Légumineuses/ Soupes et veloutés

Soupe de légumineuses aux cèpes

J’ai parlé trop vite l’autre jour (ça m’arrive souvent, je parle, je parle….je suis pour cela bannie des soirées foot, il paraît que je porte la poisse, rires). Le printemps joue à cache cache, il s’est montré le temps de nous faire saliver un peu, avant de repartir se cacher derrière froid, vent et pluie ! J’ai donc mis de coté ma botte de radis pour faire les fonds de placards et ressortir les légumes secs. Vent + froid + pluie = soupe de légumineuses fumante et que c’est bon ! J’y ai mis des cèpes séchés qui parfument énormément et j’ai préparé les indispensables petits croûtons dorés. Et puis comme c’est le week-end et que j’ai décidé de me prendre la journée (c’est rare, mais ça arrive), on a ouvert une bonne bouteille de vin. Après une après-midi film, canapé et tisane digestive, j’ai quand même trouvé la force de publier la recette !

Belle soirée et bonne semaine à tous !

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de trempage: 1 nuit

Temps de cuisson: 1 h 15 (avec un autocuiseur)

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 70 g de lentilles noires
  • 70 g de pois chiches
  • 70 g de haricots blancs oeil noir
  • 70 g de haricots Azuki
  • 70 g de haricots verts mung
  • 3 feuilles de laurier
  • 20 g de cèpes séchés + 1 bol d’eau chaude
  • 1 oignon
  • 2 carottes
  • 1 c. à s. de concentré de tomate
  • Sel et poivre
  • Huile d’olive extra vierge

Pour les croûtons:

  • 1 gousse d’ail
  • 4 tranches de pain
  • Huile d’olive extra vierge

Préparation:

1.La veille, faire tremper les légumineuses dans un grand volume d’eau. Le lendemain, rincer et égoutter.

2. Verser dans un autocuiseur avec le laurier. Couvrir d’eau non salée. Porter à ébullition, puis faire mijoter 30 minutes. Compter environ 1 heure de cuisson sans auto-cuiseur.

3. Réhydrater les cèpes dans un bols d’eau chaude pendant 30 minutes minimum.

4. Dans une cocotte huilée (en fonte pour moi), faire revenir jusqu’à tendreté l’oignon émincé et les carottes coupées en fins petits dés.

5. Ajouter les cèpes et l’eau de trempage filtrée. Porter à ébullition.

6. Insérer les légumineuses cuites. Ajouter un peu d’eau si nécessaire pour les couvrir complètement. Mélanger avec le concentré de tomate. Saler et poivrer. Laisser mijoter 30 minutes sous couvercle.

7. Préparer les croûtons: couper le pain en petits dés. Faire dorer une gousse d’ail dans une poêle généreusement huilée de manière à bien parfumer l’huile. Retirer l’ail et faire dorer les croûtons.

Saupoudrer les légumineuses de persil frais. Poivrer au moulin et arroser d’huile d’olive.

Servir bien chaud,

Excellent appétit !

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Soupe de légumineuses aux cèpes

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Par La fée Stéphanie Personnes: 4 personnes
Préparation: 10 minutes Cuisson: 1 h 15 Repos/trempage: 1 nuit

Ingredients

  • 70 g de lentilles noires
  • 70 g de pois chiches
  • 70 g de haricots blancs oeil noir
  • 70 g de haricots Azuki
  • 70 g de haricots verts mung
  • 3 feuilles de laurier
  • 20 g de cèpes séchés + 1 bol d'eau chaude
  • 1 oignon
  • 2 carottes
  • 1 c. à s. de concentré de tomate
  • Sel et poivre
  • Huile d'olive extra vierge
  • Pour les croûtons:
  • 1 gousse d'ail
  • Huile d'olive extra vierge
  • 4 tranches de pain

Instructions

1

La veille, faire tremper les légumineuses dans un grand volume d'eau. Le lendemain, rincer et égoutter.

2

Verser dans un autocuiseur avec le laurier. Couvrir d'eau non salée. Porter à ébullition, puis faire mijoter 30 minutes. Compter environ 1 heure de cuisson sans auto-cuiseur.

3

Réhydrater les cèpes dans un bols d'eau chaude pendant 30 minutes minimum.

4

Dans une cocotte huilée (en fonte pour moi), faire revenir jusqu'à tendreté l'oignon émincé et les carottes coupées en fins petits dés.

5

Ajouter les cèpes et l'eau de trempage filtrée. Porter à ébullition.

6

Insérer les légumineuses cuites. Ajouter un peu d'eau si nécessaire pour les couvrir complètement. Mélanger avec le concentré de tomate. Saler et poivrer. Laisser mijoter 30 minutes sous couvercle.

7

Préparer les croûtons: couper le pain en petits dés. Faire dorer une gousse d'ail dans une poêle généreusement huilée de manière à bien parfumer l'huile. Retirer l'ail et faire dorer les croûtons.

8

Saupoudrer les légumineuses de persil frais. Poivrer au moulin et arroser d'huile d'olive. Servir avec les croûtons.

Notes

La soupe peut se préparer à l'avance. Elle est même meilleure réchauffée.

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3 commentaires

  • Répondre
    MilkyAway
    mars 16, 2022 à 10:55 pm

    Coucou ma jolie P’tite Fée Stéphanie ❤️, les caprices du printemps ! J’aime beaucoup les haricot azuki mais qu’est-ce que c’est long à préparer ! Pleins de gros bisous

  • Répondre
    Tatou
    mars 17, 2022 à 9:16 am

    Ooooh je vais me la garder cette recette-ci aussi : il faut que je vide mes bocaux de légumineuses (bon, je donnerai ce qui restera mais tant qu’à faire) et comme ici aussi, on alterne entre douceur, soleil, pluie fine et fraicheur, une soupe sera parfaite !
    Bonne journée 🙂

    • Répondre
      Stéphanie
      mars 18, 2022 à 3:15 pm

      C’est la recette parfaite, tu peux y mettre tous tes fonds de paquets !

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