“Tagliatelle ai funghi cardoncelli” (tagliatelles aux pleurotes)

Je vous annonce officiellement que la saison des champignons a commencé.  En bonne italienne, j’attendais avec impatience les premiers pleurotes pour pouvoir les cuisiner avec, devinez quoi…. des tagliatelle! Plat typiquement automnal, les tagliatelle ai funghi (aux champignons) sont très appréciées. J’espère que vous allez aimer, moi J’ADORE. Pas besoin d’y mettre crème, beurre ou fromage, ces champignons sont tellement bons, qu’ail, persil et huile d’olive suffisent pour exalter toutes ses saveurs, douces et parfumées. 

Saviez-vous que le pleurote était riche en protéines, en vitamines et en minéraux, tel le fer? Il constitue une excellente source d’énergie, alors même que son apport calorique est très faible! 

Choisissez des champignons fermes, présentant un chapeau lisse et de couleur uniforme, sans taches. Sa chair sera blanche et croquante, mais consommez-les rapidement car il est très périssable. Plus il vieillit, plus sa chair deviendra dure. 

Basta chiacchiere! (Assez bavarder!) Je vous donne tout de suite ma recette:

Temps de préparation: 25 minutes

Temps de cuisson: 35 minutes au total, avec la cuisson des pâtes

Ingrédients pour 4 personnes:

• 250 gr de pleurotes
• 250 gr de champignons de Paris
• persil plat
• 1 gousse d’ail
• huile d’olive
• sel et poivre
• quelques tomates cerises
• 400 gr de tagliatelle
• parmesan végétal (cliquez ici pour la recette)

Note: j’ai rajouté des champignons de Paris, mais vous pouvez n’utiliser que des pleurotes ou les marier avec les champignons de votre choix. J’attends la saison des cèpes pour refaire la même recette, avec des orecchiette. J’en ai déjà l’eau à la bouche!

Préparation:

1. Commencer par nettoyer les champignons. Couper la base du pied des champignons et éliminer toute trace de terre. Sachez que pour préserver l’arôme des champignons de cueillette, il ne faut ni les laver ni les peler. Retirer au préalable les parties abîmées et la base terreuse, il suffira ensuite de les nettoyer avec un linge humide, puis sec. 

2. J’enlève les lamelles des pleurotes avec un couteau. Ma belle-maman, grande cuisinière, m’avait expliqué qu’elle préférait les retirer car elles donnaient un aspect peu appétissant au plat après la cuisson. Elle m’a donc transmis  cette habitude.

Si vous décidez de ne pas les enlever, utilisez un pinceau pour bien nettoyer l’intérieur des lamelles. 

3. Couper les champignons de Paris en fines tranches et les pleurotes en morceaux de taille régulière pour une cuisson uniforme.

4. Faire chauffer de l’huile d’olive dans un wok. Ajouter la gousse d’ail, puis les tomates cerises coupées en 4. Laisser sur un feu vif quelques minutes.

5. Baisser la flamme et verser dans le wok les champignons. Faire suer à feu doux pendant au moins 20-25 minutes.  La cuisson des pleurotes est assez longue car sa chair est très ferme. 

6. Laver et hacher le persil plat. Réserver.

Note: pensez à congeler votre persil pour une prochaine recette si vous en avez de trop.

7. Faire chauffer un grand volume d’eau. Quand l’eau arrive à ébullition, saler avec du gros sel et cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet. Remuer régulièrement.

8. Égoutter les pâtes et verser dans le wok. Ajouter le persil et le parmesan végétal et mélanger.

Servir de suite, avec un peu de piment pour un plat piquant.

Très bon appétit!