Effiloché de seitan

L’avantage des choux, c’est qu’ils sont bien gros et qu’un chou pourra être utilisé pour plusieurs recettes dans la semaine. Pour bien le conserver une fois lavé et bien égoutté, je le mets dans un récipient en verre hermétiquement fermé, pour qu’il ne prenne pas l’humidité. Avec ce système, même les salades les plus fragiles se conservent parfaitement plusieurs jours. En rentrant des courses, j’ai pris l’habitude de laver et préparer à l’avance toutes les salades et choux de cette manière pour gagner du temps les jours suivants. J’utilise pour nous 4 un quart de chou rouge émincé que je mélange avec d’autres salades. Il apporte de la couleur et du croquant à mes salades, on adore.

Aujourd’hui, j’ai utilisé le chou qui restait pour garnir des tortillas avec du seitan. Sous vide, son aspect n’a pas l’air très engageant , on ne va pas se mentir. Son aspect dense et compact (il ressemble un peu à une semelle) peut même rebuter. Pourtant, bien préparé et habilement transformé, il peut devenir un ingrédient incroyablement savoureux et gourmand. Haché, on peut l’utiliser comme une viande hachée dans une sauce bolognaise ou pour faire des boulettes. Aujourd’hui, je vous montre comment transformer ce bloc peu appétissant en un effiloché de seitan irrésistible. Râpé avec un simple économe, mélangé avec des épices ou des herbes, puis poêlé, il est parfait dans des bols végétaux, pour garnir des tortillas, des sandwichs, des pains pains pita façon gyros ou pour revisiter un kebab végétal . Avec des crudités, une sauce au yaourt et des frites pour les plus gourmands, c’est une excellente alternative à la viande. Vous verrez, le résultat est bluffant.

Transformer le Seitan en un effiloché savoureux: voici ma méthode simple et efficace :

1. Râper le seitan avec un économe ou une râpe à gros trous pour obtenir des filaments fins.
2. Mariner le seitan effiloché avec des épices et des herbes selon vos goûts : paprika fumé, cumin, ail en poudre, sauce soja, sirop d’érable et un filet d’huile d’olive.
3. Poêler le tout à feu vif jusqu’à obtenir une belle caramélisation et une texture croustillante.

Mieux vaut ne pas abuser du seitan car forcément très riche en gluten, mais il est riche en protéines végétales et ne contient pas de mauvaises graisses. Je l’utilise avec parcimonie en variant avec d’autres sources de protéines végétales comme les légumineuses ou le tofu et je me fais plaisir de temps en temps avec beaucoup de gourmandise.

Et vous, comment aimez-vous cuisiner le seitan ? N’hésitez pas à partager vos astuces et recettes en commentaire !

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de repos: 10 minutes

Temps de cuisson: 10 minutes

Ingrédients pour 2 personnes:

• 250 g de seitan nature
• 2 c. à s. d’épices pour pour kebab, à défaut pour viande rouge
• 2 c. à s. de sauce soja
• 2 c. à s. d’huile d’olive

Pour accompagner:

• 2 tortillas
• 1 avocat
• 1/2 citron vert
• Quelques gouttes de tabasco vert
• 1/4 de chou rouge
• 1 oignon nouveau
• 2 branches de persil

Pour un mélange d’épices fait maison:

• 1 c. à c. d’origan séché
• 1 c. à c. de paprika
• 1 c. à c. de poudre d’oignon
• 1/2 c. à c. de poudre d’ail
• 1/2 c. à c. de piment en poudre
• 1/4 c. à c. de cumin en poudre
• 1/4 de c. à c. de curcuma
• 1/4 de c. à c. de cannelle
• 1/4 de c. à c. de noix de muscade
• Sel et poivre noir moulu

Préparation:

1.Commencer par mélanger toutes les épices, sauf si vous avez déjà à disposition un mélange pour kebab ou des épices pour viande rouge.

2.À l’aide d’un éplucheur à légumes, effilocher finement le seitan.

3.Mélanger le seitan avec les épices et la sauce soja. Laisser reposer 10 minutes, ou au frais jusqu’au lendemain.

4. Pendant ce temps, préparer les accompagnement: écraser la chair de l’avocat et mélanger avec le jus d’1/2 citron vert, sauce piquante, sel et poivre, émincer finement chou et oignon, ciseler le persil.

5.Chauffer et huiler une grande poêle. Une fois bien chaude, faire dorer le seitan à feu moyen-vif.

6.Pour servir: réchauffer les tortillas. Y répartir la purée d’avocat et le chou , couvrir de seitan doré et garnir d’oignon et de persil ciselé. Poivrer au moulin

Excellent appétit !

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Effiloché de seitan

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Par La fée Stéphanie – Personnes: 2 personnes

Préparation: 15 minutes – Cuisson: 10 minutes – Repos/trempage: 10 minutes

Ingredients

• 250 g de seitan nature
• 2 c. à s. d'épices pour pour kebab, à défaut pour viande rouge
• 2 c. à s. de sauce soja
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• Pour accompagner:
• 2 tortillas
• 1 avocat
• 1/2 citron vert
• Quelques gouttes de tabasco vert
• 1/4 de chou rouge
• 1 oignon nouveau
• 2 branches de persil
• Pour un mélange d'épices fait maison:
• 1 c. à c. d'origan séché
• 1 c. à c. de paprika
• 1 c. à c. de poudre d'oignon
• 1/2 c. à c. de poudre d'ail
• 1/2 c. à c. de piment en poudre
• 1/4 c. à c. de cumin en poudre
• 1/4 de c. à c. de curcuma
• 1/4 de c. à c. de cannelle
• 1/4 de c. à c. de noix de muscade
• Sel et poivre noir moulu

Instructions

1

Commencer par mélanger toutes les épices, sauf si vous avez déjà à disposition un mélange pour kebab ou des épices pour viande rouge.

2

À l'aide d'un éplucheur à légumes, effilocher finement le seitan.

3

Mélanger le seitan avec les épices et la sauce soja. Laisser reposer 10 minutes, ou au frais jusqu'au lendemain.

4

Pendant ce temps, préparer les accompagnement: écraser la chair de l'avocat et mélanger avec le jus d'1/2 citron vert, sauce piquante, sel et poivre, émincer finement chou et oignon, ciseler le persil.

5

Chauffer et huiler une grande poêle. Une fois bien chaude, faire dorer le seitan à feu moyen-vif.

6

Pour servir: réchauffer les tortillas. Y répartir la purée d'avocat et le chou , couvrir de seitan doré et garnir d'oignon et de persil ciselé. Poivrer au moulin