Velouté de pomme de terre à l’ail rôti, chou-fleur poêlé

Les fêtes de fin d’année approchent à grands pas et avec elles, les joies des repas de Noël ! C’est vrai que composer un menu qui plaise à tout le monde peut parfois sembler être un véritable casse-tête. Mais pas de panique, je suis là pour vous aider ! Il y a déjà une belle liste de recettes sur le blog, regardez les recettes des années précédentes, vous y trouverez sûrement des idées. Aujourd’hui, je vous propose une recette parfaite qui pourrait mettre tout le monde d’accord en début de repas: un velouté de pommes de terre à l’ail rôti, sublimé par des tranches de chou-fleur poêlé. Ce velouté a un goût incroyable grâce à l’ail rôti et sa consistance crémeuse se marie parfaitement bien avec le chou-fleur.

Pour faire mon velouté, j’ai mixé les pommes de terre et l’ail avec du bouillon de légumes, mais vous pourriez transformer le velouté en une purée comme accompagnement de votre plat principal. Je vous conseillerais alors d’écraser les pommes de terre au presse-purée et de la mélanger dans une casserole avec du lait végétal nature. Ce serait un accompagnement parfait pour un rôti de lentilles par exemple.

Pourquoi j’aime les veloutés durant les fêtes ? Ils se préparent à l’avance, il suffit donc de les réchauffer le jour J. Dans un joli bol avec un topping sympa, on obtient une très belle entrée sans trop se prendre le chou. Pensez à tout ce qui croustille comme croûtons, miettes de pain dorées, oignon frit, chips de tortillas émiettées, mais aussi des épices ou des mélanges d’épices comme paprika, curry ou  ras el hanout , de la crème cuisine ou de coco, un filet d’huile d’olive, des graines, persil, coriandre ou ciboulette, graines germées, noix et amandes toastées (c’est toujours meilleur et plus gourmand quand c’est toasté), graines de grenade, pois chiches rôtis, feuilles d’algue nori ou chou kale au four, poivre moulu, vous avez l’embarras du choix !

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 1 h 20

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour le velouté à l’ail:

• 1 kg de pommes de terre
• 1 oignon
• 1 tête d’ail
• Huile d’olive extra vierge
• Sel et poivre
• Bouillon de légumes quanto basta
• 100 ml de crème cuisine végétale
• Persil frais ciselé pour garnir
• Quelques baies de poivre rouge

Pour le chou-fleur:

• 1 chou-fleur
• 1 c. à c. de paprika fumé
• Huile d’olive extra vierge
• Sel et poivre

Préparation:

1.Le velouté: peler les pommes de terre. Les couper en morceaux pas trop gros et de même taille. Peler et couper l’oignon en quartiers. Couper la tête d’ail en deux. Disposer le tout dans un plat allant au four. Arroser d’huile d’olive, saler et poivrer. Enfourner 55 minutes à 200°C. Si l’ail dore trop vite, le retourner à mi-cuisson. Les pommes de terre doivent être tendres à l’intérieur, dorées à l’extérieur.

2. Sortir les gousses d’ail de leur chemise et mixer le tout avec autant de bouillon de légumes chaud que nécessaire selon la consistance désirée. Plus on ajoute de bouillon, plus le velouté sera liquide.

3.Transférer dans une casserole, mélanger avec un peu de crème et réserver au chaud jusqu’au moment de servir.

4.Le chou-fleur: laver et sécher le chou-fleur. Le couper en tranches d’1 cm. Huiler généreusement une grande poêle. Poivrer au moulin et mélanger l’huile avec le paprika. Une fois bien chaude, dorer les tranches de chou-fleur de chaque côté. Saler. Si vous aimez le chou-fleur plus tendre, ajouter 1/2 verre d’eau dans la casserole une fois le chou-fleur bien doré et prolonger la cuisson sous couvercle à feu doux pour 10 minutes.

Pour servir, verser le velouté dans des bols, y répartir les tranches de chou-fleur. Garnir de persil frais, d’un filet d’huile d’olive et poivrer au moulin. Pour un peu plus de couleur, vous pouvez y ajouter quelques baies de poivre rouge.

Excellent appétit !

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Velouté de pommes de terre à l'ail rôti, chou-fleur poêlé

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Par La fée Stéphanie – Personnes: 4 personnes

Préparation: 15 minutes – Cuisson: 1 h 20

Ingredients

• 1 kg de pommes de terre
• 1 oignon
• 1 tête d'ail
• Huile d'olive extra vierge
• Sel et poivre
• Bouillon de légumes quanto basta
• 100 ml de crème cuisine végétale
• Persil frais ciselé pour garnir
• Quelques baies de poivre rouge
• Pour le chou-fleur:
• 1 chou-fleur
• 1 c. à c. de paprika fumé
• Huile d'olive extra vierge
• Sel et poivre

Instructions

Le velouté:

1

Peler les pommes de terre. Les couper en morceaux pas trop gros et de même taille. Peler et couper l'oignon en quartiers. Couper la tête d'ail en deux. Disposer le tout dans un plat allant au four. Arroser d'huile d'olive, saler et poivrer. Enfourner 55 minutes à 200°C. Si l'ail dore trop vite, le retourner à mi-cuisson. Les pommes de terre doivent être tendres à l'intérieur, dorées à l'extérieur.

2

Sortir les gousses d'ail de leur chemise et mixer le tout avec autant de bouillon de légumes chaud que nécessaire selon la consistance désirée. Plus on ajoute de bouillon, plus le velouté sera liquide.

3

Transférer dans une casserole, mélanger avec un peu de crème et réserver au chaud jusqu'au moment de servir.

Le chou-fleur:

4

Laver et sécher le chou-fleur. Le couper en tranches d'1 cm. Huiler généreusement une grande poêle. Poivrer au moulin et mélanger l'huile avec le paprika. Une fois bien chaude, dorer les tranches de chou-fleur de chaque côté. Saler. Si vous aimez le chou-fleur plus tendre, ajouter 1/2 verre d'eau dans la casserole une fois le chou-fleur bien doré et prolonger la cuisson sous couvercle à feu doux pour 10 minutes.

5

Pour servir, verser le velouté dans des bols, y répartir les tranches de chou-fleur. Garnir de persil frais, d'un filet d'huile d'olive et poivrer au moulin. Pour un peu plus de couleur, vous pouvez y ajouter quelques baies de poivre rouge.