Risotto à la crème d’asperges parfumé au citron

Dimanche, nous fêterons Pâques. Et même si j’ai hâte de passer cette journée en famille, une pensée ne me quitte pas : des millions d’agneaux seront sacrifiés pour l’occasion. Je suis quelqu’un de plutôt tolérant, et bien sûr chacun est libre de ses choix. Mais je dois avouer que j’ai du mal à comprendre comment il est possible de faire abstraction au point de manger un agneau… Non, vraiment, je ne comprends pas.

Dans mon entourage, je suis la seule végane, et puisque tout le monde en consomme, je me demande parfois si je suis “anormale”. La seule à ressentir autant de compassion pour un être vivant aussi innocent. Pourtant, je suis convaincue que si chacun devait tuer l’animal qu’il mange, il y aurait sans doute beaucoup moins de volontaires. Il est tellement facile de détourner le regard.

On parle souvent de tradition. Mais heureusement que certaines évoluent : nous ne vivons plus au Moyen Âge. Pourquoi continuer à perpétuer des pratiques aussi violentes ? Bien sûr, dans une situation de nécessité, je comprendrais le fait de manger de la viande et j’en mangerais aussi. Mais aujourd’hui, nous avons le choix. Il est largement reconnu qu’il est possible de se nourrir exclusivement de produits d’origine végétale sans carences.

Alors, sur ma table dimanche, il n’y aura pas de viande. Mais des antipasti de légumes, dont une belle assiette d’artichauts pour commencer, suivie d’un risotto aux asperges dont je vous partage la recette aujourd’hui. Il existe déjà une version sur le blog, mais ma cuisine évolue, et mes recettes aussi. Cette fois-ci, je ne prépare pas de bouillon de légumes : j’utilise directement l’eau de cuisson des asperges pour cuire le riz. Cela me fait gagner du temps et permet de parfumer délicatement le risotto.

Le résultat ? Un risotto crémeux, savoureux, et plein de fraîcheur. J’utilise les tiges des asperges pour réaliser une crème que j’incorpore en fin de cuisson, et je réserve les pointes entières pour dresser joliment les assiettes. J’espère que cette recette vous plaira et vous inspirera peut-être pour un repas de Pâques sans agneau.

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 bottes d’asperge vertes
• 1 cube de bouillon de légumes
• 1 oignon
• 300 g de riz Arborio ou un riz pour risotto au choix (Carnaroli, Arborio, Roma, Baldo, Vialone Nano)
• 60 ml de vin blanc
• 1 zeste de citron
• Huile d’olive extra vierge
• Sel et poivre

Préparation:

1.Préparer les asperges : casser chaque asperge à la main (elle se brisera naturellement à l’endroit où la partie dure se sépare de la partie tendre). Couper les tiges en tronçons et réserver les pointes.

2.Porter à ébullition environ 1 L d’eau avec un cube de bouillon de légumes. Y cuire les tronçons d’asperges pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

3.Mixer les asperges avec une louche de bouillon jusqu’à obtenir une crème lisse. Réserver. Garder l’eau de cuisson bien chaude: elle servira pour le risotto.

4.Chauffer un filet d’huile dans une grande poêle ou une sauteuse. Faire revenir l’oignon finement émincé jusqu’à ce qu’il soit fondant.

5.Ajouter le riz et le faire revenir 2 à 3 minutes à feu moyen, en remuant.

6.Verser le vin blanc et laisser évaporer complètement.

7.Ajouter une première louche de bouillon chaud (eau de cuisson des asperges) en remuant régulièrement. Le liquide doit frémir en continu pour une cuisson uniforme des grains de riz.

8.Lorsque le riz a absorbé le bouillon, ajouter une nouvelle louche. Répéter l’opération pendant environ 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que le riz soit crémeux et cuit.

9.Quelques minutes avant la fin de la cuisson, incorporer la crème d’asperges au risotto et mélanger.

10. Pendant ce temps, cuire les pointes d’asperges dans le reste de bouillon pendant quelques minutes : elles doivent rester légèrement croquantes.

11.Retirer le risotto du feu, ajouter un zeste de citron, couvrir et laisser reposer 2 à 3 minutes.

Servir le risotto bien chaud, garni de pointes d’asperges. Arroser d’un filet d’huile d’olive extra vierge et ajouter un tour de moulin à poivre.

Buon appetito !

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Risotto à la crème d'asperges parfumé au citron

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Par La fée Stéphanie – Personnes: 4 personnes

Préparation: 20 minutes – Cuisson: 30 minutes

Ingredients

• 1 botte d’asperges vertes
• 1 cube de bouillon de légumes
• 1 oignon
• 300 g de riz Arborio ou un riz pour risotto au choix (Carnaroli, Arborio, Roma, Baldo, Vialone Nano)
• 60 ml de vin blanc
• 1 zeste de citron
• Huile d’olive extra vierge
• Sel et poivre

Instructions

1

Préparer les asperges : casser chaque asperge à la main (elle se brisera naturellement à l’endroit où la partie dure se sépare de la partie tendre). Couper les tiges en tronçons et réserver les pointes.

2

Porter à ébullition environ 1 L d’eau avec un cube de bouillon de légumes. Y cuire les tronçons d’asperges pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

3

Mixer les asperges avec une louche de bouillon jusqu’à obtenir une crème lisse. Réserver. Garder l’eau de cuisson bien chaude : elle servira pour le risotto.

4

Chauffer un filet d’huile dans une grande poêle ou une sauteuse. Faire revenir l’oignon finement émincé jusqu’à ce qu’il soit fondant.

5

Ajouter le riz et le faire revenir 2 à 3 minutes à feu moyen, en remuant.

6

Verser le vin blanc et laisser évaporer complètement.

7

Ajouter une première louche de bouillon chaud (eau de cuisson des asperges) en remuant régulièrement. Le liquide doit frémir en continu pour une cuisson uniforme des grains de riz.

8

Lorsque le riz a absorbé le bouillon, ajouter une nouvelle louche. Répéter l’opération pendant environ 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que le riz soit crémeux et cuit.

9

Quelques minutes avant la fin de la cuisson, incorporer la crème d’asperges au risotto et mélanger.

10

Pendant ce temps, cuire les pointes d’asperges dans le reste de bouillon pendant quelques minutes : elles doivent rester légèrement croquantes.

11

Retirer le risotto du feu, ajouter un zeste de citron, couvrir et laisser reposer 2 à 3 minutes.

12

Servir le risotto bien chaud, garni de pointes d’asperges. Arroser d’un filet d’huile d’olive extra vierge et ajouter un tour de moulin à poivre.