Je n’arrive pas à croire que Noël est dans un peu plus d’un mois. Les enfants se réjouissent car sont vraiment fatigués et moi aussi ! Je n’ai pas encore trop la tête dans les menus de fête, même si la recette d’aujourd’hui pourrait se révéler bien utile. J’ai préparé un rôti de seitan, qui aromatisé avec des ingrédients nobles (des cèpes ou des morilles par exemple) et enroulé dans une jolie croûte avec des décorations, pourrait être un superbe plat principal. C’est une recette que j’aime beaucoup et que je fais assez régulièrement. Je coupe ce rôti en tranches toutes fines pour remplacer n’importe quelle charcuterie. J’aime bien avoir toujours quelque chose à grignoter, je picore volontiers un petit truc quand je cuisine. Je vous invite à personnaliser la farce selon les herbes et les épices qui vous plaisent le plus.
À la fin de la recette, je partage avec vous quelques photos prises ce week-end lors d’une promenade dans la vieille ville. Il y avait énormément de vent et le soleil a fait grise mine, mais j’ai quand même pu faire quelques clichés sympas. Et le plus important, j’ai acheté mes orecchiette fraîches pour notre repas dimanche.
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de repos: de quelques heures à 1 journée
Temps de cuisson: 1h05
Ingrédients :
- 180 g de farine de gluten
- 40 g de farine de maïs, de pois chiche ou une autre légumineuse comme lentille
- 2 c. à s. de levure maltée
- 1 c. à s. d’origan séché
- 1 c. à s. d’oignon séché en paillettes ou en flocons
- 1/2 c. à c. d’ail en poudre
- 1 c. à c. de paprika fumé
- 1 c. à c. rase de graines de cumin
- 1 pincée de cannelle
- Sel et poivre moulu
- 190 ml de bouillon de légume chaud
- 85 g de betterave cuite
- 1 c. à s. de concentré de tomate
Pour la marinade:
- 4 c. à s. d’huile d’olive
- 2 c. à s. de sauce soja
- 2 c. à s. de sirop d’érable
- 1 c. à s. bombée de concentré de tomate
- 1 c. à c. de paprika fumé
- 1 pincée de poudre d’ail
Préparation:
1. Mélanger tous les ingrédients secs dans un saladier: farine de gluten, farine de maïs ou de pois chiche, levure, origan, oignon, ail, paprika, cumin, cannelle, sel et poivre.
2. Mixer la betterave avec le bouillon de légumes et le concentré de tomate.
3. Verser sur les ingrédients secs et mélanger énergiquement jusqu’à former une boule de pâte.
4. Façonner un « pain » de seitan et l’envelopper dans une feuille de papier cuisson ou un film alimentaire résistant à la cuisson. Faire cuire à la vapeur pendant 40 minutes. Laisser refroidir, puis mettre au frais jusqu’au lendemain.
5. Le lendemain, préparer la marinade en mélangeant énergiquement tous les ingrédients. On doit obtenir une sauce homogène épaisse. Brosser de sauce le pain de seitan et enfourner à 200-210° pendant 25 minutes. Arroser de marinade une ou deux fois durant la cuisson.
6. Sortir du four, badigeonner du reste de marinade et laisser tiédir avant de couper en fines tranches.
Bon appétit!
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38 commentaires
lispa
novembre 18, 2019 à 7:06 pmTu as raison, un petit avant goût de Noël, qui me tente d'autant plus que j'ai tout sous la main ! À force de faire tes recettes, j'ai fini par avoir toutes les épices, sauces et ingrédients que tu utilises régulièrement. Et c'est ce que j'aime sur ton blog, combiner les ingrédients du placard de manière différente à chaque fois.
Merci de te renouveler sans cesse et de partager sans cesse aussi pour mon plus grand bonheur.
Tu le sers avec quoi ton rôti ?
Et merci pour les photos qui font rêver.
Stephanie
novembre 18, 2019 à 8:53 pmBonsoir Lispa, c'est vrai que les ingrédients reviennent souvent. Poudre d'ail, oignon séché, paprika fumé etc sont vraiment des petites bases à avoir. Pour les graines de cumin, c'est tout simplement car j'ai du cumin en graines dans mon placard 😉 J'utilise les graines dans le pain, les gressins, etc, du coup j'en ai toujours. Elles ne sont pas du tout croquantes une fois cuites. Bien sûr tu peux utiliser de la poudre si c'est ce que tu utilises habituellement. Je sers le rôti avec des légumes (haricots verts par exemple), pommes de terre et champignons, etc.
Douce nuit 🙂
lispa
novembre 18, 2019 à 7:16 pmEncore une question. Pourquoi des graines de cumin plutôt que du cumin en poudre ?
Ça ne dérange pas, en mangeant le rôti, le côté craquant des graines ?
Merci de ta réponse !
Stephanie
novembre 21, 2019 à 8:33 pmBonsoir, je suis désolée car je t'avais répondu, mais mon message n'a pas dû partir et du coup je te réponds à nouveau. J'utilise des graines de cumin tout simplement car j'ai des graines de cumin dans mon placard, je les utilise dans le pain, les gressins, les faux-mages, etc. À la cuisson, elles ne sont pas du tout dures.
À très vite 🙂
OUIMAISNON
novembre 19, 2019 à 12:13 pmBonjour,
En voyant tes pâtes j'en profite pour te dire que j'ai fait ce week-end une de tes recettes de ces pâtes que j'ai trouvées dans mon supermarché avec du choux-fleur écrasé tomates chapelure et ail si tu vois laquelle c'est ! Pas mal ! Une autre façon de manger des pâtes que j'adore, et du choux-fleur que mon mari a plus de mal à manger ! Mon fils n'était pas là mais je pense que ça l'aurait fait, ça reste doux comme ça et moins reconnaissable psychologiquement hi hi hi ! J'ai fait aussi pour un dîner avec des invités ta soupe haricots blancs/châtaignes avec un bouillon maison et des cèpes frais dessus. Quel succès ! Enfin LA FEE STEPHANIE tu fais partie de notre vie maintenant que tu t'invites à notre table régulièrement !!!! Enfin tes recettes bien sûr ! Merci encore
Stephanie
novembre 21, 2019 à 8:36 pmJe suis si heureuse de lire ton message !! Merci beaucoup pour ton retour !
Je vois bien de quelle recette tu parles, c'est pour moi la seule manière de faire manger du chou-fleur à mes enfants 🙂
À très vite j'espère!
Eve
novembre 19, 2019 à 4:36 pmBonsoir Stéphanie. J'ai tout ce qu'il faut pour réaliser ce seitan,sauf l'oignon sèche ( j'espère pouvoir trouver demain en courses)J'ai mangé le mois dernier du seitan pour la 1ere fois ,c'était sous forme de merguez.Combien de jours peut on le conserver? Magnifiques photos.Oui on approche des fêtes, c'est une période que je n'apprécie plus depuis l'absence de mes parents .J'ai hâte d'être en janvier. En attendant,je me regale avec ton livre :vegan pour tous les jours,c'est ma bible….Bonne soiree
Stephanie
novembre 21, 2019 à 8:40 pmBonsoir Eve, tu peux le conserver quelques jours au frais. Je coupe les tranches très fines au fur et à mesure. Tu peux même les manger froides, comme une charcuterie classique.
Je suis désolée pour tes parents, j'imagine combien ça doit être difficile. J'espère que tu passeras néanmoins les fêtes en compagnie d'amis ou de proches.
Douce nuit !
Andréanne
novembre 19, 2019 à 5:29 pmJe mets ton seitan sur ma liste de recettes de Noël à essayer 🙂 la texture a vraiment l'air bien et pas trop caoutchouteuse!
Stephanie
novembre 21, 2019 à 8:41 pmBonsoir Andréanne, la texture n'est pas du tout caoutchouteuse. Je vais refaire une version plus fête avec des champignons peut-être. Je mettrai la recette sur le blog.
À très vite 🙂
DAN
novembre 20, 2019 à 8:01 amJe dois manger sans gluten, et je trouve cela bien dommage quand je vois ton beau rôti! Ce plat est très appétissant! y -t-il moyen de remplacer le gluten par autre chose pour réaliser ce rôti? belle journée, bizz
Stephanie
novembre 21, 2019 à 8:42 pmBonsoir Dan, une de mes lectrices sur FB a fait la recette sans gluten. Si elle me dit ce qu'elle a utilisé je te fais signe!! Bises
Farine d'étoiles
novembre 20, 2019 à 4:08 pmJe ne me suis pas mise au seitan mais il faudrait car quand j'ai eu l'occasion d'en manger j'ai beaucoup aimé ! A très vite Stéphanie !
Stephanie
novembre 21, 2019 à 8:42 pmBien préparé c'est vraiment très bon ! J'espère que tu auras l'occasion de tester ! À très vite 🙂
Nadine.B
novembre 20, 2019 à 5:08 pmEncore une super recette que je vais faire pour les fêtes avec des legumes et une bonne purée.
Merci a vous . ����⛄
Stephanie
novembre 21, 2019 à 8:42 pmOh oui, une purée c'est une très bonne idée!!!
Eve
novembre 22, 2019 à 8:02 amBonjour Stéphanie, merci pour ta réponse, perso,je serais en famille pour les fêtes. Quand tu dis 40 mn cuisson vapeur,est ce que tu parles de la cuisson dans une cocotte minute,j'ai le cookeo,ou un cuiseur de riz?ou robot (j'ai le thermomix)dans le varoma (vapeur),,car la le temps de cuisson ne serait pas le même. Une version avec des champignons serait pas mal.Je vais faire un essai avant les fêtes. Bonne journee
Stephanie
novembre 23, 2019 à 9:01 pmBonsoir Eve, j'ai un cuiseur vapeur à étages…il faudra adapter selon son appareil. Je ne connais pas le thermomix donc je ne peux pas trop te dire….Avec des champignons c'est sûrement délicieux oui!!
MilkyAway
novembre 25, 2019 à 1:19 pmWaouh on dirait un vrai rôti mais en mieux avec des ingrédients sains ! Merci pour cette belle recette et pleins de gros bisous ma belle P'tite Fée Stéphanie ♥
Stephanie
novembre 27, 2019 à 9:07 pmTes messages me font toujours plaisir! Douce nuit!
Yllen
novembre 27, 2019 à 12:51 pmCoucou ma bonne fée ��♀️
Ce rôti est tout bonnement divin !! Une texture et un visuel au top ��
J’ai été félicitée pour cette recette, tout droit sortie de ta baguette magique ��
Merci tout plein !
Stephanie
novembre 27, 2019 à 9:07 pmMerci beaucoup pour ton retour!! Ça me fait très plaisir 🙂
Eve
novembre 27, 2019 à 6:57 pmBonsoir Stephanie..Voilà, je me suis lancée dans la réalisation du seitan.Je l'ai degusté ce soir avec une petite salade verte,betteraves rouges,maìs.Je le goûterai chaud demain midi avec une purée de patate douce.Je referais pendant les fêtes, Demain,je me lance pour la focaccia..Merci pour toutes ces bonnes recettes.
Stephanie
novembre 27, 2019 à 9:08 pmBonsoir Eve, j'ai fait une version pour les fêtes sur la base de cette recette. Je vais la publier d'ici quelques jours 🙂
À très vite !
Marjoo
novembre 5, 2020 à 9:21 amBonjour !! Je suis heureuse de t'annoncer que mon beau frère m'a demandé de leur faire gouter ton roti de seitan !!! Je n'avais partagé que des photos et cela a intrigué les plus curieux !! Ils ont aimé et demandé des recettes, je leur ai donc passé aussi celle des saucisses à l'italienne qui est devenu un grand classique à la maison et qui me sert de base pour faire pleins de choses… des escalopes, du seitan panné etc !! Ma deuxième fille "qui n'aime pas ce qui change" est fan ! Les gens changent et s'ouvre à d'autres choses et à moins de viande c'est chouette !! Tu nous y aide !! Merci !
Stephanie
novembre 5, 2020 à 9:41 amTon message me fait tellement plaisir, merci beaucoup! Tu as la chance d'être entourée de personnes ouvertes d'esprit et sans préjugés, c'est super! Bravo à eux 🙂
Je te souhaite une très belle journée, à bientôt!
Audrey
janvier 21, 2021 à 11:48 amBonjour Stéphanie,
Je l’ai fait mais le mien est plus « compacte » on dirait plus un jambon, le tien a l’air plus aéré. Penses tu sue je l’ai trop malaxé ? Merci
Stéphanie
janvier 21, 2021 à 7:27 pmBonsoir Audrey, il suffit que ma farce soit plus humide ou moins travaillée pour que la consistance soit un peu différente. Je travaille le seitan assez rapidement pour qu’il ne devienne pas trop ferme.
Belle soirée 🙂
Audrey
janvier 31, 2021 à 12:22 pmBonjour,
La nuit tu le laisses reposer dans le papier cuisson ou tu le retires? Merci
Stéphanie
janvier 31, 2021 à 2:52 pmTu peux le retirer, mais il faut quand même le couvrir. Un plat avec couvercle c’est parfait.
Audrey
janvier 31, 2021 à 12:42 pmPs: il faut vraiment laisser reposer jusqu’au lendemain ou 6h ça va? Merci
Stéphanie
janvier 31, 2021 à 2:50 pmNon, quelques heures suffisent à aromatiser le seitan 🙂
Karim
avril 14, 2022 à 3:03 pmBonjour,
Je compte essayer ce roti pour paques, ça devrait bien aller avec un gratin dauphinois, pendant que les carnivores mangent du gigot.
Une petite question : comment peut-on vérifier que le seitan est bien cuit après les 40 minutes à la vapeur ?
Stéphanie
avril 16, 2022 à 5:13 pmBonsoir Karim, je fais souvent du seitan et 30-40 minutes sont bien suffisantes, je n’ai jamais dû prolonger la cuisson. Il va gonfler un peu tu verras.
Joyeuses fêtes 🙂
Pixie
juillet 20, 2022 à 6:58 pmBonsoir Stéphanie!
J’adore ce seitan , j’en mange hors période festive , la marinade est juste extra ! Même mon chat l’adore , hier soir elle en a profité que je soit sortie de la pièce pour lécher tout le plat sortie du four!
J’en profite pour te dire que je suis fan de tes recettes! 5ans que je suis vegan et 95% des plats que je fais viennent de ton blog.
J’ai acheter il y a 2 semaines un de tes livres , j’ai pas trouvé le seitan roti mais c’est pas grave 🙂
Merci beaucoup de m’accompagné dans ma cuisine tout les jours .
Bonne soirée <3
Stéphanie
juillet 28, 2022 à 11:37 amBonjour, je suis ravie que les recettes te plaisent et t’aident au quotidien. Un grand merci pour ton retour ! Bel été :-))
Marion
avril 10, 2023 à 1:08 pmJ’ai eu peur de me lancer dans la réalisation d’un beau seitan comme celui ci mais je me suis lancée à l’occasion d’un repas pour Pâques et c’était un délice !!! Bravo pour cette recette en plus elle n’est pas difficile à réaliser et les ingrédients sont facilement dans les placards ?
stephanie
avril 10, 2023 à 2:11 pmUn grand merci pour ton retour Marion ! Ça me fait vraiment très plaisir 🙂