Nouilles sautées au chou pak choï, tofu gourmand

S’il y a bien une épicerie que j’adore, c’est l’épicerie chinoise. Dès qu’on y met les pieds, on a l’impression de voyager à l’autre bout du monde. J’y passe toujours un temps fou, même quand je n’ai besoin que d’une simple bouteille de sauce soja. J’adore flâner entre les rayons, découvrir de nouveaux produits et m’émerveiller devant la diversité des ingrédients. Le rayon des nouilles, par exemple, est incroyable ! Le seul petit souci, c’est que les paquets font souvent un kilo… alors j’hésite à tester de nouvelles variétés — on ne sait jamais, et si je n’aime pas ?

Cette fois, je suis restée raisonnable. J’ai craqué pour du tofu soyeux, des nouilles fraîches, des carrés de pâte pour raviolis, des dumplings aux légumes (surgelés, toujours pratiques à avoir au congélateur), de la sauce soja, du vinaigre de riz, et côté produits frais, de jolis champignons blancs (appelés white crab mushrooms sur le paquet) ainsi que des choux pak choï — que ma fille et moi adorons dans la soupe miso. Autant vous dire que dans les prochains jours, il y aura une petite touche asiatique dans ma cuisine ! En ce moment, j’ai vraiment besoin de voyager à travers les saveurs, et la cuisine du monde est parfaite pour ça.

Aujourd’hui, j’ai préparé un plat tout simple mais délicieux : des nouilles sautées au wok avec du chou et des champignons. J’ai commencé par faire sauter les légumes dans un peu d’huile, puis j’ai ajouté du bouillon de légumes et de la sauce soja pour y cuire directement les nouilles fraîches. Avec une cuillère de fécule de maïs (toujours diluée à froid pour éviter les grumeaux), le bouillon s’est transformé en une sauce onctueuse et savoureuse. Et bien sûr, impossible d’oublier le tofu pour compléter le tout avec une belle dose de protéines végétales ! Pensez simplement à le presser avant cuisson pour qu’il perde son eau — sa texture n’en sera que meilleure.

Résultat : un plat complet, parfumé, réconfortant… et totalement végétal . Nous nous sommes régalés, j’espère que vous testerez aussi !

Astuces et variantes

Si vous ne trouvez pas certains ingrédients :

• remplacez le chou par des blettes, du broccolini ou des épinards,
• utilisez des champignons de Paris ou des shiitakés,
• et pour les nouilles, prenez des nouilles déshydratées ou même des spaghetti: dans ce cas, cuisez-les à l’eau en les retirant à mi-cuisson, puis terminez la cuisson dans le wok avec le bouillon pour qu’elles s’imprègnent bien de la sauce.

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de repos: 30 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour le tofu gourmand:

• 2 blocs de tofu ferme nature
• 1 c. à s. de fécule
• Huile d’olive
• 3 c. à s. de sauce soja
• 1 c. à c. de sauce chili ou BBQ
• 1 c. à s. de sirop d’agave

Pour les nouilles:

• 1 oignon
• 1 petit morceau de gingembre
• 1 gousse d’ail
• 150 g de champignons  Shimeji blancs (white crab mushroom aussi appelé “pince de crabe”)
• 2 choux pak choï
• 500 ml d’eau
• 1 cube de bouillon de légumes
• 3 c. à s. de sauce soja
• 2 c. à s. de sauce soja foncée
• 1 c. à s. d’huile de sésame
• 300 g de nouilles fraîches ou désydratées
• 2 petits oignons verts
• Graines de sésame noir pour garnir

Préparation:

1.30 minutes à l’avance, presser le tofu sous un poids pour éliminer toute l’eau qu’il contient.

2. Le couper ensuite en dés. Mélanger avec la fécule. Chauffer et huiler une poêle. Une fois bien chaude, faire dorer les dés de tofu à feu moyen en mélangeant régulièrement pour une cuisson uniforme.

3.Arroser le tofu doré de sauce soja, sauce chili ou bbq et de sirop d’agave. Laisser caraméliser 1 minute. Réserver.

4.Chauffer et huiler un wok. Faire revenir l’oignon émincé finement, puis l’ail haché et le gingembre râpé.

5.Couper les racines des champignons, rincer rapidement sous l’eau et ajouter dans le wok. Faire sauter 3-4 minutes.

6. Laver soigneusement les feuilles des choux, puis séparer les feuilles des tiges à la main ou au couteau. Ajouter dans le wok, mélanger 2 minutes.

7. Verser le bouillon de légumes, les sauces soja et l’huile de sésame. Porter à légère ébullition.

8.Mettre directement les nouilles fraîches dans le wok. Si vous utilisez des pâtes sèches, je vous conseille de les précuire à l’eau et de finir leur cuisson au wok dans le bouillon.

9. Diluer 1 c. à s. de fécule avec un peu d’eau, verser dans le wok laisser quelques minutes à feu moyen de temps de faire épaissir la sauce.

Servir les nouilles avec le tofu gourmand, garnir d’oignon vert émincé et saupoudrer de graines de sésame noir.

Excellent appétit !

Bonne dégustation !

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Nouilles sautées au chou pak choï, tofu gourmand

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Par La fée Stéphanie – Personnes: 3-4 personnes

Préparation: 15 minutes – Cuisson: 30 minutes – Repos/trempage: 3 minutes

Ingredients

• Pour le tofu gourmand:
• 2 blocs de tofu ferme nature
• 1 c. à s. de fécule
• Huile d'olive
• 3 c. à s. de sauce soja
• 1 c. à c. de sauce chili ou BBQ
• 1 c. à s. de sirop d'agave
• Pour les nouilles
• 1 oignon
• 1 petit morceau de gingembre
• 1 gousse d'ail
• 150 g de champignons  Shimeji blancs (white crab mushroom aussi appelé "pince de crabe")
• 2 choux pak choï
• 500 ml d'eau
• 1 cube de bouillon de légumes
• 3 c. à s. de sauce soja
• 2 c. à s. de sauce soja foncée
• 1 c. à s. d'huile de sésame
• 300 g de nouilles fraîches ou désydratées
• 2 petits oignons verts
• Graines de sésame noir pour garnir

Instructions

1

30 minutes à l'avance, presser le tofu sous un poids pour éliminer toute l'eau qu'il contient.

2

Le couper ensuite en dés. Mélanger avec la fécule. Chauffer et huiler une poêle. Une fois bien chaude, faire dorer les dés de tofu à feu moyen en mélangeant régulièrement pour une cuisson uniforme.

3

Arroser le tofu doré de sauce soja, sauce chili ou BBQ et de sirop d'agave. Laisser caraméliser 1 minute. Réserver.

4

Chauffer et huiler un wok. Faire revenir l'oignon émincé finement, puis l'ail haché et le gingembre râpé.

5

Couper les racines des champignons, rincer rapidement sous l'eau et ajouter dans le wok. Faire sauter 3-4 minutes.

6

Laver soigneusement les feuilles des choux, puis séparer les feuilles des tiges à la main ou au couteau. Ajouter dans le wok, mélanger 2 minutes.

7

Verser le bouillon de légumes, les sauces soja et l'huile de sésame. Porter à légère ébullition.

8

Mettre directement les nouilles fraîches dans le wok. Si vous utilisez des pâtes sèches, je vous conseille de les précuire à l'eau et de finir leur cuisson au wok dans le bouillon.

9

Diluer 1 c. à s. de fécule avec un peu d'eau, verser dans le wok laisser quelques minutes à feu moyen de temps de faire épaissir la sauce. Servir les nouilles avec le tofu gourmand, garnir d'oignon vert émincé et saupoudrer de graines de sésame noir.