandwichs, donc autant en faire une bonne quantité. Bien sûr, vous pouvez l’acheter tout prêt ou tout simplement aromatiser un yaourt bien ferme (égoutté, c’est mieux) juste avant de servir.
C’est une entrée idéale pour les fêtes de Pâques… et elle sera d’ailleurs sur ma table ce dimanche. Et vous, avez-vous déjà votre menu en tête ?
Mais au fait, c’est quoi le labneh ?
Le labneh est un fromage frais du Moyen-Orient obtenu à partir de yaourt égoutté. Il est très courant dans la cuisine du Liban, de la Syrie, de la Palestine ou encore de la Jordanie. Le principe est très simple : on prend du yaourt (souvent du yaourt de brebis ou de vache, de soja pour moi), on le sale légèrement puis on le laisse s’égoutter plusieurs heures, voire toute une nuit dans une étamine ou une gaze. Le petit-lait s’écoule et le yaourt devient alors beaucoup plus épais et crémeux, presque comme un fromage frais à tartiner.
Sa texture peut varier selon le temps d’égouttage :
- Égoutté quelques heures : il reste crémeux, comme une crème épaisse.
- Égoutté toute une nuit : il devient tartinable, proche d’un fromage frais.
- Égoutté très longtemps : on peut même le rouler en petites boules et le conserver dans de l’huile d’olive.
Dans la cuisine du Moyen-Orient, on le sert très souvent avec un filet d’huile d’olive, un peu de sel, des herbes ou du zaatar, accompagné de pain plat et de légumes crus. Son goût est doux, légèrement acidulé et très frais, ce qui explique pourquoi il se marie si bien avec des légumes comme les artichauts, les concombres ou les tomates. Et la bonne nouvelle, c’est que c’est l’un des “fromages” les plus faciles à faire à la maison : il suffit de yaourt, d’un peu de sel… et d’un peu de patience.
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de repos: 24 h
Temps de cuisson: 30 minutes
Ingrédients pour 3-4 personnes:
- 10 petits artichauts italiens
- 2 citrons
- 2 branches de persil frais
- 2 gousses d’ail
- Huile d’olive extra vierge
- Sel et poivre
Pour le labneh:
- 2 yaourts au soja nature
- 1/2 citron pressé
- Huile d’olive extra vierge
- Sel et poivre moulu
Préparation:
1. Préparation du labneh : la veille, saler le yaourt dans un bol et mélanger. Tapisser une passoire d’une mousseline à fromage assez grande pour dépasser sur les côtés (ou de deux grandes compresses de gaze superposées), puis placer la passoire au-dessus d’un autre bol. Verser le yaourt dans la mousseline et replier les bords afin que le yaourt soit complètement recouvert. Placer un poids sur le tout et laisser reposer au frais jusqu’au lendemain.
2. Le lendemain, le yaourt sera extrêmement crémeux, comme du fromage frais. Le mélanger avec le jus d’1/2 citron et un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer.
3. Préparer les artichauts : couper la tige des artichauts à 4–5 cm du cœur ainsi que la pointe des feuilles. À la main ou à l’aide d’un couteau, retirer les feuilles extérieures foncées et plus dures en tournant l’artichaut au fur et à mesure. Peler la tige. Ne conserver que le cœur tendre et les feuilles vertes très claires. Couper les cœurs en deux dans le sens de la longueur. À l’aide d’une petite cuillère, retirer le foin au centre. Frotter les cœurs avec un demi-citron puis les plonger dans un saladier d’eau citronnée pendant la préparation des autres artichauts.
4. Porter à ébullition une grande casserole d’eau. Cuire les artichauts une quinzaine de minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres, mais se tiennent sans s’émietter. Les égoutter.
5. Chauffer et huiler une grande poêle. Parfumer l’huile avec l’ail pelé et écrasé ainsi que le persil.
6. Disposer les cœurs d’artichauts côte à côte dans la poêle et les faire dorer à feu moyen quelques minutes de chaque côté.
Pour servir : répartir le labneh dans une assiette et couvrir des artichauts. Garnir de persil frais et poivrer au moulin.
Excellente dégustation !
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Préparation du labneh : la veille, saler le yaourt dans un bol et mélanger. Tapisser une passoire d’une mousseline à fromage assez grande pour dépasser sur les côtés (ou de deux grandes compresses de gaze superposées), puis placer la passoire au-dessus d’un autre bol. Verser le yaourt dans la mousseline et replier les bords afin que le yaourt soit complètement recouvert. Placer un poids sur le tout et laisser reposer au frais jusqu’au lendemain. Le lendemain, le yaourt sera extrêmement crémeux, comme du fromage frais. Le mélanger avec le jus d’1/2 citron et un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer. Préparer les artichauts : couper la tige des artichauts à 4–5 cm du cœur ainsi que la pointe des feuilles. À la main ou à l’aide d’un couteau, retirer les feuilles extérieures foncées et plus dures en tournant l’artichaut au fur et à mesure. Peler la tige. Ne conserver que le cœur tendre et les feuilles vertes très claires. Couper les cœurs en deux dans le sens de la longueur. À l’aide d’une petite cuillère, retirer le foin au centre. Frotter les cœurs avec un demi-citron puis les plonger dans un saladier d’eau citronnée pendant la préparation des autres artichauts. Porter à ébullition une grande casserole d’eau. Cuire les artichauts une quinzaine de minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres, mais se tiennent sans s’émietter. Les égoutter. Chauffer et huiler une grande poêle. Parfumer l’huile avec l’ail pelé et écrasé ainsi que le persil. Disposer les cœurs d’artichauts côte à côte dans la poêle et les faire dorer à feu moyen quelques minutes de chaque côté. Pour servir : répartir le labneh dans une assiette et couvrir des artichauts. Garnir de persil frais et poivrer au moulin.Artichauts grillés & labneh
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