Seitan rôti



Je n'arrive pas à croire que Noël est dans un peu plus d'un mois. Les enfants se réjouissent car sont vraiment fatigués et moi aussi ! Je n'ai pas encore trop la tête dans les menus de fête, même si la recette d'aujourd'hui pourrait se révéler bien utile. J'ai préparé un rôti de seitan, qui aromatisé avec des ingrédients nobles (des cèpes ou des morilles par exemple) et enroulé dans une jolie croûte avec des décorations, pourrait être un superbe plat principal. C'est une recette que j'aime beaucoup et que je fais assez régulièrement. Je coupe ce rôti en tranches toutes fines pour remplacer n'importe quelle charcuterie. J'aime bien avoir toujours quelque chose à grignoter, je picore volontiers un petit truc quand je cuisine. Je vous invite à personnaliser la farce selon les herbes et les épices qui vous plaisent le plus. 

À la fin de la recette, je partage avec vous quelques photos prises ce week-end lors d'une promenade dans la vieille ville. Il y avait énormément de vent et le soleil a fait grise mine, mais j'ai quand même pu faire quelques clichés sympas. Et le plus important, j'ai acheté mes orecchiette fraîches pour notre repas dimanche. 


Temps de préparation: 15 minutes
Temps de repos: de quelques heures à 1 journée 
Temps de cuisson: 1h05

Ingrédients :
  • 180 g de farine de gluten
  • 40 g de farine de maïs, de pois chiche ou une autre légumineuse comme lentille
  • 2 c. à s. de levure maltée
  • 1 c. à s. d'origan séché
  • 1 c. à s. d'oignon séché en paillettes ou en flocons
  • 1/2 c. à c. d'ail en poudre
  • 1 c. à c. de paprika fumé
  • 1 c. à c. rase de graines de cumin
  • 1 pincée de cannelle
  • Sel et poivre moulu
  • 190 ml de bouillon de légume chaud
  • 85 g de betterave cuite
  • 1 c. à s. de concentré de tomate
Pour la marinade:
  • 4 c. à s. d'huile d'olive
  • 2 c. à s. de sauce soja
  • 2 c. à s. de sirop d'érable
  • 1 c. à s. bombée de concentré de tomate
  • 1 c. à c. de paprika fumé
  • 1 pincée de poudre d'ail

Préparation:

1. Mélanger tous les ingrédients secs dans un saladier: farine de gluten, farine de maïs ou de pois chiche, levure, origan, oignon, ail, paprika, cumin, cannelle, sel et poivre. 


2. Mixer la betterave avec le bouillon de légumes et le concentré de tomate. 


3. Verser sur les ingrédients secs et mélanger énergiquement jusqu'à former une boule de pâte. 



4. Façonner un "pain" de seitan et l'envelopper dans une feuille de papier cuisson ou un film alimentaire résistant à la cuisson. Faire cuire à la vapeur pendant 40 minutes. Laisser refroidir, puis mettre au frais jusqu'au lendemain.



5. Le lendemain, préparer la marinade en mélangeant énergiquement tous les ingrédients. On doit obtenir une sauce homogène épaisse. Brosser de sauce le pain de seitan et enfourner à 200-210° pendant 25 minutes. Arroser de marinade une ou deux fois durant la cuisson. 





6. Sortir du four, badigeonner du reste de marinade et laisser tiédir avant de couper en fines tranches.


Bon appétit! 





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Commentaires

  1. Tu as raison, un petit avant goût de Noël, qui me tente d'autant plus que j'ai tout sous la main ! À force de faire tes recettes, j'ai fini par avoir toutes les épices, sauces et ingrédients que tu utilises régulièrement. Et c'est ce que j'aime sur ton blog, combiner les ingrédients du placard de manière différente à chaque fois.
    Merci de te renouveler sans cesse et de partager sans cesse aussi pour mon plus grand bonheur.
    Tu le sers avec quoi ton rôti ?
    Et merci pour les photos qui font rêver.

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    1. Bonsoir Lispa, c'est vrai que les ingrédients reviennent souvent. Poudre d'ail, oignon séché, paprika fumé etc sont vraiment des petites bases à avoir. Pour les graines de cumin, c'est tout simplement car j'ai du cumin en graines dans mon placard ;-) J'utilise les graines dans le pain, les gressins, etc, du coup j'en ai toujours. Elles ne sont pas du tout croquantes une fois cuites. Bien sûr tu peux utiliser de la poudre si c'est ce que tu utilises habituellement. Je sers le rôti avec des légumes (haricots verts par exemple), pommes de terre et champignons, etc.
      Douce nuit :-)

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  2. Encore une question. Pourquoi des graines de cumin plutôt que du cumin en poudre ?
    Ça ne dérange pas, en mangeant le rôti, le côté craquant des graines ?
    Merci de ta réponse !

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    1. Bonsoir, je suis désolée car je t'avais répondu, mais mon message n'a pas dû partir et du coup je te réponds à nouveau. J'utilise des graines de cumin tout simplement car j'ai des graines de cumin dans mon placard, je les utilise dans le pain, les gressins, les faux-mages, etc. À la cuisson, elles ne sont pas du tout dures.
      À très vite :-)

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  3. Bonjour,
    En voyant tes pâtes j'en profite pour te dire que j'ai fait ce week-end une de tes recettes de ces pâtes que j'ai trouvées dans mon supermarché avec du choux-fleur écrasé tomates chapelure et ail si tu vois laquelle c'est ! Pas mal ! Une autre façon de manger des pâtes que j'adore, et du choux-fleur que mon mari a plus de mal à manger ! Mon fils n'était pas là mais je pense que ça l'aurait fait, ça reste doux comme ça et moins reconnaissable psychologiquement hi hi hi ! J'ai fait aussi pour un dîner avec des invités ta soupe haricots blancs/châtaignes avec un bouillon maison et des cèpes frais dessus. Quel succès ! Enfin LA FEE STEPHANIE tu fais partie de notre vie maintenant que tu t'invites à notre table régulièrement !!!! Enfin tes recettes bien sûr ! Merci encore

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    1. Je suis si heureuse de lire ton message !! Merci beaucoup pour ton retour !
      Je vois bien de quelle recette tu parles, c'est pour moi la seule manière de faire manger du chou-fleur à mes enfants :-)
      À très vite j'espère!

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  4. Bonsoir Stéphanie. J'ai tout ce qu'il faut pour réaliser ce seitan,sauf l'oignon sèche ( j'espère pouvoir trouver demain en courses)J'ai mangé le mois dernier du seitan pour la 1ere fois ,c'était sous forme de merguez.Combien de jours peut on le conserver? Magnifiques photos.Oui on approche des fêtes, c'est une période que je n'apprécie plus depuis l'absence de mes parents .J'ai hâte d'être en janvier. En attendant,je me regale avec ton livre :vegan pour tous les jours,c'est ma bible....Bonne soiree

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    1. Bonsoir Eve, tu peux le conserver quelques jours au frais. Je coupe les tranches très fines au fur et à mesure. Tu peux même les manger froides, comme une charcuterie classique.
      Je suis désolée pour tes parents, j'imagine combien ça doit être difficile. J'espère que tu passeras néanmoins les fêtes en compagnie d'amis ou de proches.
      Douce nuit !

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  5. Je mets ton seitan sur ma liste de recettes de Noël à essayer :) la texture a vraiment l'air bien et pas trop caoutchouteuse!

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    1. Bonsoir Andréanne, la texture n'est pas du tout caoutchouteuse. Je vais refaire une version plus fête avec des champignons peut-être. Je mettrai la recette sur le blog.
      À très vite :-)

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  6. Je dois manger sans gluten, et je trouve cela bien dommage quand je vois ton beau rôti! Ce plat est très appétissant! y -t-il moyen de remplacer le gluten par autre chose pour réaliser ce rôti? belle journée, bizz

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    1. Bonsoir Dan, une de mes lectrices sur FB a fait la recette sans gluten. Si elle me dit ce qu'elle a utilisé je te fais signe!! Bises

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  7. Je ne me suis pas mise au seitan mais il faudrait car quand j'ai eu l'occasion d'en manger j'ai beaucoup aimé ! A très vite Stéphanie !

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    1. Bien préparé c'est vraiment très bon ! J'espère que tu auras l'occasion de tester ! À très vite :-)

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  8. Encore une super recette que je vais faire pour les fêtes avec des legumes et une bonne purée.
    Merci a vous . ����⛄

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    1. Oh oui, une purée c'est une très bonne idée!!!

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  9. Bonjour Stéphanie, merci pour ta réponse, perso,je serais en famille pour les fêtes. Quand tu dis 40 mn cuisson vapeur,est ce que tu parles de la cuisson dans une cocotte minute,j'ai le cookeo,ou un cuiseur de riz?ou robot (j'ai le thermomix)dans le varoma (vapeur),,car la le temps de cuisson ne serait pas le même. Une version avec des champignons serait pas mal.Je vais faire un essai avant les fêtes. Bonne journee

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    1. Bonsoir Eve, j'ai un cuiseur vapeur à étages...il faudra adapter selon son appareil. Je ne connais pas le thermomix donc je ne peux pas trop te dire....Avec des champignons c'est sûrement délicieux oui!!

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  10. Waouh on dirait un vrai rôti mais en mieux avec des ingrédients sains ! Merci pour cette belle recette et pleins de gros bisous ma belle P'tite Fée Stéphanie ♥

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    1. Tes messages me font toujours plaisir! Douce nuit!

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  11. Coucou ma bonne fée ��‍♀️
    Ce rôti est tout bonnement divin !! Une texture et un visuel au top ��
    J’ai été félicitée pour cette recette, tout droit sortie de ta baguette magique ��
    Merci tout plein !

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    1. Merci beaucoup pour ton retour!! Ça me fait très plaisir :-)

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  12. Bonsoir Stephanie..Voilà, je me suis lancée dans la réalisation du seitan.Je l'ai degusté ce soir avec une petite salade verte,betteraves rouges,maìs.Je le goûterai chaud demain midi avec une purée de patate douce.Je referais pendant les fêtes, Demain,je me lance pour la focaccia..Merci pour toutes ces bonnes recettes.

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    1. Bonsoir Eve, j'ai fait une version pour les fêtes sur la base de cette recette. Je vais la publier d'ici quelques jours :-)
      À très vite !

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